蜜汁火方的做法

蜜汁火方的做法

　　蜜汁火方是蘇州、杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名撰。主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蜜汁火方的做法，供大家參考!

　　蜜汁火方制作方法

　　主料：金華火腿(500克)

　　輔料：蓮子(50克)、松子仁(25克)

　　調(diào)料：蜂蜜(50克)、豬油(煉制)(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、淀粉(蠶豆)(15克)[1]

　　1. 將南腿(金華火腿)修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半;

　　2. 皮朝下放碗中，加入清水(水沒南腿)，上籠蒸約2 小時(shí)30 分鐘取出，潷去湯汁;

　　3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出;

　　4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中;

　　5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用;

　　6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。[1]

　　工藝提示

　　1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。

　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

　　蜜汁火方營養(yǎng)價(jià)值

　　金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

　　松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

　　蓮子：蓮子營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。[3]