意式馬卡龍怎么做

意式馬卡龍怎么做

　　介紹一個我很喜歡的伯jue紅茶口味，沒有用到色素，自然茶色的馬卡龍。帶著伯jue紅茶特有的佛手柑香氣，甜而不膩，自然清新～以下是學習啦小編為您整理的伯爵紅茶馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　伯爵紅茶馬卡龍的做法

　　時間與份量

　　準備時間：10-20分鐘制作時間：30分鐘-1小時用餐人數(shù)：1-2人

　　食材

　　主料蛋清200克杏仁粉80克細砂糖50克糖粉100克鹽1小撮伯爵紅茶包1個輔料奶油150毫升白巧克力200克伯爵紅茶包1個檸檬皮屑1個

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合后用料理機進一步打碎

　　2.過篩，然后加入少許鹽

　　3.將伯jue紅茶包里的茶葉倒出來碾碎，混入杏仁粉中待用

　　4.蛋清蛋黃分離，將蛋清加細砂糖打發(fā)到干性發(fā)泡

　　5.取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻

　　6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續(xù)翻拌

　　7.將面糊拌成均勻濃稠的狀態(tài)，挑起刮刀，面糊 應(yīng)該會斷斷續(xù)續(xù)地滴落下來，面糊表面的紋路會在30秒內(nèi)慢慢消失

　　8.在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中

　　9.將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把面糊均勻地擠在圓圈內(nèi)，總共可以擠出大約30個馬卡龍外殼

　　10.把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補面糊表面出現(xiàn)的小坑

　　11.讓面糊在室溫下風干約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調(diào)到最低(不超過50°C)，烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手

　　12.等待馬卡龍殼晾干的過程中先來做內(nèi)餡，在小鍋中倒入奶油，小火加熱至快要沸騰

　　13.放入紅茶包浸泡10分鐘后取出,倒入白巧克力，讓巧克力融化,擦入檸檬皮屑.

　　14.拌勻后晾涼即可

　　15.將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入馬卡龍，烤盤放入后立刻降溫至140°C，烤15分鐘，沒有風扇功能的烤箱可以設(shè)置150度上下火，預熱后烤15分鐘

　　16.烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到架子上晾涼

　　17.將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上紅茶白巧克力餡，將兩個餅殼合在一起，密封后在陰涼處放置一晚，味道更好

　　小貼士

　　1. 杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度

　　2. 蛋清的打發(fā)和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似

　　3. 拌面糊時翻版時間越長，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現(xiàn)空心

　　4. 入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現(xiàn)的關(guān)鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱里爆開

　　5. 烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟

　　意式馬卡龍的做法

　　時間與份量

　　準備時間：10分鐘內(nèi)制作時間：10-20分鐘用餐人數(shù)：3-4人

　　食材

　　主料雞蛋清10克細砂糖50克杏仁粉50克 輔料色粉適量

　　步驟

　　1.糖，杏仁粉攪拌均勻。

　　2.加入蛋清、色粉翻拌均勻，然后加熱至118度。

　　3.蛋白打發(fā)，將118度糖水倒入攪拌均勻。

　　4.打發(fā)至手溫后，分次加入杏仁粉中。翻拌至絲帶狀裝入裱花袋中。

　　5.整齊擠在烤盤上，擠出耳朵，中層170度烤12分鐘，即可!