拿破侖千層水果酥的做法
入口即化的法酥皮及香滑的卡仕達(dá)醬，配上新鮮的水果。不僅是味覺的享受更是視覺的享用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的拿破侖千層水果酥的做法，希望您喜歡。
拿破侖千層水果酥的做法
材料
酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克，細(xì)鹽4克，冷水100克(增減在5克內(nèi))，黃油35克，B：包入黃油150克，卡仕達(dá)醬材料：，蛋黃2顆，低筋面粉50克，牛奶250克，砂糖50克，裝飾水果：藍(lán)莓，無(wú)籽葡萄，芒果各適量
做法
千層酥的折法(由圖號(hào)開頭為A開頭。)
裹入黃油及面團(tuán)黃油，提前取出軟化至手指可以輕松按出痕跡。
混合過(guò)篩后的高粉和低粉一起放入盆內(nèi)，將奶油25克剝成小塊放入。
用手抓拌混合均勻。
將鹽溶于冷水，倒入面粉中，混合均勻。
用手將面粉混合成團(tuán)。
在面團(tuán)表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)。
裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內(nèi)。
用搟面棍搟成長(zhǎng)方塊，入冰箱冷藏半小時(shí)。
將松弛好的面團(tuán)，搟成比黃油塊略大的長(zhǎng)方形。
將黃油塊以交錯(cuò)方向放置上去。
將面團(tuán)的對(duì)角接合，并粘緊。
四角也在中央接合，并粘緊。
將四邊的面皮向中間位置粘緊。
用搟面棍輕壓，讓面皮向左右延伸。
再輕輕的搟長(zhǎng)，注意要力道要均勻。
將身前的面皮向中間1/3處折去。
將前端的面皮向中間隔1/3處折過(guò)來(lái)，蓋過(guò)身前的面皮。
折好的面皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏松弛半小時(shí)。
再次取出面皮時(shí)，用搟面棍輕敲，讓面皮向左右延展。
轉(zhuǎn)90度，再輕輕搟長(zhǎng)。
將身前的面皮向中間1/3處折去。
將前端的面皮向中間隔1/3處折過(guò)來(lái)，蓋過(guò)身前的面皮。如此反復(fù)折3次即可。
折好的酥皮搟開成長(zhǎng)方形。
切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。
酥皮組合，圖號(hào)開頭為B開頭
1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時(shí)侯隆起。
2、烤箱180度預(yù)熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。
3、烤好的酥皮，要放至不燙手。
4、溫?zé)峋涂梢郧袎K了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。
5、先在盤上放一片酥皮，卡仕達(dá)醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形。
6、再放上各色新鮮水果.
7、再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。
8、最后鋪上一塊酥皮即完成了。
卡仕達(dá)醬制作方法：將所有材料在奶鍋內(nèi)混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時(shí)備用。
小訣竅
1、折酥皮最佳的溫度是在15-18度間,也就是秋季是最佳季節(jié).如在夏季,黃油容易溶化,在冬季,黃油過(guò)硬容易剌破面皮層.
2、一次可以折雙倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷凍.當(dāng)客人來(lái)時(shí),只需準(zhǔn)備卡仕達(dá)醬和水果即可完成一道美味又驚艷的甜點(diǎn)了。
拿破侖千層蛋糕的做法
材料
拿破侖千層蛋糕—烘焙食譜
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、細(xì)糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、
B)蛋糕體：雞蛋500g、細(xì)糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干適量
C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、
做法
A)1、將高筋面粉、低筋面粉和細(xì)糖倒入攪拌缸內(nèi)，慢速混合均勻;
2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無(wú)干粉，加入黃油和鹽;
3、快速攪拌至面團(tuán)擴(kuò)張階段，取出揉圓，松弛5min;
4、將面團(tuán)和片狀黃油整理成1：2的大小
5、面團(tuán)包入片狀黃油，搟開至長(zhǎng)寬比例1:4，四折一次;
6、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次
7、將折好的面團(tuán)搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，
用打孔器打孔，鋪在烤盤中;
8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min;
9、取出置涼備用;
B)10、將雞蛋和細(xì)糖放置攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至細(xì)糖完全融化，改為快速
11、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌;
12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻;
13、最后將核桃仁和葡萄干放入即可;
14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可;
C)15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)
16、混合均勻，最后加入煉乳即可;
17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
18、錯(cuò)開排列，中間抹一層醬油醬，
19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，
20然后，酥香美味的拿破侖蛋糕就做好了
小訣竅
.蛋糕要冷卻后才好涂上黃油醬，否則熔化流漿。
.蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實(shí)才切塊。
水果千層派的做法
材料
A.起酥皮4片，B.細(xì)砂糖100公克，玉米粉25公克，低筋面粉25公克，全蛋130公克，牛奶500公克，奶油75公克，內(nèi)餡：300公克
做法
1.將市售起酥皮表面刷上水，4片疊起以桿面棍桿開成60×16公分的薄片，靜置松弛約30分鐘后將表面戳孔，移入預(yù)熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約20分鐘，再改用上火100℃、下火100℃續(xù)烤約20分鐘，取出冷卻。
2.將材料B中的細(xì)砂糖、玉米粉、低筋面粉一起篩入鋼盆中，加入全蛋拌勻。
3.將牛奶與奶油一起放入鋼盆中以小火煮開，沖入作法2中拌勻，并續(xù)以小火煮開，熄火放涼即為卡士達(dá)醬。
4.將作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片為底，擠上適量作法3，排入切塊的草莓，蓋上1片薄片，重復(fù)擠上作法3并排上草莓，蓋上最后1片薄片。
5.將作法4移入冰箱冷藏約30分鐘，取出，切成4×10公分的長(zhǎng)條即可。