食品檢測論文范文
食品檢測實驗室是從事食品檢測工作而建立的,它為保障食品安全和質(zhì)量、保障人民的身體健康、促進我國食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的作用。下面是學習啦小編為大家整理的食品檢測論文，供大家參考。
食品檢測論文篇一
快速檢測試紙檢測肉類食品安全
食品檢測論文摘要
摘 要：目的 建立檢測肉類食品安全的快速檢測方法。方法 使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇。結(jié)果 使用豬肉檢測快速檢測試紙，檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的比例為0.75%～25%，可以檢出。使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙，檢測肉類中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。結(jié)論 快速檢測試紙適合對肉類食品安全進行現(xiàn)場快速篩查。
食品檢測論文內(nèi)容
關(guān)鍵詞：快速檢測試紙 肉類摻假 鹽酸克倫特羅 萊克多巴胺 沙丁胺醇
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791(2015)11(c)-0209-04
肉類是人們重要的食物來源，肉類食品安全是食品安全中的重點之一。目前，有些商販在高價肉類中摻入低價肉類，以降低成本，這樣很容易引發(fā)食品安全問題，甚至可能引發(fā)宗教問題與民族矛盾。另一方面，肉類中殘留的β-興奮劑類藥物(包括克倫特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇等)則會危害人類健康。因此，建立一種快速準確的檢測肉類食品安全的檢測方法，用于檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的β-興奮劑類藥物，具有重要意義。
檢測肉類摻假的方法，有色譜法[1]、電泳法[2]、聚合酶鏈式擴增法(PCR)[3]、酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)[4]等。檢測β-興奮劑類藥物的方法有高效液相色譜法[5，6]、酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)[7，8]、膠體金免疫層析法[9]等。其中，色譜法與電泳法的操作較繁瑣，對操作人員的要求較高，PCR與ELISA的方法反應時間較長。該研究使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，適合對肉類食品安全進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。
1 材料與設備
1.1 試劑與材料
豬肉檢測快速檢測試紙，鹽酸克倫特羅快速檢測試紙，萊克多巴胺快速檢測試紙，沙丁胺醇快速檢測試紙，均來自北京普析通用儀器有限責任公司，其他化學試劑購于西隴化工股份有限公司。
1.2 設備
膠體金檢測儀(型號：TR3)來自北京普析通用儀器有限責任公司。
2 方法
2.1 肉類摻假檢測
前處理步驟：(1)將待測樣品均質(zhì)，稱取(0.5±0.01)g均質(zhì)后的樣品;(2)加入3 mL的去離子水(水溫為(50±5)℃)，劇烈振蕩30 s;(3)靜置待其自然沉淀，處理后的樣品恢復至室溫后，取上清液進行檢測。
檢測步驟：(1)將試紙條水平放置，在試紙條加樣處加入100 μL待檢測溶液;(2)靜置10 min后觀察檢測結(jié)果;(3)結(jié)果判斷：C線顯示紅色色帶，T線不顯示紅色色帶，判為陰性。C線顯示紅色色帶，T線顯示紅色色帶，無論深淺，判為陽性。C線不顯示紅色色帶，無論T線是否顯示紅色色帶，該試紙均判為無效。
在羊肉中摻加不同比例的豬肉，按照上述步驟進行前處理與檢測，記錄檢測結(jié)果。
2.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇檢測
前處理步驟：(1)取4 g勻漿去脂肪肉樣(肉泥/去脂肪)于50 mL離心管中，加0.5 mL稀釋液，蓋緊管蓋;(2)將裝有樣品的離心管放入80 ℃水中水浴5 min，冷卻至室溫，盡量取出管中液體移至于干凈離心管中;(3)4000 r/min離心1 min，取去掉脂肪層的上清液進行檢測。
檢測步驟：(1)使用待測物質(zhì)的標準品，配制一系列濃度的標準品溶液，取出檢測卡，開封后平放于桌面，將標準品溶液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數(shù)。將標準品溶液的濃度與T/C(T線深淺和C線深淺的比值)，對應輸入至膠體金檢測儀建立標準曲線;(2)取出檢測卡，開封后平放于桌面，將離心管中的上清液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數(shù)，根據(jù)標準曲線計算出濃度值。
在豬肉中添加一定濃度的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步驟進行前處理與檢測，每個樣品重復檢測5次，計算添加回收率與平均值。添加回收率的計算方法：添加回收率 = (樣品檢測濃度空白樣品檢測濃度)/ 添加濃度×100%。
3 結(jié)果
3.1 肉類摻假
羊肉中摻加豬肉的檢測結(jié)果見圖1，由圖1可見，在羊肉中摻加0.75%～25%(質(zhì)量分數(shù))的豬肉，可以觀察到T線。摻加豬肉的比例越高，T線顏色越深。說明該快速檢測試紙條可以用于檢測羊肉中摻加豬肉，而且較靈敏。
3.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇
圖2為鹽酸克倫特羅的標準曲線，在圖2中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.61，1.25，2.5，5.0 ng/mL。
圖3為萊克多巴胺的標準曲線，在圖3中，標準品溶液的濃度分別為：0，1.0，1.5，2.5，5.0 ng/mL。
圖4為沙丁胺醇的標準曲線，在圖4中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.2，0.6，1.8，3.0 ng/mL。
豬肉中鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率見表1。由表1可見，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
3.3 膠體金檢測儀與目測結(jié)果比較
圖5為豬肉中添加沙丁胺醇的檢測結(jié)果，可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為3 μg/kg，目測結(jié)果為陽性。由表1可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為0.2 μg/kg，膠體金檢測儀結(jié)果為陽性。所以，膠體金檢測儀與目測相比，檢測靈敏度更高。 4 討論
