法國紅酒知識科普

法國紅酒知識科普

　　法國具有非常悠久的釀酒歷史，不僅擁有最多元的葡萄酒風(fēng)格，也是生產(chǎn)數(shù)量最繁多的產(chǎn)酒國，同時擁有最多的頂級酒莊，是全球葡萄酒業(yè)的領(lǐng)頭羊。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于法國紅酒知識科普，希望大家喜歡!

　　法國紅酒產(chǎn)地知識科普

　　地理位置

　　位于歐洲西部，與比利時、盧森堡、瑞士、德國、意大利、西班牙、安道爾、摩納哥接壤，西北隔拉芒什海峽與英國相望，瀕臨北海、英吉利海峽、大西洋和地中海四大海域，地中海上的科西嘉島是法國最大島嶼。地勢東南高西北低。平原占總面積的三分之二。

　　主要葡萄品種

　　赤霞珠Cabernet Sauvignon、美樂Merlot、品麗珠Cabernet Franc、黑皮諾Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、霞多麗Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮諾Pinot Gris、瓊瑤漿Gewürztraminer、賽美容Sémillon、長相思Sauvignon Blanc。

　　主要產(chǎn)區(qū)

　　波爾多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、博若萊Beaujolais、羅訥河谷地Valée du Rhône、盧瓦爾河谷地Val de Loire、香檳Champagne、阿爾薩斯Alsace、普羅旺斯Provence、科西嘉島Corse、朗格多克•魯西榮Languedoc•Roussillon、汝拉Jura、薩瓦Savoie、西南部地區(qū)Sud-Ouest。

　　氣候

　　西部地區(qū)海拔相對較高，同時也受墨西哥灣暖流的影響，屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海氣候，中部和東部屬大陸性氣候。平均降水量從西北往東南由600毫米遞增至1000毫米以上。 1月平均氣溫北部1-7°C，南部6-8°C;7月北部16-18°C，南部21-24°C。

　　土壤

　　大部分產(chǎn)區(qū)以礫石、黏土為主，少數(shù)產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r為主。

　　產(chǎn)區(qū)歷史及概況

　　法國的葡萄酒歷史可追溯至公元前600年左右，那時希臘人來到了現(xiàn)在的法國馬賽地區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。公元1世紀(jì)，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。隨著葡萄種植區(qū)域不斷向北擴(kuò)展，公元3世紀(jì)，波爾多Bordeaux和勃艮第Burgundy開始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀(jì)，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質(zhì)葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業(yè)發(fā)展的腳步。中世紀(jì)時，葡萄酒已發(fā)展成為法國主要的出口貨物。19世紀(jì)時，法國的葡萄種植面積創(chuàng)歷史新高。1855年，巴黎萬國博覽會對法國葡萄酒進(jìn)行了著名的酒莊分級，將法國的美酒推向了世界。

　　這個世界上即使擁有與法國同等經(jīng)緯度的地方，卻難以復(fù)制出法國相同的獨(dú)特風(fēng)味。法國人極其自豪地認(rèn)為，他們擁有獨(dú)特且多變的氣候和土壤，這些小氣候造成了今天繽紛多彩、品質(zhì)卓越的法國葡萄酒。

　　法國釀造了世界上最多的頂級好酒，這個是毫無爭議的，法國人釀造出的每一種頂級葡萄酒都是全世界釀酒師的模范教科書，把葡萄與氣候、土壤、種植、釀造、人文完美地融合在一起，釀造出讓人難以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投資，并被品酒師津津樂道的Top100葡萄酒中，法國要占掉幾乎80%，這樣的驕人成績讓新舊葡萄酒世界毫無爭議地把葡萄酒世界的頂級皇冠帶到法國的頭上。

　　當(dāng)然，法國的葡萄酒發(fā)展并非一直暢通無阻，也曾遭受過重創(chuàng)。19世紀(jì)時，歐洲人十分狂熱于收集北美洲的植物樣本，使法國葡萄染上了白粉病，導(dǎo)致其數(shù)量和質(zhì)量都大幅下滑。后來，根瘤蚜菌又襲擊了法國，幾乎摧毀了整個法國的葡萄樹。而霜霉菌和黑腐病直到20世紀(jì)初才結(jié)束其對法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來的困擾。

