菜譜家常面食的做法(2)

　　蔥油餅的做法：

　　用料:

　　面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;

　　做法：

　　1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

　　2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成4個(gè)小劑子

　　3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

　　4.再將面皮順長(zhǎng)邊卷起,揉搓成細(xì)長(zhǎng)條

　　5.將長(zhǎng)條的兩頭向中間卷起,形成兩個(gè)面卷

　　6.將兩個(gè)面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些

　　7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅

　　8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;

　　9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.

　　口袋餅的做法：

　　用料:

　　面粉200克

　　做法：

　　1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘

　　2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成約50克重的小劑子

　　3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮

　　4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來(lái),邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完

　　5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時(shí)取出,從中間切開(kāi)成兩個(gè)口袋餅,裝上炒好的餡料即可.

　　南瓜雞蛋煎餅的做法：

　　用料:

　　南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個(gè),水約150亳升，生姜、蔥適量;

　　做法：

　　1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液

　　2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽(可根據(jù)自己的喜好加入糖)，倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊;

　　3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時(shí)出鍋切塊裝盤(pán)，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

　　包菜蝦皮餅的做法：

　　主料:

　　面粉200克,包菜250克,蝦皮適量

　　配料:

　　料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量;

　　做法：

　　1.包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分;蝦皮洗凈瀝干水分;姜蒜切末,蔥切花

　　2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用

　　3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用。

　　香甜玉米餅的做法：

　　用料:

　　糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個(gè),白糖適量(用量依個(gè)人口味放)

　　做法:

　　1.先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒

　　2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

　　3.加入適量溫水，揉成面團(tuán)(這個(gè)過(guò)程是很容易滴哈!);

　　4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條再分成小劑子(我為了偷懶沒(méi)有分，是隨便從面團(tuán)上掰下一小塊，揉圓后再按扁，不過(guò)做出來(lái)這餅餅貌似大小還真差不多哈!)，將小劑子揉圓后再用手按扁,制成玉米餅生坯;

　　5.平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。