多彩馬卡龍的做法怎么做
多彩馬卡龍的做法怎么做
一說(shuō)到馬卡龍，幾乎所有人都認(rèn)為它是法式甜點(diǎn)，這大多是因?yàn)?ldquo;macaron”是個(gè)法文名字的緣故。但其實(shí)它確實(shí)是不折不扣的意大利甜品!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的多彩馬卡龍的做法，希望您喜歡。
多彩馬卡龍的成品圖
多彩馬卡龍的食材
多彩馬卡龍的做法步驟
1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過(guò)篩，這個(gè)過(guò)程也稱(chēng)TPT。
2. 將過(guò)篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到?jīng)]有顆粒就好。
3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計(jì)測(cè)量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。
4. 制作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時(shí)把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發(fā)泡(六成發(fā))。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打發(fā)至干性發(fā)泡。
5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個(gè)份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用軟刮刀混合均勻，直到面糊呈現(xiàn)細(xì)膩，粘稠有光澤，這個(gè)也叫Macaronnage。
6. 擠面糊，用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個(gè)直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤(pán)震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無(wú)法震出的氣泡。
7. 放在通風(fēng)的地方讓它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹風(fēng)機(jī)來(lái)吹干)，當(dāng)表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。
8. 烤好后，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了!
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