紅酒簡單知識問答

　　紅酒世界知識豐富，要想學(xué)習(xí)紅酒知識要花費(fèi)很多精力和時間。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅酒簡單知識問答，希望大家喜歡!

　　紅酒簡單知識問答

　　冰葡萄酒是指放入冰塊的葡萄酒嗎?

　　冰葡萄酒跟是否加入冰塊并沒有關(guān)系，它是指用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰葡萄酒之所以被稱為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結(jié)了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰，而糖分還是處于液體。這時結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。

　　在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍(這一過程有時甚至多達(dá)10多次)，葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌?，F(xiàn)在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，經(jīng)過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與愿違，缺乏真正冰酒的濃郁度與復(fù)雜性。

　　自己釀的葡萄酒放一年了還能喝嗎?

　　如果保存得當(dāng)?shù)脑挘埔簾o渾濁、喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。因為消毒條件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導(dǎo)致變質(zhì)。

　　為什么勃艮第的黑皮諾葡萄酒比較耐存儲?

　　一般來說，采用黑皮諾(Pinot Noir)葡萄釀成的葡萄酒一般顏色都比較淺，單寧含量適中偏低，應(yīng)該在其年輕時飲用，不然，果香會褪盡。但是，在法國的勃艮第地區(qū)，黑皮諾充分展示出了它的迷人魅力，它是法國勃艮第產(chǎn)區(qū)惟一一種允許用來釀造紅葡萄酒的葡萄品種。一般的勃艮第黑皮諾葡萄酒(Bourgogne AC)酒體適中，散發(fā)著紅色水果的香氣，單寧含量低，酸度適中偏高，而那些來自頂級村莊(Village AC)，如夜圣喬治、熱夫雷-香貝丹、伯恩丘等的黑皮諾葡萄酒香氣則更加濃郁，層次更加復(fù)雜，余味持久，而那些頂級葡萄園(Grand Cru AC)，如香貝丹(Le Chambertin AC)頂級葡萄園的黑皮諾葡萄酒是世界上酒力最強(qiáng)勁，生命力最強(qiáng)，層次最復(fù)雜的黑皮諾葡萄酒，也是世界上品質(zhì)最好，價格最貴的黑皮諾葡萄酒。這些頂級黑皮諾葡萄酒經(jīng)過陳年后，可以發(fā)展出更加復(fù)雜的層次，因此它們的陳釀潛力非常大，十分耐存儲。

　　從外國進(jìn)口紅酒的流程包括哪些?

　　紅酒進(jìn)口注意事項，流程等大體如下：

　　一、進(jìn)口紅酒企業(yè)應(yīng)該具備的主體資質(zhì)

　　中國企業(yè)要從事進(jìn)口紅酒業(yè)務(wù)除了一般經(jīng)營性企業(yè)所必需的工商、稅務(wù)等手續(xù)外，在注冊的營業(yè)范圍內(nèi)還應(yīng)包括酒類經(jīng)營資格，具備進(jìn)口酒類經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證。還需要到相關(guān)部門辦理下列手續(xù)：到當(dāng)?shù)厣虅?wù)廳領(lǐng)取《對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表》，經(jīng)過備案登記后才具備對外貿(mào)易資格?！　ν赓Q(mào)易經(jīng)營者應(yīng)憑加蓋備案登記印章《登記表》在30日內(nèi)到當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)、檢驗檢疫、外匯、稅務(wù)等部門辦理開展對外貿(mào)易業(yè)務(wù)所需要的手續(xù)。

　　二、挑選確定進(jìn)口紅酒廠商和產(chǎn)品

　　挑選一款品質(zhì)優(yōu)良、包裝精美、價格合適、適銷對路的進(jìn)口紅酒，對于進(jìn)口紅酒經(jīng)營企業(yè)的市場銷售和贏利非常關(guān)鍵。如何尋找和物色好一款酒呢?首先要根據(jù)自己的特長、所經(jīng)營的地域范圍、資金量和推廣能力，確定需要代理產(chǎn)品的種類、紅酒的價格檔次和年進(jìn)貨量。

　　具體尋找廠商可以通過下列過程和方式進(jìn)行：

　　1、 參加紅酒展覽會。目前，國內(nèi)外有許多專業(yè)紅酒展覽會和產(chǎn)品推屆會，代理商可以通過這些會議，同時直接與許多廠商面對面的洽談，可以按照自己的需要，比較品質(zhì)、價格、包裝、供貨代理條件等等。

