菜譜豆角的做法及注意事項
許多朋友都喜歡吃豆角，豆角在吃豆角的時候要注意豆角一定要焯透，以防止中毒，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜歡!
豆角炒飯的做法
材料
豆角，米飯，胡蘿卜，辣椒醬
做法
1、豆角切碎丁，胡蘿卜切小塊;
2、爆鍋，炒豆角、胡蘿卜，加水燉熟豆角;
3、加辣椒醬、米飯繼續(xù)炒;
4、湯汁沒有時，加一點點鹽，出鍋。
素菇燒豆角的做法
材料
豆角300克，素菇150克。油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，淀粉適量。
做法
1、豆角去筋，洗凈切段備用;素菇洗凈后，用手撕成條。
2、炒鍋放油，燒至五成熱，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺;素菇下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽、味精，添少許湯，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，燒制片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
豆角粒炒蛋的做法
材料
主料：豆角約500克，雞蛋2只，鹽，糖各少量。
做法
1、將豆角切粒，雞蛋打入碗里并攪勻。
2、放入花生油把鍋燒紅，然后加入豆角粒炒大概2分鐘。
3、加入適量的鹽和少量的糖，再炒約3分鐘。
4、把火調(diào)至中小火，將豆角粒均勻鋪于鍋面，然后將攪勻的雞蛋倒入。
5、隔數(shù)秒后，將蛋和豆角粒翻一翻，待雞蛋剛熟時即可上碟。
豆角的注意事項
1.豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
2.豆角千萬不能生吃或夾生吃，或用開水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質(zhì)對細(xì)胞膜有刺激性，能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng)，它們進入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經(jīng)加熱至100℃以上，這些毒性物質(zhì)便會變性分解，消失殆盡。
3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
4.預(yù)防豆角中毒的方法很簡單，只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用炒菜鏟不斷地翻動，使它受熱均勻，以致豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的豆角色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
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