美味紅燒獅子頭的做法推薦

美味紅燒獅子頭的做法推薦

　　紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系，有肥有瘦的肉，配上翠綠青菜掩映，是視覺上的美好享受。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么才能做出美味的紅燒獅子頭吧!

　　美味紅燒獅子頭的做法1.

　　材料

　　肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，面包糠，蔥段，姜片，冰糖，水淀粉少許

　　做法

　　1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁

　　2.雞蛋煮熟后，去殼備用。

　　3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。)

　　4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙)，肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　5.洗凈鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、姜片，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　美味紅燒獅子頭的做法2.

　　材料

　　五花肉 西蘭花 荸薺 雞蛋 紅曲米 姜末 淀粉 八角 桂皮 香葉 醬油 料酒 五香粉 胡椒粉 油鹽

　　做法

　　1. 五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起;

　　2. 準(zhǔn)備好其他的材料;

　　3. 肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;

　　4. 順著一個(gè)方向攪拌均勻， 再加入荸薺末;

　　5. 用手不停摔打肉餡;

　　6. 手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

　　7. 燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡;

　　8. 將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸;

　　9. 炸至金黃后撈出;

　　10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;

　　11. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;

　　12. 煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;

　　13. 煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘;

　　14. 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油;

　　15. 煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;

　　16. 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;

　　17. 再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火;

　　18. 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

　　小訣竅

　　1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時(shí)可以加入姜一起;但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細(xì)丁，不要一起剁，這樣吃起來有點(diǎn)脆脆的口感而不膩;

　　2. 肉餡用手摔打上勁， 再團(tuán)丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油，再左右手倒騰，將丸子團(tuán)圓，表面團(tuán)光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;

　　3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開，加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調(diào)味大火收汁;

　　4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。

　　美味紅燒獅子頭的做法3.

　　材料

　　豬肉500克，鹽蛋黃數(shù)個(gè)，醬油，耗油，鹽，姜末，淀粉，味精，西蘭花等

　　做法

　　將醬油、鹽、姜末、耗油、淀粉等適量放入豬肉中拌勻，然后分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時(shí)下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中，將高湯淹至肉元，小火煨1.5-2小時(shí)，勾芡出鍋。

　　美味紅燒獅子頭的做法4.

　　菜譜簡介 又名四喜丸子，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意。

　　材料

　　去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙

　　腌料：雞蛋1粒，姜汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙

　　醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量

　　勾芡：粟粉加清水

　　做法

　　1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時(shí)鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時(shí)。

　　2、分成等分，搓捏成扎實(shí)的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油(大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸)

　　3、倒出多余的油，加入姜片和蔥白爆香。

　　4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁(輕輕反轉(zhuǎn)獅子頭以便均勻的上色)

　　5、勾芡后即可出鍋。