什錦冰糖葫蘆的做法怎么做

　　最質樸的美味--------自制什錦冰糖葫蘆熬糖漿，推薦用電磁爐，這樣可以恒溫控制，操作比較方便且不易失敗。以下是學習啦小編為您整理的什錦冰糖葫蘆的做法，希望您喜歡。

　　什錦冰糖葫蘆的做法

　　材料

　　新鮮山楂，砂糖，杏仁，紅豆沙，桂花糖，芝麻

　　做法

　　1.將新鮮山楂洗凈，用小刀一切為二，此時可以看到山楂核，輕輕用力延著核的反向一掰 核就自然脫落了;

　　2.將紅豆沙、杏仁、核桃等自己喜歡的材料均勻的添在中央，蓋上另一半，用牙簽固定好;

　　3.鍋中加入砂糖和水，比例大約為2份砂糖：1份清水，大火燒至沸騰，之后轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，加入1少量的桂花糖，攪均;

　　4.將山楂在糖水中裹一下，使其均勻的沾上一層糖漿，之后放入用涼水浸泡過的木板或者不銹鋼托盤上，趁熱撒上芝麻或者杏仁碎，讓其自然冷卻即可。該圖使用塑料不沾飯盒，是在成品脫模后，置于冰箱冷藏保鮮用的記住，出鍋時不能用塑料的哈。

　　小訣竅

　　鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒： 1.用一支筷子蘸取少許糖漿，提起后能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時轉成小火，以免糖漿糊鍋 2.旁邊準備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進涼水里冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發(fā)粘，有些沾牙則是熬得時間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了

　　冰糖葫蘆串的做法

　　材料

　　山楂，冰糖，竹簽

　　做法

　　1.山楂清洗凈晾干，用剪刀去山楂梗去蒂

　　2.把山楂用竹簽串起

　　3.冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮，不斷攪拌至冰糖融化

　　4.待冰糖都融入水中后，轉小火，熬一會兒

　　5.熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺。此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙

　　6.糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。(如果覺得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面)

　　7.將裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用。

　　冰糖葫蘆的做法

　　材料

　　山楂250g，開水150g，冰糖150g，竹簽 若干支

　　做法

　　1. 山楂清洗干凈，去掉蒂部

　　2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

　　3. 清理干凈的山楂用竹簽串起來

　　4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水

　　5. 中火加熱，用鏟子慢慢攪拌，加速冰糖溶解

　　6. 冰糖都溶解后轉小火，慢慢加熱約七八分鐘

　　7. 觀察糖液的泡沫，當泡沫的顏色變得稍微有點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就好了

　　8. 將串好的山楂放進糖漿中均勻地滾幾下，快速拿起，放在抹了油的盤中，放冷處凝固10分鐘即可。