菜譜紅燒魚怎么烹飪

　　魚肉的做法多種多樣，許多朋友都十分喜歡吃魚，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚做法，大家一起來看看好吃的紅燒魚怎么做吧!

　　紅燒魚的做法

　　材料

　　吳郭魚 2條,蔥 2根,姜片 6片,蒜頭 6顆,醬油 適量,白醋 適量,糖 適量,水 適量

　　做法

　　1、先將吳郭魚仔細清洗，去魚麟，切像烤牛排切痕

　　2、起油鍋，等鍋燒熱，再將魚入鍋以小火慢煎至金黃色

　　3、可同時爆香姜片、蔥段

　　4、待魚二面成金黃色，倒入醬油、白醋、糖、蒜頭、水

　　5、每面紅燒大約10分鐘，直至醬汁收干

　　紅燒魚唇煲的做法

　　材料

　　A.魚翅唇300公克，竹筍片150公克，芹菜末60公克，紅蘿卜片60公克，B.蔥段30公克，姜片15公克，A.醬油2大匙，糖1大匙，香菇精1/2小匙，米酒1大匙，烏醋2大匙，水500㏄，B.太白粉水適量，香油1小匙

　　做法

　　1.取一砂鍋，倒入適量的沙拉油，放入材料B爆香。

　　2.加入魚翅唇、竹筍片、紅蘿卜片與調(diào)味料A煮至沸騰后轉(zhuǎn)中火。

　　3.待作法2的湯汁收至砂鍋的1/3量，以太白粉水勾芡，再淋上香油，撒上芹菜末即可。

　　紅燒魚泡的做法

　　材料

　　魚泡1盤，小泰椒6個，綠辣椒3個，蒜6瓣，姜絲，油，鹽，雞精，醬油，泡發(fā)好的木耳

　　做法

　　1、鍋燒熱放油，放入魚泡炒至變色。

　　2、加入泰椒和辣椒繼續(xù)翻炒。

　　3、加入木耳、蒜、姜，同時放入鹽、雞精以及醬油，炒勻后，加入少量水。

　　4、等水快收干時出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、泰椒是很辣的，如果不能吃的話可以不放。

　　2、木耳本身沒有什么味道，所以做其他的菜的時候也可以放一些木耳在里面。

　　魚的其他做法——翡翠塘鯉魚

　　材料

　　塘鯉魚600克，胡蘿卜、薺菜各100克，調(diào)料各適量

　　做法

　　1、塘鯉魚洗凈，整魚去骨、皮，將凈肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上漿備用。

　　2、上好漿的魚片滑熟，與薺菜段、胡蘿卜片同炒，裝盤即成。

　　魚的其他做法——開屏武昌魚

　　材料

　　900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

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