關(guān)于波爾多紅酒知識(shí)

波爾多葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬種，有"法國(guó)葡萄酒皇后"的美稱，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。它坐落在美麗的法國(guó)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于波爾多紅酒知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助!

波爾多紅酒基礎(chǔ)知識(shí)

波爾多位于法國(guó)西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國(guó)的長(zhǎng)春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨(dú)特海洋性氣候。與我國(guó)所在的大陸性季風(fēng)性氣候相去甚遠(yuǎn)，所以說，當(dāng)我們?cè)u(píng)價(jià)某地區(qū)是"中國(guó)波爾多"，那絕對(duì)是一種一廂情愿的事。習(xí)慣于中國(guó)北方居住的人們，乍到波爾多可能會(huì)不適應(yīng)這里的氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結(jié)冰的日子，更不用說下雪，下雪也就成了一種奢侈。

發(fā)展情況

1855年，世界萬國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多葡萄酒商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，波爾多六大頂級(jí)酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、法國(guó)拉斯圖爾酒莊(chateau de lastours) 、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Reverdi、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。

波爾多是法國(guó)最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒，在分級(jí)上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊(Margaret Red)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。

酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。

葡萄酒產(chǎn)地

波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地，每當(dāng)人們提起波爾多時(shí)，聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多，也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名酒莊;但直到今天，波爾多依然充滿了神秘的色彩，還有那么多的未知等著我們?nèi)ソ獬?，還有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰颉?/p>

葡萄酒存儲(chǔ)

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

波爾多葡萄酒實(shí)用知識(shí)

一.釀酒葡萄品種

波爾多的葡萄品種最常提及的是6紅3白，6紅是：赤霞珠、梅洛(種植面積最大，超過了赤霞珠和品麗珠的總和)、品麗珠、小味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。3白是賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、密思卡黛樂(Muscadelle)。不過波爾多的法定品種遠(yuǎn)不止這些~

波爾多紅葡萄品種：

1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：波爾多左岸(梅多克地區(qū)，格拉夫地區(qū))的主角品種，具有醋栗和黑莓的香氣，色澤深，單寧豐富，味道濃厚，同時(shí)酸澀的滋味令人心曠神怡。

2.梅爾洛(Merlot)：喜好濕潤(rùn)的黏土質(zhì)土壤，在波爾多地區(qū)屬于最為早熟的品種，也是右岸(圣艾米隆產(chǎn)區(qū)，旁馬洛產(chǎn)區(qū))的主要品種。其酸味穩(wěn)重，單寧濃郁柔和，具有洋李子般風(fēng)味，果味醇厚圓潤(rùn)。

3.品麗珠(Cabernet Sauvignon)：適合寒冷氣候，在波爾多地區(qū)主要擔(dān)任配角，而在圣艾米隆產(chǎn)區(qū)也會(huì)擔(dān)任主角。風(fēng)味與赤霞珠相似，單寧很少，品質(zhì)優(yōu)雅，果味濃郁，青草香氣宜人。

4.其他(Petit Verdo,Malbec，Carmenere)：作為輔助品種被使用的有馬爾白克，小味爾多佳美娜等。例如小味爾多，它具有濃烈的單寧和香氣，使風(fēng)味更加優(yōu)雅。

波爾多白葡萄品種

釀造波爾多白葡萄酒的品種主要有：賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)

1.賽美蓉(Semillon)：

賽美蓉是波爾多種植面積最廣泛的白葡萄品種，其果皮薄，容易感染貴腐菌，因此往往被用來釀造貴腐甜白，其酒酒體飽滿，還往往伴有橡木氣息，陳年潛力巨大。

2.長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)：

長(zhǎng)相思是波爾多另一種重要白葡萄品種，其酒伴有與眾不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特點(diǎn)能為混釀葡萄酒營(yíng)造出平衡的結(jié)構(gòu)，這在甜白葡萄酒的釀造上也尤為重要。

3.密斯卡岱(Muscadelle)

