鰱魚的功效與作用
鰱魚價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭烹飪中的主要魚類之一.吃鰱魚的好處真不少，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的吃鰱魚的好處，希望能幫到你。
鰱魚的功效與作用
1、保護(hù)心血管系統(tǒng)
鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
2、治療鼻竇炎、牙齦腫痛
鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。
做法
川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。
3、暖胃、祛頭眩、助記憶
鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
4、改善大腦機(jī)能
鰱魚魚腦中含有一種人體所需鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。
5、滋養(yǎng)肌膚
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
鰱魚的食用方法
鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。
一、清蒸
豉椒清蒸鰱魚片
原料：
白鰱魚200克，蒸魚豉油2勺，花生油適量，鹽一勺大蔥適量，甜椒適量。
做法：
1.魚切片，用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘。
2.姜切絲，蔥切絲，大蒜切片，干豆豉準(zhǔn)備適量。
3.擺盤(下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲，放一勺蒸魚豉油。
4.上籠蒸7分鐘，接著鍋里加入2湯匙的油燒熱。
5.從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。
二、燉湯
鰱魚豆腐湯
原料：鰱魚頭500g，豆腐1塊，姜適量，蔥適量，蒜適量，黑胡椒一勺，香油一勺，鹽適量，料酒適量。
做法：
1.鰱魚頭處理好洗凈，擦干水分備用，豆腐切小塊兒備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入鰱魚頭煎炸，炸至兩面金黃時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
3.此時(shí)倒入適量開水，水要沒過魚頭，倒入適量料酒去腥。
4.開大火煮沸后關(guān)小火慢燉30分鐘。
5.30分鐘后放入切好的豆腐塊兒，蓋蓋燉煮15分鐘。
6.15分鐘后，撒入鹽、黑胡椒，滴入少許香油即可出鍋。
三、燒
紅燒鰱魚
原料：鰱魚750克，木耳(水發(fā))50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，醬油8克，鹽8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大蔥15克，姜5克，大蒜10克。
做法：
1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀(深至魚骨);
2.將蔥、姜、蒜切片;木耳洗凈。
3.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。
4.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。
芙蓉魚片
原料：鰱魚肉200g，青椒15g，紅椒15g，雞蛋1個(gè)，姜汁水10g，料酒2g，鹽8g，雞精2g，濕淀粉120g，植物油500g。
做法：
1.鰱魚去頭尾骨，取魚肉，將魚肉用刀刮出200克魚泥，剩余可作它用。
2.刮出的魚肉用攪拌機(jī)打磨，打磨過的魚泥加入姜汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水，攪上勁。
3.再加入濕淀粉和植物油，靜置20分鐘。
4.炒鍋置火上，下油，中火燒至3成熱。
5.用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，當(dāng)魚片浮起，撈出控盡油。
6.炒鍋留少許油，置火上，放入料酒、水(高湯)、青紅椒片，加鹽、雞精，用濕淀粉勾芡。
7.將魚片倒入鍋中，包上芡汁。淋上明油，出鍋裝盤。
四、煎
香煎鰱魚
原料：鰱魚300克，鹽3克，白酒10毫升，醬油10毫升，水淀粉適量，紅椒少許，蔥少許。
做法：
1.鰱魚處理干凈斬塊，抹上鹽、白酒、醬油腌30分鐘，輕拍淀粉。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下鰱魚鍋略炸1分鐘。
3.原油鍋燒熱，放鰱魚小火煎至金黃色，起鍋裝盤，撒上紅椒絲、蔥絲即可。
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