該研究使用快速檢測試紙檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的質(zhì)量分數(shù)低至0.75%時，可以被檢出。該方法靈敏度較高，而且檢測時間較短，只需要20 min就能夠完成樣品處理與檢測的全過程，適合用于現(xiàn)場快速篩查。并且，該研究使用膠體金檢測儀與快速檢測試紙相結(jié)合的方法，檢測豬肉中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，與傳統(tǒng)的膠體金免疫層析法相比，靈敏度更高，適合用于現(xiàn)場快速篩查。
該研究為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎(chǔ)?；驒z測試紙的檢測原理為，首先提取待檢樣本的核酸，經(jīng)過核酸擴增反應，核酸雜交技術(shù)，以及膠體金免疫層析檢測技術(shù)，可以快速地實現(xiàn)對肉類基因的定性檢測。因為核酸的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性與蛋白質(zhì)相比更優(yōu)，所以，以動物種屬間遺傳信息的差異作為物種鑒別的檢測靶點，具有特異性高，方法便捷，不受組織類別限制等諸多優(yōu)勢，已經(jīng)成為食品中肉類成分鑒別的重要方法。
基因芯片的技術(shù)原理為：核酸分子原位雜交技術(shù)，將特別設計的核酸片段作為分子探針，固定在芯片基底上，樣品經(jīng)過處理，核酸聚合酶鏈式反應(PCR擴增)，或體外轉(zhuǎn)錄后，與芯片上固定的分子探針反應，樣品中基因序列與探針互補的核酸分子就會與探針雜交，形成雙鏈結(jié)構(gòu)，通過一系列檢測手段，可以實現(xiàn)對待測樣品基因的大規(guī)模檢測[10]。基因芯片在醫(yī)療診斷[11]、病原微生物檢測[12]、農(nóng)業(yè)研究[13]、食品安全檢測[14]、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物檢測[15]等領(lǐng)域都具有重要的應用價值。
該研究的下一步計劃，是研究用于檢測肉類摻假的基因芯片。首先，針對待測目標的特異性核酸片段設計引物探針，用于PCR擴增;其次，在基因芯片的PCR區(qū)實現(xiàn)PCR擴增;并且，在基因芯片的檢測區(qū)固定捕獲探針，用于檢測擴增產(chǎn)物?；蛐酒哂懈咄?，集成化的特點，可以同時鑒別多種肉類的來源，在肉類鑒別與肉類摻假檢測方面可以發(fā)揮重要作用。
5 結(jié)語
該研究使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，操作簡便，檢測時間短，適合對涉及肉類摻假的食品進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。并且為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎(chǔ)。該研究使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，提高了結(jié)果的靈敏度與準確性，適合對肉類食品中殘留的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。
食品檢測論文文獻
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食品檢測論文篇二
淺議食品檢測實驗室樣品的良好控制
食品檢測論文摘要
摘要：例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。食品安全，淺議食品檢測實驗室樣品的良好控制。
關(guān)鍵詞：食品檢測，實驗室樣品，食品安全
食品檢測論文內(nèi)容
樣品是檢測工作的對象和載體,人、機、料、法、環(huán)等各項質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制,確保其具有充分的代表性、有效性和完整性,檢測工作才會有實際的意義,檢測結(jié)果才有可能真實可靠。因此,食品樣品的有效控制工作意義重大。
一、樣品控制的要求
《實驗室資質(zhì)認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品(樣品)的處置分別對樣品控制提出了明確的要求,總結(jié)歸納如下:
1)實驗室應有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序,確保檢測樣品的完整性。
2)實驗室應具有檢測樣品的標識系統(tǒng),避免在實物、記錄和文件中混淆。
3)實驗室應記錄接收樣品的狀態(tài),尤其對正常(或規(guī)定)條件的偏離。，食品安全。
4)實驗室應有適當?shù)脑O備設施貯存、處置樣品,有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。
5)實驗室應保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。
6)樣品抽取過程中應注意樣品存儲、運輸條件的控制,確保檢測結(jié)果的有效性。
二、樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
(一)樣品的抽取
抽取樣品工作必須由經(jīng)過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關(guān)產(chǎn)品標準及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求,同時注意詳細填寫抽樣信息,必要時索要產(chǎn)品執(zhí)行標準等必要技術(shù)文件。
樣品抽取后應根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節(jié)氣候,選擇適當?shù)谋４孢\輸方式,以確保樣品抽取過程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。
常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏(凍)箱和箱式冷藏(凍)車等。
(二)樣品的運輸
委托樣品的運輸由委托方承擔,抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全,以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時,抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規(guī)定的包裝和運輸設施,檢查包裝和運輸設施符合規(guī)定要求,必要時制定檢測樣品的運送方案,確保檢測樣品的運輸安全,并符合規(guī)定的要求。
(三)樣品的接收
業(yè)務接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時,應注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié):
