菜譜紅燒魚(yú)怎么做好吃
菜譜紅燒魚(yú)怎么做好吃
想必許多朋友都喜歡吃紅燒魚(yú)吧，那么大家知道紅燒魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)的做法
鯉魚(yú)一條，去魚(yú)鱗切塊洗凈，放鹽雞精料酒姜腌制30分鐘，蔥姜蒜和(指天椒根據(jù)個(gè)人口味加)青紅辣椒切好備用，
做法
1鍋燒熱用姜塊把鍋擦一遍(這樣魚(yú)不容易粘鍋)油要放多點(diǎn)，在把魚(yú)塊放入鍋，煎至倆面金黃(根據(jù)個(gè)人口味可以在魚(yú)上撒點(diǎn)孜然)(還可以根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)老干媽)，
2放蔥姜蒜，青紅辣椒，和指天椒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽(因?yàn)殡缰频臅r(shí)候已經(jīng)放鹽了)，翻炒幾下，在放醬油料酒雞精在翻炒幾下，
3放水(水要?jiǎng)倓偤蒙w過(guò)魚(yú))蓋上鍋蓋燜至湯汁還剩點(diǎn)點(diǎn)撒上蔥花起鍋裝盤(pán)
紅燒魚(yú)翅的做法
材料
水發(fā)魚(yú)翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精
做法
1.水發(fā)魚(yú)翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘
2.鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚(yú)翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡
紅燒魚(yú)尾的做法
材料
鯇魚(yú)尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉(生粉)1茶匙，紹酒1茶匙，高湯(或清水)120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚(yú)尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對(duì)剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚(yú)尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
魚(yú)的其他做法——沙茶魚(yú)頭鍋
材料
沙茶醬，魚(yú)頭，生姜，蒜頭，香蔥，食鹽
做法
1.魚(yú)頭凈切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略腌半個(gè)鐘點(diǎn);生姜切片，香蔥切段。
2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;
3.接著倒入魚(yú)頭和蒜頭，把魚(yú)頭兩面煎至略焦，約五分熟;
4.鍋中加入一碗清水，煮開(kāi)后，加入一大匙沙茶醬(喜歡味道略重一點(diǎn)的，可再加半匙);
5.保持大火煮開(kāi)鍋魚(yú)頭，待沙茶醬在魚(yú)汁中融解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時(shí)，把所有材料換入砂鍋內(nèi);改用中小火，灑上香蔥段，加蓋燜至湯汁收干，即可。
魚(yú)的其他做法——檸檬帕瑪森干酪烤三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)150-200克
黃油15克
鹽適量
面包屑20克
帕瑪森芝士粉5克
洋蔥3克
檸檬皮3克
干百里香葉0.5克
做法
1、三文魚(yú)在冷水中泡15分鐘，之后用廚房紙巾蘸干。
2、烤箱190℃預(yù)熱，在烤盤(pán)上刷一層融化的黃油。
3、將三文魚(yú)放在烤盤(pán)上，魚(yú)皮面朝下，在魚(yú)表面刷一層融化的黃油。
4、在三文魚(yú)表面撒適量的鹽。
5、將洋蔥切碎，之后將面包屑、芝士粉、洋蔥、檸檬皮、百里香葉和10克融化的黃油放到一個(gè)小碗中混合。
6、將面包屑均勻覆蓋在三文魚(yú)表面，放入烤箱15-20分鐘即可。
小訣竅
每個(gè)人的烤箱脾氣不一樣，烤箱190℃中層烤15-20分鐘，到最后幾分鐘注意看一下，上面的面包屑別烤糊了，具體的時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整哈~
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