　　2、 網(wǎng)上瀏覽尋找。可以通過網(wǎng)上搜索和瀏覽國外的紅酒專業(yè)網(wǎng)站，通過郵件、電話和傳真，和紅酒廠商聯(lián)系。在取得一定的溝通后，選擇合適的產(chǎn)品要求廠商寄樣酒進(jìn)行外觀直觀考察和對酒質(zhì)進(jìn)行品鑒。滿意后再進(jìn)行價格、供貨條件的商務(wù)談判，最后簽約、辦理中文注冊商標(biāo)等有關(guān)手續(xù)。

　　3、通過專業(yè)咨詢公司或國外駐華商務(wù)機(jī)構(gòu)介紹，獲取希望在中國發(fā)展的外國酒商的信息。

　　三、進(jìn)口紅酒的進(jìn)口稅

　　進(jìn)口瓶裝紅酒現(xiàn)行稅率(所征收的稅項，以人民幣交納)：

　　1、 關(guān)稅：14% (關(guān)稅：CIF ×14%);

　　2、 增值稅：17% (增值稅：(CIF+關(guān)稅額)×17%);

　　3、 消費(fèi)稅：10% (消費(fèi)稅：[(CIF +關(guān)稅額)/(1～10%)]×10%)。

　　四、辦理“中文注冊商標(biāo)”

　　進(jìn)口紅酒經(jīng)營企業(yè)應(yīng)到當(dāng)?shù)厣唐窓z驗檢疫局領(lǐng)取表格，準(zhǔn)備下列申報文件：

　　1、 企業(yè)營業(yè)執(zhí)照;

　　2、 紅酒質(zhì)量檢驗檢疫報告，企業(yè)需將所對應(yīng)的進(jìn)口紅酒樣酒由國家商檢總局檢驗并出具檢驗報告。

　　3、生產(chǎn)廠商《生產(chǎn)許可證》原印件及譯文(此證應(yīng)為出產(chǎn)國當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)機(jī)構(gòu)或組織出具);

　　4、生產(chǎn)廠商《衛(wèi)生許可證》原印件及譯文(此證應(yīng)為出產(chǎn)國當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)機(jī)構(gòu)或組織出具);

　　5、生產(chǎn)廠商《紅酒生產(chǎn)工藝流程》原印件及譯文(只需要簡單的紅酒生產(chǎn)工藝流程說明示意，并加蓋企業(yè)印章或負(fù)責(zé)人簽署。);

　　6、 中文商標(biāo)設(shè)計樣張。保留原正面標(biāo)簽顯示的外文并在中文標(biāo)簽上必須有對應(yīng)譯文，且中文品名字體要大于外文品名字體。樣張必須是原樣大小，可以是彩色打印件。

　　以上資料齊備后，通過當(dāng)?shù)厣虣z局上報國家商檢局審核批準(zhǔn)，發(fā)放“中文注冊商標(biāo)批準(zhǔn)書”，一款酒對應(yīng)一個商標(biāo)。如果一款酒再申請一個商標(biāo)，紅酒的中文名稱不得相同。而如果申報的中文名稱已有重復(fù)的，需要另外起名。

　　五、進(jìn)口紅酒的中文名稱的確定

　　1、 以紅品種名或廠商名命名的，以該紅或廠商的中文名命名;

　　2、 以產(chǎn)地命名的，以其中文譯名命名;

　　3、以品牌命名的，為了中外文發(fā)音的對應(yīng)，一般以音譯漢字命名。

　　中國那些地區(qū)適合種植赤霞珠?

　　全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本上都集中在南北緯20—52度之間，因為這個維度的氣候、土壤等自然條件才適合釀酒葡萄的種植與生長。當(dāng)然，每個葡萄品種的氣候條件的要求也不太一樣。赤霞珠喜好溫暖的氣候類型，但非炎熱，在我國，赤霞珠一般種植在華北、西北和東北南部，具體的產(chǎn)區(qū)包括：山西太谷產(chǎn)區(qū)、河北沙城、寧夏、甘肅、河北昌黎、山東煙臺，且各有特點(diǎn)。

　　紅酒知識問答詳解

　　1. 什么是年份?

　　紅酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，通常都會被標(biāo)注在酒標(biāo)上。年份一般有好有壞，完全由葡萄生長期的氣候所決定，因此不能將年份酒對等為優(yōu)質(zhì)酒。唯一的例外就是香檳，那些標(biāo)注了具體年份的香檳僅在優(yōu)秀年份出產(chǎn)，因此可視為優(yōu)質(zhì)酒。由不同年份調(diào)配而成的紅酒通常被稱為“無年份”酒(Non-Vintage)，酒標(biāo)上會出現(xiàn)的“NV”或者直接就不標(biāo)注年份。

　　另外，紅酒存在年份差異，尤其是在像波爾多和勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)。不同年份出產(chǎn)的紅酒視氣候的變化而呈現(xiàn)出差異，因此在購買這些產(chǎn)區(qū)的紅酒時就要特別關(guān)注年份。而像智利和阿根廷這樣的地區(qū)，其紅酒的年份差異則不那么明顯。

　　2. 什么是單寧?