　　目前法國葡萄酒有十三個產(chǎn)區(qū)，其中最知名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)是：波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區(qū)Champagne。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅葡萄酒而著稱， 勃艮第則以產(chǎn)清淡優(yōu)雅型紅葡萄酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。

　　如今，據(jù)世界葡萄與葡萄酒組織(OIV)統(tǒng)計，2013年法國葡萄酒產(chǎn)量4200萬升，位列世界第三，僅次于意大利和西班牙。

　　葡萄酒法規(guī)

　　法國對本國葡萄酒有著嚴(yán)格法律保護(hù)，實(shí)行原產(chǎn)地控制命名制度，即AOC制度。AOC是Appellation d’Origine Controllee的縮寫，翻成中文為原產(chǎn)地控制命名。酒標(biāo)表示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

　　法國始于1935年開始實(shí)施AOC系統(tǒng)，以防范那些在酒名字上作投機(jī)的生產(chǎn)者，以保障釀酒者和葡萄園達(dá)到一定的品質(zhì)要求。這個保護(hù)制度將葡萄酒劃分為四個等級：日常餐酒(VDT，占11.7%)、地區(qū)餐酒(VDP，占33.9%)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS，占0.9%)和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC，占53.4%)。各個省都有釀造葡萄酒的傳統(tǒng)。法國 "產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu)" 對于酒的來源和質(zhì)量類型為消費(fèi)者提供了可靠的保證。這個制度不僅對于法國，甚至對于整個世界都有深遠(yuǎn)影響。

　　雖然AOC系統(tǒng)不能絕對保證釀酒者所釀造的酒的品質(zhì)，但是它可以控制在整個種植釀造等過程中的絕大部分因素。這種控制是通過AOC制度所要求的嚴(yán)格品質(zhì)需要的實(shí)施來完成的。這些嚴(yán)格的要求有以下七方面：

　　1、土壤界定：整個酒莊土壤面積中可作為葡萄種植的面積是基于幾個世紀(jì)以來所種植及相關(guān)事件的記錄，諸如土壤性質(zhì)、土壤構(gòu)態(tài)、和高度及坡度等;

　　2、葡萄品種：品種的界定是基于由各自的地理位置以及歷史數(shù)據(jù)，區(qū)別怎樣的葡萄品種在怎樣的土壤和氣候條件下表現(xiàn)最完美;

　　3、栽培慣例：界定了對每公頃土地的種植株數(shù)、剪枝技術(shù)和施肥措施;

　　4、產(chǎn)量許可：因?yàn)楦弋a(chǎn)會降低葡萄的質(zhì)量，為保證品質(zhì)嚴(yán)格控制收成產(chǎn)量，對每個AC都設(shè)置了最高產(chǎn)量。在同一個地區(qū)內(nèi)，更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位產(chǎn)量，收獲時的葡萄含糖量要求會更高，因此一般來說質(zhì)量也就更高一些。比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產(chǎn)量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產(chǎn)量要求在每公頃4500公升以下。;

　　5、酒精含量：所有的AC必須保證最低酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，這意味著葡萄必須達(dá)到一定的成熟度(保證其一定的含糖量)，有足夠的呈香呈味物質(zhì)，盡管在一些區(qū)域允許釀制葡萄酒工序中給葡萄汁增加糖分已達(dá)到所要求的酒精(CHAPTALIZE)。

　　6、釀造慣例：每個AC基于釀出好酒的傳統(tǒng)釀酒歷史結(jié)合釀酒工序，都有一套傳統(tǒng)規(guī)則;

　　7、官方品評：自1979年始，品評所有典型樣酒來申請AOC。

　　滿足上述七個條件的，才允許在酒標(biāo)上使用AOC。

　　2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一個改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級標(biāo)記。

　　AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

　　VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

　　VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE ) ,屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

　　法國紅酒小知識科普

　　1、最有名的酒在波爾多(Bordeaux)

