巧克力藍(lán)莓酥的做法怎么做

　　吃膩了普通的鳳梨酥了嗎? 來(lái)試試不一樣的巧克力藍(lán)莓酥吧! 香甜的藍(lán)莓餡搭配巧克力外皮，味道真棒!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力藍(lán)莓酥的做法，希望您喜歡。

　　巧克力藍(lán)莓酥的做法

　　材料

　　藍(lán)莓餡300g低筋面粉150g無(wú)糖可可粉10g無(wú)鹽奶油110g糖粉20g奶粉20g全蛋1個(gè)鹽一點(diǎn)點(diǎn)

　　做法

　　step11

　　把一個(gè)全蛋打散，備用。

　　step22

　　奶油室溫放軟(手指按壓有凹下程度即可)，打發(fā)成淡黃色。

　　step33

　　把過(guò)篩好的糖粉加入，攪拌均勻。

　　step44

　　接著分二次加入蛋液，攪拌均勻。

　　step55

　　把過(guò)篩好的低筋面粉、奶粉、無(wú)糖可可粉、鹽分?jǐn)?shù)次加入，以手掌輕輕按壓的方式把面團(tuán)壓成團(tuán)。不要用攪拌的方式，也不要按壓太久，以免出筋。

　　step66

　　整理好的面團(tuán)放到干凈容器里，容器上覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏20~30分鐘，讓面團(tuán)硬一點(diǎn)，比較好操作。

　　step77

　　冰面團(tuán)的時(shí)候，來(lái)準(zhǔn)備藍(lán)莓餡。把藍(lán)莓餡分成12個(gè)小球狀，每個(gè)重量約24～25g左右。

　　step88

　　把冷藏好的面團(tuán)取出，分成12份，每個(gè)約30g。

　　step99

　　巧克力面團(tuán)壓扁，像水餃皮的樣子，然后把藍(lán)莓餡包進(jìn)去并收口，就可以入模。

　　step1010

　　我這次除了用平常使用的方型模，還試了一下心型&花型的模，花型的模有點(diǎn)小，塞的有點(diǎn)勉強(qiáng)，很怕它爆漿...

　　step1111

　　烤箱預(yù)熱180度，預(yù)熱完畢就可以烤了。先烤15分鐘，然后取出烤盤，把所有藍(lán)莓酥都翻面，再放回去烤10分鐘就完成了。

　　step1212

　　巧克力和藍(lán)莓的味道真搭，好香喔!

　　藍(lán)莓菠蘿千層酥的做法

　　材料

　　藍(lán)莓千層酥和菠蘿千層酥 : 酥皮材料，高粉 200克 ，低粉 25克 ，雞蛋 1個(gè)， 水 90克 ，軟化黃油 15克， 糖 15克 ，鹽 1克。

　　裹入用黃油 135克，藍(lán)莓醬、菠蘿醬適量。

　　做法

　　1、粉類過(guò)篩后放在干凈的硅膠墊上，中間挖個(gè)小洞，雞蛋打撒，軟化黃油，鹽，糖混合放入，水慢慢的加入，用刮刀拌成絮狀，再慢慢揉成光滑的面團(tuán)，然后放在保鮮袋里放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

　　2、把整塊裹入用的黃油放在大點(diǎn)的食品袋里用搟面杖拍扁后搟成四邊形，然后放冰箱冷藏一下讓它變硬備用。

　　3、案板上撒些粉防粘，把松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成比裹入油大2倍的長(zhǎng)方形，把黃油片放在面皮的一邊，再將另一邊的面皮蓋上，制作過(guò)程中要在面皮表面撒薄粉，否則折疊的時(shí)候底部面皮會(huì)粘在案板上 。4、把搟成長(zhǎng)方形的面皮象疊被子一樣的折成四折，折好后表面抹一層薄粉防粘，然后用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘，松弛后再用搟面杖搟輕輕拍打變微長(zhǎng)，然后搟成長(zhǎng)方形再折成四折，如此反復(fù)兩三次，折好后用保鮮膜包住放冰箱松弛20分鐘中途面皮上如果有氣泡出現(xiàn)用牙簽戳個(gè)小洞然后用手指抹一下即可。

　　5、最后把松弛好的面團(tuán)搟成約0.3cm厚度的面皮，起酥面皮就做好了，如果不做的話可以放冰箱冷凍，只要取出放在室溫中回溫一下即可使用。

　　6、把起酥面皮切成長(zhǎng)寬正方形面皮，切開(kāi)后可以看到側(cè)面有很薄很密的層次，然后對(duì)折成三角形，不要壓它，只要微折即可，然后沿邊1cm處切開(kāi)，直角處不要切斷哦。

　　7、打開(kāi)面皮，將面皮內(nèi)刷一層蛋液，然后抹上藍(lán)莓醬，再將切開(kāi)的邊朝另外一角折過(guò)去，另外一邊也用同樣方法折過(guò)來(lái)， 放入烤盤。

　　8、烤箱200度預(yù)熱，烘烤15分鐘，表面金黃色，膨脹開(kāi)即可出爐，撒上糖粉，趁熱吃。沒(méi)有吃完的可以放冰箱冷藏，再想吃的時(shí)候只要直接放入預(yù)熱好的烤箱再烤幾分鐘就可以了，不需要室溫回溫，口感和第一次出爐的一樣 。

　　藍(lán)莓鳳梨酥的做法

　　材料

　　酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細(xì)砂糖50克，藍(lán)莓干80克

　　做法

　　1、菠蘿去皮切小粒。

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到。

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊。

　　5、開(kāi)水煮至透明變軟。

　　6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。

　　7、將麥芽糖、細(xì)砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收干，呈金黃色即可。

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍(lán)莓干(不用攪拌)，餡料就完成了。

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打發(fā)成膨松發(fā)白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入后，黃油的狀態(tài)是非常膨松的。

　　14、將低粉和奶粉篩入打發(fā)的黃油中。

　　15、混合均勻，但不要過(guò)份攪拌以免起筋。

　　16、取一個(gè)模具，根據(jù)模具大小決定皮和餡的份量，我這個(gè)模具35克左右，我分了皮餡各一半，因?yàn)橛兴{(lán)莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍(lán)莓的話，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍(lán)莓干每顆包入4-5粒即可)包進(jìn)去。

　　18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個(gè)人沒(méi)辦法拍照，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。

　　19、包好后揉圓備用。

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。

　　21、用手掌按壓表面使其平整。

　　22、依次做好所有鳳梨酥。

　　23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤，這樣烤制過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)表面膨脹起來(lái)顯得不規(guī)則。

　　24、入預(yù)熱好的烤箱烤制，出爐后晾涼即可輕松脫模。