1)對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符,主要內(nèi)容包括:名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征(形狀、顏色、氣味等)、規(guī)格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應特別注意簽封是否完整。
2)以及對存放環(huán)境有特殊要求的檢測樣品存儲方式,應在檢測委托文書中注明。，食品安全。
3)確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致,并協(xié)商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后,方可在檢測委托文書簽字認可。
4)在接收樣品時,必須記錄異常情況或?qū)z測方法中所述正常(規(guī)定)條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問,或者樣品不符合所提供的描述,或者對所要求的檢測規(guī)定不夠詳盡時,負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明,記錄下討論的內(nèi)容。
(四)樣品的登記與識別
樣品唯一性識別體統(tǒng)由樣品編號和樣品標識卡組成。
1)樣品唯一性編號由業(yè)務接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務的檢測樣品對應一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關(guān)的文件和記錄,都應標明該檢測樣品唯一性識別,以便溯源和歸類。例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。
2)樣品標識卡是樣品唯一性識別系統(tǒng)的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態(tài)信息和實驗狀態(tài)信息。業(yè)務接待人員在樣品進入實驗室登記后應立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當?shù)摹⒚黠@的部位。
樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態(tài),分為:“備用”、“檢測用”,可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別;按所處試驗狀態(tài),分為“未試”、“在試”、和“已試”,可在樣品標識卡中明示。
3)檢驗人員應對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
(五)樣品的領(lǐng)取和分發(fā)
檢驗人員依據(jù)檢驗任務指令文件如檢驗任務流程卡,到樣品管理部門領(lǐng)取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中,如需其他部門協(xié)助檢驗,由主檢部門填寫實驗室內(nèi)部委托檢驗卡,經(jīng)雙方簽字確認后,向協(xié)助檢驗部門分發(fā)樣品;主檢部門和協(xié)助檢驗部門應負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
(六)樣品的保管
實驗室應設置專門的樣品室,由專職的樣品管理員負責保存?zhèn)溆脴悠?檢測樣品由檢測人員負責保管,存放于各檢驗部的樣品室中。
樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施,以及冷藏、冷凍等環(huán)境設施,以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標準或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。
樣品室中的檢測樣品應分類存放,標識清楚,保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。，食品安全。
(七)樣品的處置
1、備用樣品保存期限
備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后,若樣品保質(zhì)期不足異議期的,保質(zhì)期滿后即可申請?zhí)幹?。，食品安全。，食品安全。食品生產(chǎn)許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發(fā)出后3個月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時限保存。
2、樣品的處置方法
1)客戶要求取回的樣品,保存期滿前3天,由樣品管理員書面通知客戶取回樣品,協(xié)商取回時間方式等具體事宜;客戶逾期未取回的,報批后由樣品管理員按報廢處置,并做好記錄。
2)報廢的樣品,由樣品管理員填寫樣品報廢審批單,經(jīng)批準后處理。注意處置時采取適當?shù)姆绞?避免污染環(huán)境或造成潛在危害。
3)特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。
(八)樣品的保密與安全
樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術(shù)所有權(quán)和機密的聲明,以及質(zhì)量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關(guān)信息負保密責任的要求。留樣期內(nèi)的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。
樣品管理人員應認真執(zhí)行內(nèi)務管理規(guī)定,確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生,做好防盜、防火、防蟲蛀工作,確保檢測樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。，食品安全。
對于貴重的檢測樣品和需要在特定環(huán)境下儲存或處置的檢測樣品,由樣品管理員按有關(guān)規(guī)定進行隔離存放,必要時應設置警示標志,保證檢測樣品存放滿足規(guī)定的要求。
三、結(jié)語
食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系,可以說食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測實驗室的技術(shù)水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中,實驗室管理者應不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段,確保食品檢測工作客觀、公正、準確。
食品檢測論文文獻
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