　　波爾多5大名莊葡萄酒

　　波爾多是世界上出產(chǎn)精品葡萄酒最多的產(chǎn)區(qū)之一，而這里的各大列級酒莊更是蜚聲國際。該產(chǎn)區(qū)的葡萄園依水而坐，其核心子產(chǎn)區(qū)經(jīng)常為葡萄酒愛好者供應(yīng)著種類繁多的高端白葡萄酒和紅葡萄酒。許多訓(xùn)練有素的葡萄酒品鑒高手，都認(rèn)為波爾多的紅葡萄酒有著最優(yōu)秀的品質(zhì)。其實(shí)，早在1855年巴黎世博會前夕，波爾多地區(qū)在拿破侖三世授命下建立了酒莊分級制度，三世國王也借著巴黎世界博覽會的機(jī)會向全世界推廣波爾多的葡萄酒。從1855年起，波爾多葡萄酒逐漸地流傳出去，并開始廣為人知，吸引了越來越多關(guān)注的目光。拉菲、木桐、拉圖、瑪歌、侯伯王——法國五大名莊，是被全世界人們都認(rèn)可頂級酒莊。其中1787年份的拉菲古堡干紅曾賣出了156,450美元的高價，是迄今為止世界上出于非慈善目的而售出的最昂貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。

　　2、最昂貴的酒在勃艮第(Bourgogne)

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)面積大約只有波爾多產(chǎn)區(qū)面積的五分之一，其葡萄酒的年產(chǎn)量大約僅占全法國葡萄酒產(chǎn)量的6%。勃艮第以出產(chǎn)世界上最昂貴的葡萄酒著稱，產(chǎn)區(qū)的羅曼尼•康帝酒莊堪稱法國最頂尖的酒莊，甚至被廣泛認(rèn)為是世界最頂級的紅葡萄酒酒莊。該酒莊出產(chǎn)的葡萄酒一價難求，被譽(yù)為“百萬富翁能買的酒，卻只有億萬富翁才喝得到”。此外，勃艮第夜丘產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的亨利•賈伊李其堡園干紅(Henri Jayer Richebourg Grand Cru)均價為15,068美元，是世界上均價最高的葡萄酒，最高售價達(dá)23,662美元。而上表中的世界十大最昂貴葡萄酒中有8款來自法國勃艮第。

　　3、博若萊(Beaujolais)出新酒

　　每年的11月第3個星期四，就是全球?yàn)橹偪竦牟┤羧R新酒節(jié)。1951年，法國規(guī)定新酒上市的時間是每年的11月15日，那時，人們會在14日0時啟程，趕著盛滿新酒的馬車，從博若萊飛奔至巴黎，像競賽一樣，比試著哪個酒莊的新酒能第一個抵達(dá)那些期盼已久的酒迷手中。后來到了1985年，新酒上市的時間更改為每年11月的第3個星期四，以方便愛好者在周末暢飲。即使新酒被提前運(yùn)到了銷售地點(diǎn)，也要等到上市日期才能發(fā)售，否則經(jīng)銷商將會面臨巨額罰款!博若萊新酒飲用時需要冰鎮(zhèn)，最佳的適飲溫度為11℃到13℃，這樣可以讓新酒清新自然的口感和豐富濃郁的果香更加突出。

　　4、普羅旺斯(Provence)產(chǎn)桃紅葡萄酒

　　普羅旺斯是法國桃紅葡萄酒的誕生地，這里的桃紅酒最是讓人魂牽夢繞。作為法國最大的桃紅酒產(chǎn)區(qū)，普羅旺斯的桃紅葡萄酒歷史應(yīng)該從2600年前說起，當(dāng)時古希臘人占領(lǐng)了馬賽，也將葡萄種植技術(shù)帶到了普羅旺斯，從此普羅旺斯就開始了葡萄酒的釀造歷史，而當(dāng)時釀造的第一瓶葡萄酒正是桃紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的75%以及整個法國桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的45%，當(dāng)之無愧是法國第一大桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，難怪這里流傳這樣一句諺語：“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”。

　　5、只有法國香檳(Champagne)地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才允許稱為“香檳”

