扁豆?fàn)F面的好吃做法
扁豆具有健脾和中，利水化濕的作用?！读_氏會(huì)約醫(yī)鏡》：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補(bǔ)品。你想自己動(dòng)手做扁豆?fàn)F面嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你扁豆?fàn)F面的好吃做法。
扁豆?fàn)F面的做法【1】
材料
主料：扁豆1斤，細(xì)面條1斤
配料：五花肉2兩
調(diào)料：蔥姜蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒
做法
1、蒸鍋?zhàn)_，面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，面條越細(xì)越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會(huì)把面條取出來用香油拌一下，這樣會(huì)更香，不過現(xiàn)在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。
2、在蒸面的同時(shí)，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤(rùn)，所以不用放太多，當(dāng)然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少?zèng)]的吃了，呵呵。然后下肉炒開，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。
4、然后倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的面條沒有顏色，那樣不如吃方便面，顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時(shí)我們來做一個(gè)醋蒜汁，做為燜面的一個(gè)調(diào)味汁，味道會(huì)提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然后直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個(gè)汁，那在我小時(shí)是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個(gè)汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機(jī)會(huì)給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后開蓋加鹽，記住鹽要少，因?yàn)獒u油放的多比較咸了，放一點(diǎn)就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。
7、然后把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。
8、等水份燜的差不多時(shí)(經(jīng)?？匆幌?，這個(gè)時(shí)候容易糊鍋)，把在碗里的那部分原湯一點(diǎn)點(diǎn)均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時(shí)候關(guān)火。
扁豆?fàn)F面的做法【2】
材料
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法
1)先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長(zhǎng)約5厘米的段;
2)蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3)炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時(shí)，放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;
7)改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。
扁豆?fàn)F面的做法【3】
材料
新鮮面條，扁豆，蒜，蔥，鹽，醬油
做法
1.扁豆洗凈，掰成小段。我喜歡用手掰，省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。
2.熱鍋涼油，放入蔥花嗆鍋，出香味后放入扁豆;翻炒幾分鐘后倒入涼水，水量大約沒過扁豆就可以了，倒入醬油并拌勻，蓋上鍋蓋燜三五分鐘。
3.水開之后，把湯汁盛出備用。
4.改成小火，把一半的面條鋪在扁豆上，淋上一層食用油，再鋪上剩余的面條。
5.澆上剛才盛出的湯汁(分幾次加入)，再燜10分鐘。
6.澆汁的過程要分幾次完成，燜的時(shí)候勤看著點(diǎn)，要隨時(shí)添加湯汁。
7.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子拌勻，最后加上適量鹽調(diào)味。
扁豆?fàn)F面的做法【4】
材料
扁豆、五花肉、切面(要細(xì)一點(diǎn)的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個(gè)菜的用量相等，也可依自己口味添加)
做法
1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。
2、調(diào)汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。
3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。
4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時(shí)觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。
5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。
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