肉粽子的做法
肉粽子的做法
肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺(tái)灣東南亞的漢族傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。那么，大家知道肉粽子怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了關(guān)于肉粽子的做法及包粽子的方法，供大家參考!
一、肉粽子的做法
肉粽子的做法(一)
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部(有兩個(gè)小尖尖)剪掉一點(diǎn)，煮開(kāi)水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開(kāi)，切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子 。大火煮開(kāi)，再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。
注意：煮粽子中間千萬(wàn)不要停火，一定要保持水大開(kāi)。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開(kāi)棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來(lái)，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無(wú)窮。
肉粽子的做法(二)
主料：糯米
輔料：豬腿肉、粽葉
調(diào)料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、蘆葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調(diào)料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、糯米富含B族維生素性面色紅潤(rùn)嬌艷。
2、糯米能幫助腸胃蠕動(dòng).改善胃腸下垂，并預(yù)防便秘，讓女性面色白凈健康。
3、糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿 技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心的特色是顏色如皓月，香甜爽口。
二、包粽子的方法
包粽子方法一
1.粽葉折一條窄邊。
2.卷起，成漏斗型.這只粽子皮包反了，滑的一面包米飯。
3.加糯米，綠豆，肉，咸蛋黃，栗子，再加綠豆。
4.再在外面包一層粽葉，外面再包一層粽葉，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。
5.再加糯米，餡不要加太多，7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊。
6.把對(duì)著自己的小尖角折上去。
7.外面的粽葉翻下來(lái).用棉繩扎緊。
8.包好了，和拳頭差不多大。
包粽子方法二
1.粽葉分清正反面(可以葉徑區(qū)分，徑往外鼓的毛的那面為反)，正面朝上攤在兩手中，雙手外翻，將粽葉卷成圓錐狀。
2.將卷好的粽葉卡在左手虎口，虎口面向自己，有長(zhǎng)尾巴的一邊靠外。
3.舀一勺泡好的糯米倒入粽葉卷中，舀一小匙拌好的肉餡放在米上，再蓋上一層米，壓一壓。
4.將葉尾蓋下來(lái)，在合口處用右手將葉尾捏籠，蓋頂形成等腰三角形，將多余葉尾上卷。
5.將撕好的葉絲自卡在虎口下部的圓錐，往上繞過(guò)蓋頂來(lái)回兩圈，系牢(線圈正好一邊兩個(gè)角對(duì)系)。
6.將多余的葉尾剪掉(這樣一個(gè)四角菱形的粽子看上去較漂亮點(diǎn))。
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