密斯卡岱伴有濃郁的葡萄味和花香味，在波爾多甜白和干白葡萄酒的釀造過程中都起到舉足輕重的作用，不過其所占比例較低。

二.波爾多產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

波爾多是一個(gè)一分為二的產(chǎn)區(qū)，多爾多涅河(Dordogne)與加隆河(Garonne)一起形成了吉倫特河口灣(Gironde)，將波爾多葡萄園分成了 2 個(gè)廣泛的區(qū)域。吉倫特河的西部和南部就是人們提到的左岸，分布著梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)等產(chǎn)區(qū);吉倫特河與多爾多涅河北部和東部就是通常所說的右岸，分布著圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)等產(chǎn)區(qū)。

1、波爾多左岸分級(jí)

波爾多左岸最著名的產(chǎn)區(qū)就是梅多克和格拉夫了，其中，格拉夫的子產(chǎn)區(qū)蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)也因生產(chǎn)品質(zhì)較好的甜白而蜚聲國(guó)際。

(1)梅多克

① 列級(jí)莊分級(jí)

1855 年，世界博覽會(huì)在巴黎召開，拿破侖三世要求當(dāng)?shù)氐慕?jīng)紀(jì)人挑選梅多克地區(qū)品質(zhì)最好的葡萄酒參加展會(huì)，于是當(dāng)?shù)厣虝?huì)制定了一份梅多克名酒分級(jí)表，將梅多克地區(qū)的酒莊分成 5 級(jí)。

其中，拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)在當(dāng)時(shí)被評(píng)為“一級(jí)酒莊(Premiers Crus)”，木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)在 1973 年由二級(jí)莊升為一級(jí)莊。

侯伯王酒莊實(shí)際上位于格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但在當(dāng)時(shí)侯伯王出產(chǎn)的酒就已經(jīng)蜚聲在外，所以被列入進(jìn)了梅多克分級(jí)。

經(jīng)歷歲月的更替，1855 年的分級(jí)榜雖然有些小變化，但總體還是傳承了下來。現(xiàn)在這份分級(jí)系統(tǒng)上頂級(jí)一級(jí)酒莊一共有 5 家，二級(jí)酒莊有 14 家，三級(jí)酒莊有 14 家，四級(jí)酒莊有 10 家以及 18 家五級(jí)酒莊，合計(jì)為 61 家名莊。

② 中級(jí)莊分級(jí)

梅多克產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀酒莊數(shù)以千計(jì)，上面這份分級(jí)并沒有涵蓋梅多克所有的優(yōu)秀酒莊，為了彌補(bǔ)這份分級(jí)的不足，1932 年梅多克中級(jí)酒莊(Crus Bourgeois)協(xié)會(huì)成立，從此梅多克產(chǎn)區(qū)又多了一個(gè)分級(jí)體系。從 2010 年開始，梅多克中級(jí)酒莊每年都進(jìn)行一次官方評(píng)選，每年大約有 200 多個(gè)酒莊入選，所以如果酒標(biāo)上標(biāo)有中級(jí)酒莊“Cru Bourgeois”，表明這瓶酒是有一定的質(zhì)量保證的。

(2)格拉夫

① 蘇玳巴薩克分級(jí)

1855年除了將梅多克的紅葡萄酒進(jìn)行分級(jí)，也將格拉夫產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒進(jìn)行了分級(jí)，都是蘇玳和巴薩克所生產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒，共劃分為 3 個(gè)等級(jí)，超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)、一級(jí)酒莊(Premiers Crus)和二級(jí)酒莊(Deuxiemes Crus)。超一級(jí)酒莊只有一家，即滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。

② 格拉夫列級(jí)莊分級(jí)

除此之外，格拉夫沒有自己的分級(jí)體系，直到 1959 年，法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)管理局(INAO)通過比較格拉夫地區(qū)的葡萄園、土壤、釀造技巧和葡萄酒風(fēng)格等因素，評(píng)出了 16 家列級(jí)酒莊。但是該列表只區(qū)分紅、白葡萄酒，沒有等級(jí)之分，所有列級(jí)莊統(tǒng)一為“Grand Cru Classe”。但是有一個(gè)例外，1855 年評(píng)選的一級(jí)莊侯伯王酒莊也在這個(gè)評(píng)級(jí)之內(nèi)。

