馬卡龍蛋糕怎么做

馬卡龍蛋糕怎么做

　　馬卡龍的失敗率較高，成本也比較高，所以一直未敢堅(jiān)持磕下去，玩烘焙這么久就玩過一次，當(dāng)然失敗告終。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的馬卡龍蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　馬卡龍蛋糕的做法

　　食材

　　主料雞蛋黃2個(gè)白砂糖10克雞蛋白2個(gè)白砂糖40克低筋面粉60克 輔料黑巧克力50克淡奶油40克黃油10克糖粉適量

　　步驟

　　1.蛋黃內(nèi)加入白砂糖

　　2.打至發(fā)白，和沙拉醬的感覺差不多

　　3.蛋白打至魚眼狀，加1/2砂糖打至細(xì)膩

　　4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性發(fā)泡

　　5.取1/2蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻

　　6.最后將剩余蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

　　7.篩入低筋面粉

　　8.與蛋糊翻拌均勻。這是體積不會(huì)有明顯變化。如果體積變小說明消泡了。

　　9.裱花袋里放入口徑為1厘米的裱花嘴，然后將蛋糊放入裱花袋中備用

　　10.在烤盤里鋪上硅膠墊或者玻璃纖維，將裱花嘴離硅膠墊或玻璃纖維1厘米高處，將蛋糊擠成3厘米的圓型，頂部收口提起成陀螺形狀。想要圓的就畫圈提起，成平頂。

　　11.心形圖案是一半一半的來畫，頭部蛋糊多一點(diǎn)，尾部蛋糊少一些，拉長(zhǎng)即可。左邊一半右邊一半，拼接起來就是一顆心。

　　小熊圖案是先擠出3厘米的大圓，然后在圓的上部再擠2個(gè)小圓做耳朵即可。

　　12.烤箱預(yù)熱180度，烤12分鐘即可

　　13.黑巧克力隔水融化

　　14.淡奶油煮至剛剛沸騰，然后將淡奶油倒入黑巧克力里拌勻，加入室溫回溫的黃油攪拌均勻，放至盤子里，蓋保鮮膜然后冰箱冷藏放置到冷卻粘稠，然后裝裱花袋備用。

　　15.在一個(gè)蛋糕底部擠上巧克力

　　16.然后用另一個(gè)蛋糕夾好巧克力即可。留少許巧克力夾餡，套新的裱花袋，然后剪一個(gè)小口，當(dāng)巧克力筆使用。在小熊蛋糕上畫上自己喜歡的圖案即可。不畫團(tuán)的蛋糕表面撒上少許糖粉做裝飾。

　　小貼士

　　蛋白要打到硬性發(fā)泡。

　　另外，篩入面粉記住不要消泡。

　　每個(gè)圓盡量擠得一樣大小。

　　花生粉版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克細(xì)砂糖30克輔料果醬適量

　　步驟

　　1.將花生粉和糖粉混合，可用料理機(jī)再攪打一下，過篩兩次備用(我這次用的不是紅皮花生，所以在去皮的步驟上偷懶了，只有一部分去皮，一部分沒去皮，所以研磨出來后顏色偏黃，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的顏色會(huì)比較白)

　　2.蛋白打入無水無油盆內(nèi)，分次加入細(xì)砂糖攪打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器呈現(xiàn)短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠細(xì)膩，泡沫也穩(wěn)定(如要加色素，蛋白打至濕性時(shí)滴入)

　　3.將過篩好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均勻

　　4.再加入其余花生糖粉，混合翻拌均勻，提起橡皮刮刀時(shí)呈現(xiàn)飄帶狀態(tài)落下，落下的折皺明顯(如果飄帶落下斷斷續(xù)續(xù)，面糊可能較干)

　　5.將面糊裝入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴

　　6.烤盤上放上硅膠墊，擠入2.5CM面糊，面糊會(huì)自然流動(dòng)開

　　7.抬起烤盤輕振幾下，使面糊表面部位平整，用牙簽挑掉表面氣泡，置于通風(fēng)處風(fēng)干表皮，使面糊結(jié)出硬殼(這個(gè)主要看地方天氣，我放置了大約1小時(shí)左右，用手輕觸表面有一層硬殼，不粘手就可以)

　　8.烤箱最下層放一烤盤，預(yù)熱烤箱180度，烘烤6分鐘左右，馬卡龍出現(xiàn)裙邊，將烤箱降至140度，繼續(xù)烘烤10分鐘(PH大師書上建議165-190度是烘烤馬卡龍的合理溫度范圍，網(wǎng)上也有說烤一半時(shí)烤盤要反轉(zhuǎn)，溫度均衡，不過我沒反轉(zhuǎn)，我還得慢慢與自己的烤箱磨合，不斷的試溫才能烤出完美的小馬)

　　9.冷卻后的馬卡龍很容易從硅膠墊上取下，夾上自己喜歡的餡料即可

　　小貼士

　　花生粉可以買生花生，回來燙一下水去掉皮，再放進(jìn)烤箱低溫烘烤至無多余水份

　　這個(gè)過程需要間隔幾分鐘時(shí)間觀察烤箱內(nèi)花生的情況，避免烤焦(或用吹風(fēng)機(jī)吹干)

　　烤后放至不燙手，放入研磨機(jī)內(nèi)打磨成花生粉，然后取中號(hào)篩網(wǎng)眼過篩

　　弊端就是自己研磨的沒有市售的那么細(xì)膩，略顯粗糙，不好過篩之類

　　但沒關(guān)系，只是用代替杏仁粉，最終做成功的小馬肯定還是要用回杏仁粉的

　　只是自己在做花生粉時(shí)會(huì)比較麻煩些，如果不想，也可以買現(xiàn)成研磨好的花生粉

　　(后來想想可能是因?yàn)槲壹业难心C(jī)不太好用，所以磨出來的花生粉不理想，大家可以先試試，料理機(jī)干磨功能好的話應(yīng)該打磨出來很細(xì)膩的，但注意不要打磨太久，避免花生溢出過多油脂結(jié)成塊)