冰糖肘子做法

　　每當(dāng)我們準(zhǔn)備家宴時，都會分有主角和配角，主角通常是魚肉類的大菜，配角就是涼菜小炒菜和甜食，今天隆重推出一個主角-冰糖肘子，這個肘子是絕對的主角，滋味濃厚，肉質(zhì)軟爛，入口即化，沒有絲毫的油膩感，說著你就想吃了，要么也小有口水了。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)冰糖肘子做法吧!

　　冰糖肘子做法具體如下：

　　冰糖肘子的做法1

　　用料推薦

　　主料：優(yōu)膳房自繁自養(yǎng)好豬肉-豬肘子1個

　　輔料：枸杞子1把

　　調(diào)料：食鹽2小勺，蔥1段，姜1片，八角1個，桂皮1段，干辣椒6個，生抽1大勺，老抽1小勺，老冰糖1塊，植物油1大勺，香葉2片，水適量

　　1.肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質(zhì)

　　2.撈出的肘子用棉線來個五花大綁，定型

　　3.綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞子和冰糖

　　4.加適量鹽調(diào)味

　　5.放入生抽和老抽

　　6.鍋中倒少許植物油，燒3成熱

　　7.放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮和香葉慢慢炒出香味

　　8.炒好的香料倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘

　　9.把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃

　　10.倒在裝盤的肘子上即可食用

　　冰糖肘子烹飪技巧

　　1、肘子冷水入鍋，煮一下，能去除腥氣

　　2、綁一下肘子，能防止在壓制過程中變形

　　3、放入高壓鍋壓制時，水不要添加的太多，因?yàn)楦邏哄伈慌芩犹鄾]有滋味，后期收汁也不好收。

　　冰糖肘子的做法2：

　　材料

　　肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　做法

　　1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

　　3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕松扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

　　冰糖肘子的做法3：

　　材料

　　主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

　　做法

　　1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;

　　2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;

　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　微波爐做法

　　1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次;

　　2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?

　　3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘;

　　4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;

　　5.食時切塊;淋上汁液，加熱供食。

　　冰糖肘子的做法4：

　　材料

　　肘子1個(約2斤)，冰糖40克，生姜一塊切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮兩段，大蔥一根切小段，鹽，料酒，老抽，油

　　做法

　　1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈

　　2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣

　　3.將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料

　　4.然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時左右

　　5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。