2、波爾多右岸分級(jí)

1855年的分級(jí)制度沒有將波爾多右岸的酒莊進(jìn)行分級(jí)。但隨著右岸酒莊酒質(zhì)的提高，葡萄酒商會(huì)決定建立自己的等級(jí)制度。

(1)圣埃美隆

1958年圣埃美隆開始建立自己的法定等級(jí)制度，分為兩大等級(jí)，分別是一級(jí)酒莊(Premier Grand Cru)和列級(jí)酒莊(Grand Cru)，較高的級(jí)別為一級(jí)酒莊;一級(jí)酒莊又細(xì)分成 A、B 兩組，以 A 組等級(jí)最高，現(xiàn)在只有歐頌(Chateau Ausone)、白馬(Chateau Cheval Blanc)、金鐘(Angelus)和柏菲(Pavie)四家位列高位。

除此之外，圣埃美隆的等級(jí)制度規(guī)定每 10 年對(duì)排名做出修訂，以保證酒莊之間的競(jìng)爭(zhēng)力。2012 年的最新分級(jí)中，有 13 個(gè)一級(jí)酒莊和 55 個(gè)列級(jí)酒莊入選。

(2)波美侯

波美侯產(chǎn)區(qū)沒有自己的等級(jí)排名，在紛繁復(fù)雜的波爾多分級(jí)中可以算得上是一股難得的清流。波美侯是波爾多地區(qū)面積最小的產(chǎn)區(qū)，每年的葡萄酒產(chǎn)量也較少，但是名聲大、價(jià)格高，可以說是無冕之王，其中產(chǎn)區(qū)內(nèi)柏圖斯酒莊(Petrus)生產(chǎn)的干紅葡萄酒也是波爾多最貴的葡萄酒。

三.“波爾多五大莊園”

拉菲莊園(Ch.Lafite-Rothschild)：

1級(jí)莊園之首，擁有者是法系Rothschild(羅斯柴爾德)家族。該莊園的葡萄酒芳醇又強(qiáng)勁的味道中還隱藏著細(xì)膩的口感，優(yōu)雅完美，獨(dú)樹一幟。

瑪歌莊園( Ch.Margaux )：

該莊園葡萄酒因風(fēng)格芳香醇美，被稱為“葡萄酒女王”。20世紀(jì)70年代時(shí)曾一度低迷，如今在門特爾普洛斯家族管理下，又獲得了重生。該莊園的葡萄酒力度較強(qiáng)。

拉圖莊園(Ch.Latour )：

在五大酒莊中，拉圖莊園的葡萄酒強(qiáng)勁雄壯，濃郁醇厚，具有非常強(qiáng)的陳年潛力，被稱為“雄性”的頂峰。近年來，濃郁風(fēng)味之中所蘊(yùn)含的果味濃縮感在不斷的加強(qiáng)。

武當(dāng)王莊園(Ch.Mouton-Rothschild )：

武當(dāng)王莊園每年都會(huì)聘請(qǐng)超一流的畫家創(chuàng)作酒標(biāo)，擁有者是英系羅斯柴爾德家族。該莊園的葡萄酒濃厚柔和。它推翻了1855年的登記，于1973年成為唯一一個(gè)從2級(jí)升為1級(jí)的莊園。

紅顏容莊園(Ch.Haut-Brion)：

該莊園是1855年波爾多莊園分級(jí)制度中，歷史最悠久的頂級(jí)酒莊之一，也是唯一一個(gè)拉格夫地區(qū)選出的莊園。該莊園的葡萄味道濃郁溫和，又散發(fā)著雪茄盒香料等種種香氣。

