豆沙月餅的做法大全

豆沙月餅的做法大全

　　據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下豆沙月餅的做法大全。

　　一、冰皮豆沙月餅的做法

　　材料

　　冰皮粉500克，紅豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉適量(主要是脫模時(shí)用)，

　　月餅?zāi)＞?/p>

　　做法

　　1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團(tuán)放涼備用。

　　2、冰皮面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，一個(gè)20克。(我用500克冰皮粉，做了34個(gè))

　　3、紅豆沙(專做月餅的那種，烘焙店買(mǎi)的。自己做也行)一個(gè)30克，與冰皮劑子數(shù)等量。

　　4、取糯米粉適量放入盤(pán)中扒開(kāi)，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。

　　5、包月餅，把劑子用手捏圓(餃子皮樣)，包入豆沙餡，搓圓。一個(gè)個(gè)依次做好

　　6、脫模，模具中撒點(diǎn)熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。

　　7、裝盒放入冰箱。幾小時(shí)后就OK了。

　　二、紫薯紅豆沙月餅的做法

　　材料

　　紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克。

　　做法

　　1. 紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。

　　2. 紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀。

　　3. 將紫薯當(dāng)皮包住豆沙做成球狀。

　　4. 將做好的球狀放入月餅?zāi)＞邇?nèi)壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了

　　三、巧克力綠豆沙月餅的做法

　　材料

　　餅皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉(我用了吉士粉)5克，轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水1克，色拉油30克，

　　餡料：綠豆沙餡350克

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2.在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻。

　　3.倒入各種粉類，揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　4.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個(gè)，綠豆沙也分成45-50克/個(gè)。

　　5.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片。

　　6.把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅?zāi)Ｗ永?，壓出成月餅坯子，放入烤盤(pán)。

　　7.在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，轉(zhuǎn)150度，烤10分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、如果買(mǎi)不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1。

　　2、月餅剛做好放涼后會(huì)比較硬，放保鮮袋里2-3天就會(huì)回油，回油后就變得軟了，口感會(huì)更好吃。

　　四、蓮蓉棗泥豆沙月餅的做法

　　材料

　　低粉240克，色拉油60克，糖漿160克，堿水一茶匙，鹽少許，雞蛋兩個(gè)

　　做法

　　1 把面粉，鹽過(guò)篩放一盆中，中間扒個(gè)窩，加油，糖漿，堿水，和成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，放置4小時(shí)

　　2 把面皮，餡，分別分成15克，35克滾圓

　　3 面皮放上餡料，用手往上推，包住封口，放入模子

　　4 成型后放入烤盤(pán)，噴上水，放入預(yù)熱210多的烤箱烤7分鐘，稍稍發(fā)黃時(shí)取出，稍涼一些，刷雞蛋液，吸收以后在刷一層

　　5 放入烤箱200度，15分鐘，取出晾涼后，放入袋子中回油一天

　　小訣竅

　　面皮和餡料的硬度要一致的，太硬了皮容以破掉，太軟了，烤好后月餅要變形的，超市買(mǎi)的豆沙餡有的是水沙的，用來(lái)煮湯元可以的，包月餅太軟了，剛烤好的月餅皮會(huì)很硬的，要放入保鮮袋放置一天到兩天時(shí)間回油，倒吃的時(shí)候皮就會(huì)軟了，烤箱溫度和烤的時(shí)間要根據(jù)自己的來(lái)調(diào)整哦~~