多種蒸肉的制作方法

時(shí)間：2017-03-17 18:49:26 佩珊807由分享

　　蒸肉屬豫菜、湘菜、川菜，其特點(diǎn)是肉質(zhì)松軟，肉香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以拌米飯，也可以?shī)A在面食中食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的多種蒸肉的制作方法，僅供參考。

　　多種蒸肉的制作方法：豆豉蒸排骨

　　1、排骨洗凈斬成小段，約4cm長(zhǎng)(我的就大了點(diǎn))，加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、鹽和淀粉拌勻，腌20分鐘。

　　2、鍋中倒油，油溫約170度時(shí)下入排骨中火炸約1分鐘后撈出。

　　3、準(zhǔn)備好所有的“調(diào)料”

　　4、炸好的排骨加入所有“調(diào)料”拌勻，裝入深盤中，大火蒸約40分鐘

　　提示：鹽要少放，豆豉和蠔油都是咸的了。

　　多種蒸肉的制作方法：剁椒粉蒸香芋

　　粉蒸芋是芋頭的傳統(tǒng)做法，完全符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是百姓人家餐桌上的家常菜。

　　原料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量。

　　做法：

　　1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻

　　2.將干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌勻后入籠蒸25分鐘即熟

　　多種蒸肉的制作方法：香辣粉蒸肉

　　1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉

　　3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排

　　4、將南瓜片鋪在肉片頂部

　　5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋

　　6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤內(nèi)，撒上蔥花即可

　　多種蒸肉的制作方法：粉蒸茄子

　　粉蒸茄子的做法簡(jiǎn)單,是壯腰健腎食譜的常見(jiàn)菜.

　　材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個(gè)，鹽0.25小匙，淀粉，胡椒，醬油，味精

　　粉蒸茄子做法:

　　1.五花肉切塊，放入少許鹽，淀粉、醬油、胡椒、味精，腌制2小時(shí)。

　　2.茄子洗干凈，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來(lái)瀝水就不會(huì)有黑點(diǎn).

　　3.將買來(lái)的蒸肉粉，一半放入肉里攪拌，一半放到茄子里攪拌均勻。

　　4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來(lái)的油自然流到茄子里。中間留一個(gè)孔，灑點(diǎn)水在上面。

　　5.最后上高壓鍋蒸15分鐘，沒(méi)有用蒸鍋一樣大概半小時(shí)即可。

　　小訣竅: 這個(gè)粉蒸肉好吃的關(guān)鍵第一個(gè)是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出來(lái)的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

　　第二就是一定要有紅色的腐乳鹵水才會(huì)色感好，味道香。

　　多種蒸肉的制作方法：粉蒸肉

　　備料：帶皮五花肉1斤。大米江米(各半)共2兩。八角(5個(gè)瓣)、花椒(20粒)。豆豉香辣醬、姜末、老抽、食鹽、料酒、紅糖、大蔥(切碎)各少許。

　　制作：

　　1.把肉洗凈，開(kāi)水煮一下，撈出晾涼。肉皮的表面下油鍋(油不要太多)炸至微黃，切寬(約10厘米)厚(約0.7-0.8厘米)片，切肉時(shí)盡量切出規(guī)整的肉片，不太規(guī)整的也需薄厚均勻。入盆，加豆豉香辣醬、姜末、老抽、食鹽、料酒、紅糖各少許，拌勻腌漬兩小時(shí)。

　　2.把大米、江米淘凈和八角、花椒共入鍋，微火翻炒，將米炒至金黃色后，攤放在面板上，盡量攤薄使其溫度迅速下降至涼透，用搟面軸將米、八角、花椒一并軋成粉狀為米粉。

　　3.把腌好的肉片兩面粘滿米粉。

　　4.把較規(guī)整的肉片錯(cuò)位碼放在飯碗里，其它不太規(guī)整的放在上面，上屜蒸1小時(shí)即可，出鍋后將盤子(直徑大于碗口)反扣放在飯碗上，雙手拇指食指將盤碗緊持，迅速翻轉(zhuǎn)180度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大蔥(切碎)，即可食。

　　特點(diǎn)：色香味形俱全，色澤紅亮，咸鮮微辣，肥而不膩，軟糯適口，老少皆宜

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