扁豆?fàn)F面的4種具體做法
扁豆烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。你想自己動手做扁豆?fàn)F面嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享扁豆?fàn)F面的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
扁豆?fàn)F面的做法【1】
材料
扁豆、五花肉、切面(要細(xì)一點(diǎn)的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個菜的用量相等，也可依自己口味添加)
做法
1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。
2、調(diào)汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。
3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。
4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。
5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。
扁豆?fàn)F面的做法【2】
材料
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法
1)先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;
2)蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3)炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;
7)改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。
扁豆?fàn)F面的做法【3】
材料
豆角，瘦肉，面條，蔥姜蒜.
做法
1、瘦肉提前腌制一下，炒熟肉后放豆角翻炒，做法跟豆角炒肉差不多
2、根據(jù)個人口味可添加醬油，鹽，雞精，半熟的時候放入水，切記水要沒過豆角
3、待水沸騰后，調(diào)至中小火均勻的放入面條，可根據(jù)個人口味放手搟面，切面，炒面，都行
4、蓋上鍋蓋，切記要蓋嚴(yán)中途不要打開，小中火燜10-15分鐘
5、 等啊等啊等啊等! 15分鐘到了!!打開，攪拌均勻!
小訣竅
1、燜面的過程中切記要蓋嚴(yán)中途不要打開。
2、水要加足
扁豆?fàn)F面的做法【4】
材料
四季豆一把，肉絲少許，鮮面500克，鹽，植物油，醬油，香油，大蒜6瓣，姜絲，十三香，老抽
做法
1.四季豆洗凈去筋，肉絲用料酒腌制10分鐘。鮮面用開水汆下1分鐘即可
2.鍋中倒入4湯勺植物油，待油溫6、7成熱時，倒入四季豆炸5分鐘?？吹剿募径贡砻嫫鹋?，即可撈出備用
3.另起過倒入少許植物油，油溫5成熱時下姜絲炒香，倒入腌制好的肉絲炒散
4.倒入少許蒜片，炒出蒜香后放入生抽2湯勺，在倒入炸好的四季豆翻炒1分鐘
5.鍋中添水，水要沒過四季豆，加入10ml老抽，十三香，燜到豆角熟。(豆角不熟會有毒)
6.豆角熟爛后收湯，分次倒入面條，燜6分鐘。撒少許鹽和香油淋少許蒜末即可
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