　　沙龍香檳

　　香檳，是浪漫、喜慶與奢華的化身，它在全世界都享有極高的聲譽(yù)。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳(Champagne)。當(dāng)香檳緩緩注入杯中的那一刻，歡騰跳躍的氣泡，綻放出香檳一生的美麗，極盡浪漫。法王路易十五的摯愛情人龐巴度夫人曾經(jīng)說過：“香檳是讓女人喝了變得漂亮的唯一一種酒”

　　法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)志一覽

　　1、香檳(Champagne)：世界知名的起泡葡萄酒之王。

　　2、阿爾薩斯(Alsace)：法國乃至世界杰出的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　3、盧瓦爾河谷(Loire Valley)：從干型到甜型，從平靜到起泡，從白、桃紅再到紅葡萄酒，只要你能想到的葡萄酒類型，這里都有!

　　4、勃艮第(Bourgogne)：出產(chǎn)優(yōu)雅柔順的頂級紅葡萄酒和廣受贊譽(yù)的頂級白葡萄酒。

　　5、汝拉(Jura)：出產(chǎn)香味強(qiáng)烈，具有核桃、杏仁和蜂臘香味的杰出黃酒(Vin Jaune)。

　　6、薩瓦(Savoie)：主要出產(chǎn)適合年輕易飲的清淡白葡萄酒和紅葡萄酒。

　　7、博若萊(beaujolais)：佳美紅葡萄酒超乎想象的柔順芳香。

　　8、波爾多(Bordeaux)：以出產(chǎn)濃郁飽滿的紅葡萄酒聞名，葡萄酒界的“泰山北斗”。

　　9、梅多克(Medoc)：波爾多產(chǎn)區(qū)最杰出的代表。

　　10、西南產(chǎn)區(qū)(South west)：平民的首選。

　　11、貝爾熱拉克(Bergerac)：屬于西南產(chǎn)區(qū)，波爾多的影子。

　　12、卡奧爾(Cahors)：屬于西南產(chǎn)區(qū)，以馬爾貝克最為知名。

　　13、馬迪朗(Madiran)：屬于西南產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)強(qiáng)勁的紅葡萄酒著稱。

　　14、加亞克(Gaillac)：屬于西南產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)各式各樣的葡萄酒，包括充滿泥土風(fēng)味的紅葡萄酒，芳香四溢的白葡萄酒，口感飽滿的甜型葡萄酒，果味濃郁的起泡酒以及清淡的桃紅葡萄酒。

　　15、雅文邑(Armagnac)：世界上最早開始蒸餾烈酒的產(chǎn)區(qū)之一。

　　16、羅訥河谷(Rhone Valley)：出產(chǎn)酒體飽滿的杰出紅葡萄酒。

　　17、普羅旺斯(Provence)：出產(chǎn)最迷人的桃紅葡萄酒。

　　18、朗格多克-露喜龍(Laguedoc-Roussillon)：朗格多克具有悠遠(yuǎn)的葡萄酒歷史。露喜龍主要出產(chǎn)干紅葡萄酒和天然甜葡萄酒，還有少量的干白葡萄酒和干型桃紅葡萄酒。

　　初學(xué)者應(yīng)該知道的法國紅酒知識

　　1. 一些法國葡萄酒歷史

　　初學(xué)者應(yīng)該知道的法國葡萄酒

　　從歷史上看，希臘人和羅馬人是最早開始種植葡萄園的。到公元5世紀(jì)，教會成為了葡萄種植和葡萄酒釀造的中堅力量，那時的葡萄酒也主要用于各類宗教祭祀活動。之后的數(shù)個世紀(jì)中，隨著對外貿(mào)易的發(fā)展，法國的葡萄栽培和葡萄酒釀造也在不斷擴(kuò)展。

　　19世紀(jì)末期，根瘤蚜蟲病(Phylloxera)爆發(fā)，給法國的葡萄酒行業(yè)帶來了沉重打擊，再加上20世紀(jì)的兩次世界大戰(zhàn)，法國葡萄酒的數(shù)量和質(zhì)量都有了顯著下降。在此環(huán)境下，法國葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù)制度(Appellation d’Origine Controlee，以下簡稱AOC)誕生了，它在限定葡萄品種的同時，也保證了葡萄酒的品質(zhì)，為現(xiàn)代葡萄酒法律法規(guī)的形成奠定了基礎(chǔ)。

