冰糖肘子做法(2)

　　冰糖肘子的做法5：

　　材料

　　主料：肘子

　　輔料：蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

　　做法

　　1.肘子洗凈，用萬字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。

　　2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和姜片等作料，然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后， 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出，清水沖洗干凈后控干水分備用。

　　4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并開始變色時，將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色， 不停的翻轉(zhuǎn)，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

　　6.大火收汁，然后裝盤，將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。

　　冰糖肘子的做法6：

　　材料

　　原料：大肘子1個，焯水去骨

　　調(diào)料：冰糖三大塊(如果沒有可以用糖漿 “golden syrup”6大勺代替)，姜1塊，蔥少許，生抽3勺，老抽6-9勺，蠔油3勺，玉米粉少許，生菜(iceburg lettuce)1-2片

　　做法

　　1、將所有原料和調(diào)料放在一個大鍋里，加水沒過肘子，大火煮開;

　　2、改文火將肘子燜爛，再大火收汁。如果希望湯子稠一點(diǎn)，可以最后用水淀粉收汁。

　　3、肘子放在鋪有生菜葉子的盤子上，再澆上湯汁。

　　小訣竅

　　肘子美容，這道菜是用糖提鮮。