魚的烹飪制作有什么方法與技巧

時(shí)間：2017-10-19 11:55:37 春燕1108由分享

　　對(duì)于魚相信大家都十分的熟悉，但是有時(shí)候吃魚就會(huì)想究竟這道魚的食譜是如何制作的呢?其實(shí)是需要掌握好一定的烹飪方法的，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　魚的烹飪方法：紅燒鯽魚

　　材料：鯽魚、香菜、青椒、花椒、香葉、姜、大蒜、蠔油、花生油、老抽、料酒、醋、鹽

　　做法：

　　1、洗凈鯽魚，清除掉內(nèi)膜，在魚的表面劃幾刀，涂上鹽腌制15分鐘。

　　2、熱油鍋，放入姜片、花椒爆香，再加入鯽魚。

　　3、制作醬汁：在一個(gè)碗里加入1匙醋、2匙生抽、1匙蠔油、1匙豆瓣醬、2匙料酒和2湯匙開水，拌勻。

　　4、當(dāng)魚煎至兩面金黃的時(shí)候，倒入醬汁，大火煮開。

　　5、加入青椒、香菜、1個(gè)八角、2片香葉，調(diào)為中火，煮至收汁。

　　6、將魚盛出來，澆上湯汁，就可以享用了。

　　魚的烹飪方法：蔥油魚

　　原料：鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　做法：

　　1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。

　　2.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

　　魚的烹飪方法：糖醋脆皮魚

　　原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　做法：

　　1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

　　2.油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

　　3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　魚的烹飪方法：火鍋魚

　　原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

　　4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。