菜譜家常面食的做法

　　面食含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常面食做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常面食做法具體如下：

　　香辣爽口重慶涼面的做法：

　　【食材】

　　主料 面條(生)500克

　　輔料 黃瓜半根、黃豆100克、綠豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克

　　調料 食鹽少許、醋、醬油、味精少許、姜塊、蔥花、蒜3瓣、白糖1湯匙、菜籽油適量、花椒油適量、辣椒油適量、芝麻油

　　【做法詳解】

　　1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出

　　2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

　　4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

　　5.把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調入調料拌勻即可

　　【小貼士】

　　1、面煮的時間不能長了，時間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;

　　2、晾面條的時候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著面條吹著。0.

　　醬香濃郁老北京炸醬面的做法：

　　【食材】

　　主料 面粉500克

　　輔料 五花肉200克、黃豆50克、芹菜100克、青豆100克、心里美蘿卜1個、雞蛋1個、黃瓜半根、綠豆芽100克

　　調料 食鹽、姜、蔥、八角、粒料酒、黃醬、花椒、白糖、植物油適量、堿

　　【做法詳解】

　　1.在面粉中放1小勺堿面和鹽攪勻，然后再放1個雞蛋，拌勻加250克水和面，揉勻后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了

　　2.黃豆和青豆提前泡上(如果來不及可以用開水泡1-2小時)，然后放1個大料、10?；ń泛?克鹽煮軟煮香，黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

　　3.五花肉切片(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

　　4.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油;下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)，其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

　　5.將面團放在案板生，搟成一張薄薄的面餅(厚度根據(jù)自己喜好自己掌握)

　　6.將面餅疊好切成條狀，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用

　　清新美味酸菜牛肉扯面的做法：

　　【食材】

　　主料 面粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤

　　輔料 紅椒1個

　　調料 食鹽少許、姜適量、蔥適量、八角適量、山楂適量、花椒適量、植物油適量

　　【做法詳解】

　　1.將牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

　　2.牛肉切塊，放入冷水鍋中，水開后把牛肉撈出

　　3.將焯過的牛肉放入砂鍋中，在放入蔥姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入開水，小火燉約1個多小時

　　4.最后撒入適量的鹽

　　5.泡菜洗凈，切碎，紅辣椒切丁

　　6.炒鍋倒入適量的油，油燒熱后，放入紅辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻

　　7.倒入煮好的牛肉和牛肉湯汁，湯汁滾開后小火煮片刻，最后撒入適量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放鹽

　　扯面的做法：面粉500克、鹽2克、溫水280克-300克

　　8.用水將面揉成光滑的面團，餳30分鐘。在揉一揉面團，面團就比較光滑。在餳30分鐘。也可省去餳的時間直接可將揉好的面團放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小劑子

　　9.將餳好的面團分成約80克的劑子，搓成長條，摸些油放入盤中讓小劑子都滾裹上油，餳1-2小時。餳面的時候要蓋上保鮮膜，防止面團變干

　　10.將小面團搟開成長方形，2-3毫米厚，7-8厘米長，3-5厘米寬，從中間切開成長條形

　　11.雙手各執(zhí)一端，上下抖動，輕輕抻拉，可根據(jù)個人的喜好，可粗可細，可厚可薄。也左手執(zhí)面片，右手慢慢拉長拉薄

　　12.拉好的面一根一根放入鍋中。按照自己喜歡的軟硬來決定煮的時間長短

　　13.將煮熟的面團撈入碗中，澆上酸菜牛肉鹵

　　嚼勁十足-熗鍋面的做法：

　　食材：

　　機制刀削面 豬肉絲 黃豆芽 涪陵榨菜絲 大蔥 蒜片 姜片 花椒粒 鹽

　　制作步驟：

　　1 機制刀削面條開水下鍋煮至斷生即可;

　　2 煮好后用冷水快速沖冷老成都【熗鍋面】記憶中的味道;

　　3 鍋內加少許混合油油，六成油溫下入大蔥、蒜片、姜片、花椒粒熗鍋出香后下入肉絲滑散老成都【熗鍋面】記憶中的味道;

　　4 加入榨菜絲;

　　5 加入黃豆芽和料酒;

　　6 猛火快速翻炒;

　　7 下入面條后繼續(xù)猛火快速炒散;

　　8 加入醬油、鹽調味并炒散;

　　9 起鍋裝盤;

　　【小貼士】：手工揉制的刀削面口感會更佳勁道!