　　2. 不一樣的法國榮耀

　　初學(xué)者應(yīng)該知道的法國葡萄酒

　　數(shù)個世紀(jì)以來，法國的釀酒師在葡萄種植和葡萄酒釀造這一領(lǐng)域積累了無數(shù)經(jīng)驗(yàn)和榮耀?，F(xiàn)在，法國有將近15萬葡萄種植農(nóng)，每年約出產(chǎn)15億加侖葡萄酒，全國各地遍布著眾多葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)。阿爾薩斯(Alsace)、博若萊(Beaujolais)、波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、羅訥河谷(Rhone Valley)等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在全球市場都享有極高的聲譽(yù)，得到眾多酒迷朋友的喜愛。

　　3. 眾多葡萄品種的原產(chǎn)國

　　初學(xué)者應(yīng)該知道的法國葡萄酒

　　可以說，現(xiàn)在國際上流行的大多數(shù)品種都起源于法國，如西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、霞多麗(Charonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)等國際知名品種。在法國AOC法律的嚴(yán)格控制下，各個產(chǎn)區(qū)都有自己的官方法定品種，因此即使法國很多葡萄酒都不在酒標(biāo)上標(biāo)注品種名稱，我們也能根據(jù)產(chǎn)區(qū)名和葡萄園名推測酒款使用的葡萄品種。

　　同時，法國的葡萄酒也是世界其他產(chǎn)區(qū)葡萄酒的標(biāo)桿，很多新世界產(chǎn)區(qū)都在競相模仿法國葡萄酒的風(fēng)格，以超越法國葡萄酒為傲。以加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為例，在“巴黎審判(Judgement of Paris)”中，鹿躍酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)的23號桶赤霞珠(Cask 23 Cabernet Sauvignon)力壓木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)的佳釀，獲得盲品比賽的第一名，從此加州赤霞珠一舉成名，由此可見法國葡萄酒的標(biāo)桿作用。

　　4. 主要葡萄品種及其代表產(chǎn)區(qū)

　　初學(xué)者應(yīng)該知道的法國葡萄酒

　　在法國AOC法規(guī)的約束下，法國一些較為主流的葡萄品種都有自己的代表產(chǎn)區(qū)。法國最為知名的白葡萄品種有霞多麗、白詩南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、賽美蓉(Semillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白皮諾(Pinot Blanc)、長相思、灰皮諾(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等。最為知名的紅葡萄品種則有黑皮諾(Pinot Noir)、品麗珠、赤霞珠、梅洛、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvedre)和西拉等。

　　其中，霞多麗和黑皮諾的代表產(chǎn)區(qū)為勃艮第，長相思、白詩南和勃艮第香瓜的代表產(chǎn)區(qū)為盧瓦爾河谷，品麗珠、赤霞珠、梅洛和賽美蓉的代表產(chǎn)區(qū)為波爾多，瓊瑤漿、白皮諾、灰皮諾和雷司令以產(chǎn)自阿爾薩斯的酒款最佳，神索、歌海娜、慕合懷特和西拉的混釀以羅訥河谷最為著名。此外，博若萊產(chǎn)區(qū)以佳美(Gamay)釀制的新酒(Nouveau)也是獨(dú)具特色。

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　　安蒂克·拉魯瓦干紅葡萄酒

　　拉魯瓦干紅葡萄酒產(chǎn)自布萊依山丘，葡萄品種為90%美樂和10%品麗珠，由法國著名釀酒師斯蒂芬先生精心釀造而成，每一瓶酒的酒標(biāo)上都有著獨(dú)一無二的編碼，彰顯著它的不凡與獨(dú)特。

　　其酒體呈現(xiàn)出漂亮的深石榴紅色，反射出紫色的光澤，散發(fā)著復(fù)雜的，紅櫻桃和藍(lán)莓的香氣， 由紅色水果的氣味給味蕾帶來豐富感和結(jié)構(gòu)感。此款紅酒香氣持久，是一款平衡感好有魅力具有陳年潛力的葡萄酒。