水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的做法很簡(jiǎn)單，以豬肘為主要原料，加上芝麻醬以及綠豆淀粉等原料加工而成，菜品肥而不膩，肘肉透爛，清爽適口是十分適合夏季食用的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享水晶肘子的做法，希望你喜歡。
水晶肘子的正宗做法一
需要的食材
豬后肘800克，蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量，大料2個(gè)。
做法步驟
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈。
2、在鍋中加入清水，放入豬肘和少許的料酒，煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用清水沖凈。
3、趁熱將豬皮用到再刮一次，刮凈肥油洗凈。
4、將肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒(méi)過(guò)豬肘，姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘后，取出豬肘，去掉中間的大骨頭。
5、取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味。
6、等豬肘晾涼好用保鮮膜卷成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃時(shí)取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的正宗做法二
需要的食材
豬肘800克，肉皮300克，大蔥2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。
做法步驟
1、將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肘用清水沖洗干凈，剔去中間的大骨頭，刮凈表面的皮，去掉污物及豬毛。
2、在鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)后將豬皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。
3、等肉皮稍稍放涼之后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。
4、把豬肘放在一個(gè)足夠大的碗中，放入豬皮絲，八角、蔥段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到?jīng)]過(guò)豬肘，再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí)。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，配以蘸料食用即可。
水晶肘子的正宗做法三
需要的食材
豬肘子500克、豬皮200克、胡蘿卜丁、豌豆各適量，蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉各適量
做法步驟
1. 蔥、姜洗凈，切成片;肘子肉和肉皮刮洗干凈肘子肉用開(kāi)水汆一下，再用清水洗凈，剔骨，肉皮改刀切成絲
2. 鍋中加水燒開(kāi)，放入胡蘿卜丁和豌豆焯燙一下，撈出
3.然后放入肉皮和肘子肉，加蔥、姜、料酒、雞精和胡椒粉，開(kāi)鍋后小火燉1.5小時(shí)。
4. 取出燉好的肘子，切片，放在碗里，撒上胡蘿卜丁和豌豆;原湯中加入鹽，澆在碗里，填滿，晾涼后放入冰箱冷藏，上凍后取出切片，整齊擺盤(pán)中即可。
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