食品安全生物技術(shù)論文(2)
食品安全生物技術(shù)論文篇二
微生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用
【摘要】 隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全事件頻發(fā)。如今，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題，食品微生物檢測(cè)是食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對(duì)控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文以我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，分析了食品微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性，探討了食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容。
【關(guān)鍵詞】 食品安全;檢測(cè);微生物
【中圖分類號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0019(2013)12-0460-02
引言：隨著科技的進(jìn)步，食品檢測(cè)在未來面臨著更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在食品安全事件中，病菌常常會(huì)隨原料的生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運(yùn)進(jìn)入食品中，影響飲食安全，食品安全控制已成為當(dāng)務(wù)之急。
一 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀概述
食品微生物是食品科學(xué)的重要組成部分，在食品的貯藏、運(yùn)輸、加工、制造過程中都存在許多微生物，一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品;另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。當(dāng)前形勢(shì)下，由于我國(guó)處于社會(huì)主義初級(jí)階段，食品相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)力水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，而且食品企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng) (尤其是民營(yíng)、私營(yíng)企業(yè))、食品消費(fèi)價(jià)值水平低下、安全意識(shí)觀較差，種種原因造成了我國(guó)食品安全問題仍十分嚴(yán)峻，如若不能把好食品安全關(guān)，勢(shì)必造成重大人身安全事故，嚴(yán)重會(huì)阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在我國(guó)頒布《食品衛(wèi)生法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律建立了食品安全管理?xiàng)l例用以規(guī)范食品安全相關(guān)問題后，仍然存在相當(dāng)?shù)陌踩[患。當(dāng)前我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在五大問題具體表現(xiàn)為：
1.1微生物造成的污染食源性疾病源現(xiàn)象嚴(yán)重。毋庸置疑的是，致病性微生物所導(dǎo)致相關(guān)疾病是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題，就我國(guó)而言，大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引發(fā)。致病性微生物在我國(guó)常見的一般有以下幾種：沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，微生物污染食源的現(xiàn)象每年都呈上升的趨勢(shì)。
1.2種植養(yǎng)殖方面的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留以及施肥導(dǎo)致食品安全問題。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，大米、小麥以及蔬菜種植過程中，大量使用化肥、農(nóng)藥以及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，往往使食品在源頭就被污染，大面積、大劑量地使用化肥、農(nóng)藥，在食用的時(shí)候雖然經(jīng)過打理，但是農(nóng)藥殘存也是構(gòu)成食品安全問題的重要因素，食品安全問題主要集中在微生物超標(biāo)，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，食品添加劑超標(biāo)，有毒 有害物質(zhì)超標(biāo)。
1.3生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法意識(shí)淡薄、由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)淡薄， 更有良知缺乏的問題，致使食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。
1.4食品生產(chǎn)新技術(shù)應(yīng)用所帶來的食品安全問題、食品添加劑濫用問題。 食品在加工過程中，不可避免投入各種添加劑，來迎合不同人體口感要求，然而，不法加工組織肆意添加防腐劑、色素以及各種化學(xué)保鮮物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全隱患大大升高。
1.5環(huán)境對(duì)食品安全的影響。工業(yè)化的快速發(fā)展導(dǎo)致環(huán)境污染日益加劇，首先是大氣污染是對(duì)食品的原材料直接污染源，有懸浮顆粒富集、氣態(tài)農(nóng)藥成分積累、異味物質(zhì)吸附等;其次是水污染對(duì)和固體廢物污染對(duì)食品原料的生長(zhǎng)、加工、食用的過程影響，如重金屬、酸堿度污染、過量添加劑污染等;最后是輻射污染可能引起食品原料生長(zhǎng)過程發(fā)生基因突變，引起食物產(chǎn)品畸形，這類的污染在核泄漏后明顯增多。
二 食品微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性
我國(guó)食品存在的安全隱患導(dǎo)致了我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展非常不均衡，因此，要控制食品安全，運(yùn)用高科技實(shí)施高質(zhì)量的食品檢測(cè)工作對(duì)控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。微生物檢測(cè)技術(shù)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一，通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類，動(dòng)物和食物中毒的防治措施.，同時(shí)食品微生物檢驗(yàn)是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康，同時(shí)，它對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、避免經(jīng)濟(jì)損失、保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義。
三 現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)的內(nèi)容
現(xiàn)代食品類生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行的微生物檢測(cè)技術(shù)是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化儀器、生物傳感器等方面的理論和技術(shù)，研究食品中的微生物，特別是病原微生物的種類、 數(shù)量、性質(zhì)等，并建立的現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)方法。具體的檢驗(yàn)可分為兩大類，一是食品污染程度類指標(biāo)菌群檢驗(yàn)，如菌落總數(shù)、腸道致病菌、大腸菌等等，二是食品內(nèi)致病菌的檢測(cè)。
2.1檢測(cè)食品污染程度指示菌， 菌落總數(shù)、菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)四十八小時(shí))培養(yǎng)后所得1g或1mL檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù).，菌落總數(shù)與受有機(jī)污染的程度相關(guān)，細(xì)菌總數(shù)越大，受污染的程度越嚴(yán)重。在日常生活中，我們每天都會(huì)接觸到由不同公司，不同地方生產(chǎn)的食品。所有食品中常見毒素有霉菌毒素，動(dòng)物性天然毒素和植物性天然毒素;常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素，展青霉毒素，棉酚和毒蘑菇。
2.2檢測(cè)食品樣品中的致病菌，現(xiàn)代食品行業(yè)，有很多有害的微生物嚴(yán)重危害食品的品質(zhì)和人們的健康， 甚至?xí)鹨?些嚴(yán)重的疾病。低水平的病原菌污染，食品加工后導(dǎo)致菌體的“致傷”及食品其它成分的干擾等因素，使得傳統(tǒng)的 檢測(cè)方法受到了一定的限制。 因此，需及時(shí)發(fā)現(xiàn)致病菌，控制污染及其可能對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害。分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得許多食品工作者得以尋求更為快速有效的方法來檢測(cè)病原菌， 以期增加敏感性和 顯著地減少檢測(cè)時(shí)間。
總結(jié)：由于我國(guó)食品樣品復(fù)雜多樣，食品安全檢測(cè)處理煩瑣費(fèi)時(shí)，生物檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，有效的提高了食品微生物檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度，確保了食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
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