美食菜譜蒸雞
大家喜歡吃雞肉嗎?大家喜歡吃蒸雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的蒸雞做法，希望大家喜歡!
清蒸雞肉豆腐的做法
材料
雞蛋豆腐1 盒,豆芽100 公克,雞腿肉300 公克,烏醋1 湯匙,辣油 少許,鹽巴 少許,醬油2 大湯匙,米酒1 大湯匙,全蛋 半顆,太白粉1 大湯匙,香菜1 小把,蔥1 條,辣椒1 條
做法
1、首先把雞腿肉去皮，切半公分條狀接著依序以醬油，全蛋，米酒與太白粉抓醃后靜置一旁;
2、雞蛋豆腐取出盒沖水后，切塊狀豆芽鋪在盤子底部，接著鋪上豆腐塊，灑上一點(diǎn)鹽巴做基本調(diào)味;
3、接著鋪上你醃制過(guò)的雞腿肉入電鍋蒸，或是拿中華炒鍋，底部鋪東西墊著，加熱水蓋上蓋子蒸15分鐘;
4、15分鐘后打開鍋蓋，撒上切片辣椒與蔥蓋回鍋蓋，再蒸3分鐘;
5、打開鍋蓋，依個(gè)人口味淋上烏醋與辣油撒上香菜后，完成。
鴻運(yùn)蒸雞的做法
主料
熟仔公雞，泡紅辣椒切細(xì)，姜片，蔥節(jié)，花椒(10顆左右)，醪糟，胡椒粉，白糖，醬油，味精，雞湯，色拉油，水豆粉各適量。
做法
1、熟雞斬成條狀，將雞皮朝下整齊放進(jìn)蒸碗，淋上事前用姜片、蔥節(jié)、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、味精、雞湯調(diào)好的滋汁，放進(jìn)籠屜大火蒸一刻鐘左右后取出翻扣在菜盤中;
2、色拉油燒熟，加泡紅辣椒、姜片、蔥節(jié)炒出香味，添雞湯，水豆粉勾清芡澆于雞塊表面，菜成。
雞的其他做法——脆皮桂花雞
材料
子雞1只，桂花糖，生抽，蠔油，黃酒或花雕酒，蔥，姜，干辣椒，八角
做法
1.子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家里湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子;
2.加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個(gè)、少許鹽;
3.加入冷水，沒過(guò)材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫;
4.撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼;
5.晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁肉質(zhì)酥嫩;如果不習(xí)慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時(shí)，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆。
雞的其他做法——當(dāng)歸醉雞卷
材料
大雞腿2只，鹽2茶匙，當(dāng)歸5克，枸杞10克，清水500毫升，古越龍山紅糟露300毫升
做法
1、將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼
2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來(lái)，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘
3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可
小訣竅
1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替
2、卷雞肉卷的時(shí)候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會(huì)散開
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