　　單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，它并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會給人帶來一種干而澀的感覺。紅酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品種，其單寧含量也不同，比如皮厚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就比皮薄的黑皮諾(Pinot Noir)擁有更多的單寧。因此，單寧含量的多少也成為人們區(qū)分葡萄品種的根據(jù)之一。

　　3.什么樣的酒需要醒酒?

　　首先，你要曉得醒酒的目的。簡單說就是讓紅酒與空氣接觸呼吸，從沉睡中醒來，煥發(fā)活力。需要醒酒的紅酒有：年份新，而且單寧含量比較多的。如 2015 年赤霞珠、西拉等，醒酒后，糙漢般的單寧才會變得柔順細(xì)膩，更容易入口;過了橡木桶的(過桶會增加酒中的單寧);老年份的。老酒一般有沉淀，喝起來會有粗糙感，而醒酒可去除沉淀，但切記時間不要太長。

　　4. 什么是酒腿?

　　酒腿，有些地方也稱為“酒淚”，說的是紅酒的掛杯現(xiàn)象。一般來說，酒體越輕，掛杯現(xiàn)象越少，也就是酒腿越少;而酒體越飽滿，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，紅酒的掛杯現(xiàn)象與其酒精含量相關(guān)，酒精含量越高，酒腿越多。

　　5.為什么有些酒如此昂貴?價格高，品質(zhì)就一定好嗎?

　　和許多行業(yè)的情況一樣，紅酒的價格是由供求關(guān)系決定的。一些紅酒產(chǎn)自地理位置十分卓越的地區(qū)，產(chǎn)量十分低，并且有時只在十分優(yōu)秀的年份里出產(chǎn)，這些酒的價格自然會居高不下。當(dāng)然，價格高并一定意味著品質(zhì)好，不過價格也是評價品質(zhì)的一個很好的指標(biāo)。

　　6. 什么是舊世界與新世界?

　　舊世界指的是那些盛產(chǎn)紅酒的歐洲國家，其一般都有著數(shù)個世紀(jì)的釀酒史，如法國、意大利、西班牙和德國等。而新世界指的是釀酒史相對較短的產(chǎn)酒國，如澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷和美國等。一般而言，新世界紅酒多產(chǎn)自氣候溫暖的地區(qū)，因此酒體更飽滿，果味更豐富，酒精含量也更高;而舊世界紅酒則更內(nèi)斂，更復(fù)雜。

　　7.到底如何讀懂酒標(biāo)?

　　紅酒酒標(biāo)上可出現(xiàn)酒莊圖片，還會伴有很多不太熟悉的名字、產(chǎn)區(qū)名甚至是葡萄品種名。有時，這些標(biāo)志傳遞著重要的信息;而有時這些標(biāo)志可能并沒有任何意義，僅僅只是酒莊的一種推銷手段。

　　許多新世界紅酒會在正標(biāo)上鮮明地標(biāo)出葡萄品種的名字。然而這在很多歐洲紅酒酒標(biāo)上很少見。因此，在渴求簡單易懂信息的美國市場上，很多歐洲紅酒的銷售業(yè)績并不喜人。不過，世界上許多最偉大的紅酒，都不會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種。在世界上許多地方，原產(chǎn)地遠(yuǎn)比葡萄品種重要。

　　8.什么是風(fēng)土?

　　在紅酒的世界里，風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭議性最大的、最不易被人們理解的一個詞匯。一般認(rèn)為，風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響紅酒風(fēng)格的自然因素。換句話說，風(fēng)土指的就是影響紅酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。

　　這些紅酒知識問答可能知識詳解了你的紅酒知識問答題的一部分，后續(xù)可能還會有相關(guān)的紅酒知識問答詳解。

　　葡萄酒知識問答

　　Q1. 不是所有的葡萄都能叫釀酒葡萄

　　A1. 可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都能叫做“釀酒葡萄”。相對于我們平常的食用葡萄，專門用來釀酒的葡萄皮厚，果肉少、汁多、顆粒小，基本不適合食用。

　　Q2. 世界知名的葡萄品種都有哪些?