波爾多的紅酒為什么有左岸和右岸之分

一、地理位置不同

波爾多地區(qū)被三條河所切割，由Garonne、Dordogne兩河在波爾多附近交會(huì)成Gironde河注入大西洋，靠北側(cè)的是Dordogne河，南側(cè)的是Garonne河。以河為界分成左右兩部份，在Gironde河左邊的產(chǎn)區(qū)被稱為”波爾多左岸”(Left Bank)，右邊的則被稱為”波爾多右岸”(Right Bank) ，而在Garonne、Dordogne兩條河交會(huì)的中間，有一片石灰?guī)r臺(tái)地，稱為”兩海之間”(Entre-deux-Mers)

二、風(fēng)土特點(diǎn)不同

左岸：因Garonne及Dordogne河自山區(qū)沖刷了大量砂石，加上河道變化，使左岸布滿礫石圓丘，礫石地的特性是：排水性佳、反射陽(yáng)光、儲(chǔ)存熱能、土地貧瘠，能使葡萄根部易向下扎根，吸熱及排水性佳的優(yōu)點(diǎn)也特別適合不易成熟的赤霞珠成長(zhǎng)。

右岸：主要是石灰質(zhì)土、石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)地互相交錯(cuò)所在的圣圣埃美隆區(qū)為代表，還有夾雜著礫石的一些地方，因?yàn)楦纳屏伺潘?，是圣埃美隆的精華所在。而波美侯產(chǎn)區(qū)，則是礫石上覆蓋著黑黏土，它的出品的名氣最大，因?yàn)橥临|(zhì)的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜。

三、葡萄品種不同

左岸：紅葡萄主要以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，少量種植梅洛(Merlot)、味兒多(Petite Verdot)和馬爾貝克(Malbec)。白葡萄主要是賽美容(Semilion)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

右岸： 主要以梅洛為主，品麗珠(Cabernet Franc)種植較多，少量種植赤霞珠、味兒多和馬爾貝克。

四、知名產(chǎn)區(qū)不同

左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、格拉夫、蘇玳、巴薩克(Barsac)等都位于左岸。

右岸：右岸最知名的產(chǎn)區(qū)就是圣埃美隆(Saint Emilion)、弗龍薩克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。

五、葡萄酒的風(fēng)格

左岸：口感較緊實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)，古典主義風(fēng)格。左岸的紅葡萄酒的釀酒葡萄主要以赤霞珠為主，單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言，左岸的葡萄酒可陳年10多年以上，并可以發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。

此外，巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒也頗具特點(diǎn)，是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長(zhǎng)相思來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風(fēng)味異常復(fù)雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，極討人喜歡。

右岸：口感較甜美、柔順、享樂主義風(fēng)格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛釀制而成，因此單寧含量適中偏高，結(jié)構(gòu)并沒有左岸的那么強(qiáng)，口感柔順，風(fēng)味豐富，酒精度較高，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。

六、分級(jí)體系

左岸：最知名的分級(jí)體系就是“1855年波爾多”分級(jí)?！〔柖?855年的分級(jí)體系關(guān)系著波爾多87大酒莊，其中包含60家梅多克列級(jí)莊、26家蘇玳酒莊和1家格拉夫酒莊。如今，大家所熟知的列級(jí)酒莊就是來自此次評(píng)級(jí)。知名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)就列級(jí)莊中的一級(jí)莊。

右岸：圣埃美隆的葡萄酒商會(huì)在上世紀(jì)50年代決定起草一份列級(jí)酒莊分級(jí)制度，這份列表最終于1954年完成，分為兩大等級(jí)，一個(gè)是一級(jí)列級(jí)酒莊(Premier Grand Cru)，另一個(gè)是列級(jí)酒莊(Grand Cru)，其中有12個(gè)頂級(jí)酒莊和63個(gè)列級(jí)酒莊。而與1855年波爾多分級(jí)體系不一樣的是，圣埃美隆酒莊的評(píng)級(jí)結(jié)果并不是一成不變的，每十年會(huì)變動(dòng)一次。