蝦食譜菜譜的制作方法與技巧
蝦食譜菜譜的制作方法與技巧
蝦是很多人在參加一些酒席的時候酒桌上面都會必備的一種食材，通常好吃的蝦都是使用各種好吃不同的做法完成的，那么對于好吃的蝦你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦食譜的制作，希望能幫到你。
蝦食譜的制作
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份。
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉。
4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆。
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油。
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
一品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。
4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明。
說明：
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。
3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、面團用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
蝦食譜的制作方法
鐵板黑椒大蝦
原料：蝦、紅辣椒。
調(diào)料：黑胡椒、洋蔥、黃油、白葡萄酒。
做法：
1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實留皮應(yīng)該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。
2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。
3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱
4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末)。
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。
3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末。
4、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起。
5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。
6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
說明：
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動。
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明。
3、關(guān)于醬汁沒有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量。
4、一定要水燒開以后才下鍋蒸，不要蒸的時間過久。
5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿。
6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻。
7、蒜姜末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減。
8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃。
9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可。
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。
蝦食譜的制作秘訣
水晶蝦餅
原料：蝦仁400克、豬肥膘肉100克、雞蛋1個、荸薺100克、火腿50克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜適量、淀粉適量、食用油100克(實蠔50克)、料酒6可、精鹽3克、味精1.5克。
做法：
1、將蝦仁、肥膘肉洗凈后瀝水，剁成茸狀;蔥、姜洗凈后搗成汁水;火腿、荸薺、辣椒洗凈切成末。
2、將蝦仁茸、肥膘肉茸、荸薺末裝入碗內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁水、精鹽、味精、蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬笥檬帜髷D成扁圓形小餅，在小餅的一面貼上適量香菜葉，另一面粘少許火腿末。
3、將平底鍋置于火上，倒入油，燒至四成熱時，放入蝦餅，將兩面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
說明：鮮香襲人，軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻;煎餅時的油溫不宜過高，否則容易外焦內(nèi)生。
蒜蓉辣醬炒蝦
主料：蝦300g
配料：大蔥2根、姜2塊。
調(diào)料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法：
1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片。
2、鍋中放少許油，油燒熱后，放入姜片爆香。
3、聞到香味后，倒入蝦。
4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段。
5、加入一大勺蒜蓉辣醬。
6、加少許鹽，翻炒均勻即可。
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