葡萄酒為什么要加蛋清

葡萄酒為什么要加蛋清

　　很多人都不知道紅葡萄酒在釀制的過(guò)程中都會(huì)加蛋清，這到底是為什么呢?想知道的話(huà)那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒要加雞蛋清的原因吧!

　　葡萄酒要加雞蛋清的原因

　　葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來(lái)過(guò)濾的。

　　我們都知道葡萄酒在釀制時(shí)是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會(huì)存在很多的雜質(zhì)，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過(guò)靜置和加膠體兩種方法過(guò)濾這些雜質(zhì)，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

　　白葡萄酒需要加雞蛋清嗎

　　白葡萄酒不需要加雞蛋清。

　　白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行榨汁后發(fā)酵釀制而成，在釀制過(guò)程中會(huì)去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)，這種酒往往不需要加雞蛋清過(guò)濾，靜置就能實(shí)現(xiàn)很好的過(guò)濾。

　　葡萄酒的好處

　　1、延年益壽

　　2007年《老年醫(yī)學(xué)雜志》(Journals of Gerontology)中刊載，在芬蘭進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)2,468名芬蘭男士進(jìn)行了研究，研究他們?cè)?9年內(nèi)身體變化情況。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒的人要比喝啤酒和烈酒的人死亡率低34%。

　　2、減少患心臟病的危險(xiǎn)

　　2007年《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》(Annals of Internal Medicine)中刊載，在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)11,711人進(jìn)行相關(guān)研究，研究他們近16年的身體狀況。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，患有高血壓的患者在適度飲用葡萄酒后，要比那些不飲用葡萄酒的人遭遇心臟病的危險(xiǎn)低30%。

　　3、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)

　　2006年《自然》(Nature)中刊載，在對(duì)倫敦瑪麗女王學(xué)院進(jìn)行相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的單寧含有一種叫原花青素(procyanidins)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病有重要的作用，而來(lái)自意大利撒丁島(Sardinia)和法國(guó)西南部的葡萄酒中原花青素的含量要比其它地區(qū)的葡萄酒高。

　　4、減少患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

　　2005年《糖尿病醫(yī)療》(Diabetes Care)中刊載，在阿姆斯特丹自由大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)369,862個(gè)人進(jìn)行了平均長(zhǎng)達(dá)12年的研究。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)低30%。

　　5、降低患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)

　　2006年《中風(fēng)學(xué)》(Stroke)中刊載，在哥倫比亞大學(xué)一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)3,176個(gè)人進(jìn)行了平均長(zhǎng)達(dá)8年的研究。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)低50%。

　　6、降低患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)

　　2003年《自然》中刊載，在冰島一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)1,379個(gè)人進(jìn)行了相關(guān)研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)低32%。而相比那些飲用啤酒的人，經(jīng)常飲用葡萄酒的人要比他們患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)低43%。

　　7、降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)

　　2005年《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》中刊載，在紐約石溪大學(xué)一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)2,291個(gè)人進(jìn)行了平均4年的研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)的人患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)低45%。

　　8、減緩大腦衰退

　　2006年《神經(jīng)列病學(xué)》(Neuroepidemiology)中顯示，在哥倫比亞大學(xué)一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們分別對(duì)1,416個(gè)人進(jìn)行了相關(guān)研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人腦功能衰退速度明顯減緩。(Food & Wine)