家常紅燒肉怎么做
家常紅燒肉怎么做
紅燒肉是十分常見(jiàn)的家常菜色，大家知道紅燒肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的紅燒肉家常做法，希望大家喜歡!
家常紅燒肉的做法
材料
老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂干4片，生姜2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g
做法
1、半杯料酒加一倍水，浸沒(méi)洗凈的豬肉，靜止15分鐘
2、將水倒掉，用清水再進(jìn)末肉塊，5分鐘就可以了
3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開(kāi)了等30分鐘就可以了。
4、取一個(gè)砂鍋在蒸肉的同時(shí)煮一點(diǎn)水，放入生姜和山楂，滾開(kāi)數(shù)分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。
5、10分鐘以后，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，40分鐘左右，肉就會(huì)很酥了，用筷子叉叉看可以插進(jìn)去就好了。
6、加入醬油麻油，進(jìn)行著色。
7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進(jìn)去了。平時(shí)一般大家都會(huì)放一些蛋啦，竹筍啦之類的，不過(guò)我個(gè)人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋里多余的醬油和油水，使紅燒肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。
8、半個(gè)鐘頭以后，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收干，顏色也會(huì)很鮮亮，香味也就出來(lái)啦，可以出鍋了哦~~
小訣竅
在步驟5中要注意時(shí)時(shí)翻動(dòng)一下，不然會(huì)上下不均的。
肉到筷子插得進(jìn)去就可以了，因?yàn)楹竺孢€要煮一會(huì)兒的，不然的話會(huì)散掉的
家常紅燒肉的做法
材料
五花肉500g、冰糖、蔥段、姜片3片、料酒2匙、家樂(lè)燒汁4匙、老抽醬油1匙
做法
1、五花肉洗凈切塊，放入碗中，用適量料酒和燒汁腌制片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入五花肉，煸炒至上色。
3、調(diào)入料酒、燒汁、冰糖，再加入水，蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。
4、加入少量老抽上色，改大火收汁，待醬汁包裹在肉上，裝盤(pán)即可。
其他紅燒菜色的做法——川味紅燒牛肉
材料
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開(kāi)火煮開(kāi)，將牛肉中的血沫煮出來(lái)，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定，但加湯時(shí)一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒(méi)有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來(lái)的湯汁做牛肉面更濃郁。
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