　　A2. 世界范圍內(nèi)知名的葡萄品種主要包括：

　　“紅葡萄之王”——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　“紅葡萄之后”——美樂(Merlot)

　　“最為資深愛好者追捧”的紅葡萄——西拉(Syrah, Shiraz)

　　“最高貴精致”的紅葡萄——黑品樂(Pinot Noir)

　　濃墨重彩的白葡萄——霞多麗(Chardonnay)

　　清新爽利的白葡萄——長相思(Sauvignon Blanc)

　　接受度高，甜美爽口的白葡萄——雷司令(Riesling)

　　Q3. 為什么赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄之王”?

　　A3. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)起源于法國波爾多(也是波爾多左岸最重要的品種之一)，用它釀成的酒香氣濃郁，單寧強(qiáng)勁，酒體雄渾，是公認(rèn)的最適合釀造干紅葡萄酒的品種之一，被譽(yù)為：世界紅葡萄之王。

　　Q4. 為何有人戲稱西拉將“君臨天下”?

　　A4. 西拉相比紅葡萄之王——赤霞珠(CabernetSauvignon)具有更多樣的香氣，比紅葡萄之后——美樂(merlot)具有更好的單寧結(jié)構(gòu)感與顏色，因此獲得了紅葡萄中的王子之稱，近些年來被越來越多的釀酒人所關(guān)注。“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，因此，品酒大師羅伯特•帕克評述說“西拉的時代即將到來”。

　　Q5. 解百納是什么?

　　A5. 解百納常被誤解為是品牌名或者是葡萄品種名稱。事實上，它是葡萄品系名,為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱，即常說的“三珠”，用赤霞珠、蛇龍 珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為“解百納”?！敖獍偌{”這一名稱是早期業(yè)內(nèi)人士在翻譯國外引進(jìn)的葡萄品種時，根據(jù)其英文名翻譯而來的，它不是哪個廠 家自己獨(dú)有的品牌，是行業(yè)內(nèi)的共有資源。

　　Q6. 國際化與民族化——國際葡萄品種與各產(chǎn)區(qū)本地葡萄品種

　　A6. 全球有數(shù)以千計的葡萄品種，但因為對種植環(huán)境的要求不同以及區(qū)域性口味偏好的差別，真正在世界范圍內(nèi)流行的國際品種卻為數(shù)不多。(常見國際品種見Q2)

　　隨著進(jìn)口葡萄酒制度的放開，越來越多極富產(chǎn)地區(qū)域色彩的葡萄品種進(jìn)入到我國廣大愛酒人士的視線內(nèi)，下邊就列舉了一些極具區(qū)域代表性的葡萄品種：

　　* 桑喬維塞(Sangiovese)，最富意大利風(fēng)情的紅葡萄品種，被譽(yù)為丘比特之血。

　　* 品諾塔吉(Pinotage),南非自己培育的紅葡萄品種，以黑品諾(pinot noir)和神索(Cinsaut)混合雜交而成。

　　* 賽美蓉(Semillon),原產(chǎn)于法國波爾多的白葡萄品種，世界知名的貴腐酒即主要以這種葡萄釀造而成。

　　* 艾倫(Airen)，原產(chǎn)于西班牙，世界上種植面積最廣的白葡萄品種，植株易于種植且產(chǎn)量高。

　　* 仙粉黛(Zinfandel),原產(chǎn)于法國，卻在美國大放光彩，進(jìn)而成為最富美國特色的葡萄品種，紅白皆有。

　　Q7. 不同樹齡的葡萄樹釀制而成的葡萄酒有什么不同?

　　A7. 葡萄樹從栽種樹苗開始，到長出成熟的果實，通常要經(jīng)過至少三年的時間，從此以后的每一年，葡萄酒的品質(zhì)都可能因葡萄樹的樹齡而產(chǎn)生差異。普遍來說，大部分葡萄樹的樹齡越長，所長出的葡萄果實口味越濃。

　　Q8. 為葡萄酒的廣泛傳播立下汗馬功勞的首推哪個組織?

　　A8. 在歐洲廣為傳播的__為葡萄酒的廣泛傳播立下了汗馬功勞。

　　當(dāng)羅馬帝國于西元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出來的西羅馬帝國的__修道院詳細(xì)記載了葡萄收成和釀酒的全過程。這些珍貴的記錄為當(dāng)時在特定農(nóng)作區(qū)中栽種最適合的葡萄品種提供了極大的幫助。

　　中世紀(jì)以后，__會為葡萄園的建立和維系提供了強(qiáng)大支持。由于彌撒等儀式的需要，葡萄酒的生產(chǎn)成為教會，特別是許多修道院的工作之一。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。