好吃紅燒肉做法3種
好吃紅燒肉做法3種
紅燒肉的做法多種多樣，大家會做紅燒肉嗎?大家覺得紅燒肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒肉的好吃做法，希望大家喜歡!
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
材料：五花肉350克，鵪鶉蛋15個
調(diào)料：料酒20ml，老抽15ml，鹽5克，生姜3片，八角1個，花椒10多粒，冰糖15克
做法
1、五花肉切成方塊，放進(jìn)冷水鍋里，煮開后多煮2分鐘，撈出沖洗干凈，瀝水;
2、熱油鍋，爆香姜片，放進(jìn)灼燙過的五花肉煸炒一會;
3、加入20ml料酒;
4、加入15ml老抽;
5、放5克鹽;
6、加入花椒、八角、冰糖;
7、加入沒過五花肉的水;
8、加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘;
9、大火收汁即可。
山楂紅燒肉
材料
五花肉，蔥，紅糖，干山楂
做法
1，鍋中倒適量開水，放入蔥段和五花肉，焯5分鐘
2，控干水的五花肉放入炒鍋中，小火煎
3，肉面焦黃并且出油的時候加入適量紅糖，小火翻炒至均勻
4，倒入適量高湯或者清水，沒過五花肉，下三五片山楂，小火煮半小時
5，半小時后轉(zhuǎn)成中小火，加適量鹽，一勺老抽不停翻炒
6，收汁灑蔥花即可
小訣竅
最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
香菇紅燒肉的做法
材料
五花肉500g
做法
1)帶皮五花肉洗凈，擦干，切成塊，香茹去根一分為四。
2)燉肉包一個，蔥三段，蒜三瓣、姜三片。
3)鍋五成熱，下入全部的五花肉煸炒出油后加蔥、蒜、姜，炒出香味后調(diào)入生抽或者老抽，同進(jìn)可加入兩粒冰糖翻炒味道更好。加入開水，沒過肉，加入燉肉包，大火燒開后燉20分鐘，之后加入香茹，等收干湯汁后調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}即可出鍋。
其他紅燒菜色的做法——紅燒肉翅
材料
肥瘦相間的豬肉，雞翅中，冰糖，生姜，酒糟，紅燒醬油，蠔油，生抽，鹽
做法
1.豬肉切成大小均勻的小塊，雞翅中表面淺劃幾刀，姜切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點水腌1小時。
2.腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈，連同生姜片倒入高壓鍋內(nèi)，注入清水(水不能太多，沒過肉的2/3處即可;水多湯不鮮) 。
3.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘。開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調(diào)味上色。
4.收汁，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。收汁時，要手搖高壓鍋不?；蝿樱屖澄锞鶆蛉胛渡仙?。
小訣竅
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。
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