東坡肘子最正宗的做法怎么做
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,東坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于東坡肘子怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
東坡肘子做法一
1、肘子。
2、調(diào)料。
3、蔥、姜、甜面醬。
4、花雕酒。
5、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈。
6、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入適量開水沒過肘子,燜煮時(shí)間約1小時(shí),加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。
東坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
東坡肘子做法三
1、將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3、將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。
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