飲食文化論文

　　每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于飲食文化論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　飲食文化論文篇1

　　淺析臺灣飲食文化

　　摘要：飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)。臺灣特殊的歷史背景、突出的海島特征、獨(dú)特的文化習(xí)俗融合形成了多元化的飲食文化。臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國大陸各地的飲食文化特點(diǎn)。本文旨在通過對臺灣飲食文化的介紹，使人們對臺灣的飲食文化能有一個(gè)大概地了解。

　　關(guān)鍵詞：臺灣;飲食文化;地方性;多元化

　　臺灣是我國第一大島，位于北回歸線附近地，暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果的最佳環(huán)境，而四面臨海的位置更是各式海產(chǎn)品豐富的蘊(yùn)藏之地。因?yàn)橛械锰飒?dú)厚的自然環(huán)境，再加上各式美食文化的融合，而發(fā)展出于臺灣人地道的美食。對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)，尤其臺灣特殊的歷史背景和突出的海島特征，外來移民族系繁多，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發(fā)揚(yáng)光大，更匯集了來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、日、亞熱帶、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。而臺灣菜作為中華菜系中的一種，在臺灣占有重要的位置，成為臺灣最基礎(chǔ)的飲食，深為臺灣人民所喜愛。臺灣飲食文化，是和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、文化傳統(tǒng)緊密相關(guān)的，它是在臺灣獨(dú)特的歷史文化、地理環(huán)境基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次的文化融合而形成的多元化飲食文化。

　　中國美食甲天下，是全世界公認(rèn)的。臺灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于歷史發(fā)展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺灣文化的開放與多元。梁實(shí)秋先生曾說“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因?yàn)榕_灣與閩南地區(qū)僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風(fēng)味。然而1949年，國民黨政權(quán)退踞臺灣，帶去了大陸各地的風(fēng)味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚(yáng)光大，逐漸形成多元而且獨(dú)特的“臺灣菜”文化。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔(dān)仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨(dú)具臺灣風(fēng)味的名食小吃。

　　1、閩客飲食文化

　　臺灣移民中閩南人移民時(shí)間最長、人數(shù)最多，所以閩菜可以說是臺菜的主軸，是臺灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)味特色，獨(dú)樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅(jiān)耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

　　2、少數(shù)民族飲食文化

　　臺灣本土的華人融合了閩南、客家、土著(在臺灣稱“原住民”)等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化。

　　“客家”是漢民族中一支獨(dú)特的族群?？图胰嗽谂_灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺灣人口的1/6，他們擁有自己獨(dú)特的飲食文化。傳統(tǒng)的客家飲食與昔日農(nóng)耕勞動的生活息息相關(guān)。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時(shí)間長，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多;像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

　　土著的飲食奪取自自然，如山產(chǎn)肉類、魚、野菜、農(nóng)產(chǎn)等，種類繁多，但吃法簡單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風(fēng)味香甜，呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。

　　3、食補(bǔ)文化

　　藥膳是中醫(yī)中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫(yī)文化的共同結(jié)晶：飲食文化是內(nèi)容，中醫(yī)文化是基礎(chǔ)。藥膳的最大特點(diǎn)是：有病治病，無病強(qiáng)身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主;然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中。現(xiàn)代藥膳，是根據(jù)中國醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)理論，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究成果，精心設(shè)計(jì)各種營養(yǎng)素的比例，用中藥和食物相配合進(jìn)行烹調(diào)加工，在考慮藥物功效的同時(shí)要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

　　臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)?，F(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養(yǎng)生防老，“陰陽互補(bǔ)”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺灣民間常有以“四神湯”(淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓)作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。

　　4、小吃文化

　　臺灣小吃的發(fā)源于民眾生活息息相關(guān)，最能詮釋臺灣本土文化、體現(xiàn)民間生活真實(shí)的一面。“就地取材”是個(gè)是小吃的特色。夜市則是體驗(yàn)臺灣小吃的最佳場所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，緊緊住住了臺灣本地人的胃與游客的心;不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對于傳統(tǒng)中國菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會和集市等人潮最旺、發(fā)展最早的地方。臺灣雖然不大，但因?yàn)楦鞯匚幕厣牟煌?，長期以來各夜市都有自成一個(gè)的特色小吃。

　　除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應(yīng)，帶動了民生消費(fèi)商品的進(jìn)駐，如各式服飾、鞋類地?cái)偱c百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。

　　5、快餐文化

　　快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到?jīng)_擊，因?yàn)榭焖儆直憷?，但是卻讓某些地區(qū)性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區(qū)風(fēng)味的飲食習(xí)慣及飲食文化，也因?yàn)樾碌囊淮鷿u漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉(xiāng)的滋味已不復(fù)存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實(shí)，我們的家鄉(xiāng)，飄落在充滿薯?xiàng)l、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]焦桐，《臺灣味道》，生活.讀書.新知三聯(lián)書店，2011

　　[2]劉漢琴，《誘人的臺灣風(fēng)味小吃》，《烹調(diào)知識》，2009

　　[3]王學(xué)泰，《中國飲食文化史》，廣西師范大學(xué)出版社，2006

　　[4]林博專，《臺灣高山族飲食風(fēng)情》，《烹調(diào)知識》，2004

　　飲食文化論文篇2

　　淺談金陵飲食文化

　　【摘 要】談飲食，勢必會想到“民以食為天”這一古訓(xùn)。飲食與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，必不可少。每個(gè)地區(qū)、民族的飲食生活各不相同。

　　【關(guān)鍵詞】金陵;飲食;文化

　　南京地處長江下游，氣候濕潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛，市場繁榮，加之南京乃是“六朝古都”，古稱建鄴、建康、江寧、金陵等，早在六朝時(shí)期，西晉左思的《吳都賦》就以“金陵佳麗地，自古帝王洲”來描寫當(dāng)時(shí)金陵的盛況。悠久的歷史和古老的文化是南京飲食業(yè)發(fā)展的淵源，優(yōu)越的地理?xiàng)l件和繁榮的市場經(jīng)濟(jì)，就是飲食業(yè)賴以存在和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　一、原料物產(chǎn)

　　南京地區(qū)素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，水陸交通都很發(fā)達(dá)，一年四季水產(chǎn)、禽、蔬菜聯(lián)翩上市，金陵人最講究飲食的時(shí)令性。優(yōu)越的自然條件，為源遠(yuǎn)流長的金陵烹飪提供了極為豐富的特產(chǎn)資源。每個(gè)地區(qū)都有各具特色的特產(chǎn)和原料，對這些原料在加工上也都有本地區(qū)的特殊方法，形成本地區(qū)的地方風(fēng)味特色。南京一年四季季節(jié)分明，既可生長南方作物， 又適應(yīng)于北方作物的生長，可說是集南北作物的優(yōu)勢于一地，形成了鮮明的地方性。

　　二、食醫(yī)結(jié)合

　　食療在我國歷史悠久，自古就有著把烹調(diào)技藝同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹制成各種美味佳肴，達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。南京的一種特產(chǎn)蔬菜——菊花澇就具有此功效。菊花澇，又名菊花腦、菊花葉、菊花菜等，是一種多年生宿根性野花，屬菊科?？墒巢糠譃槠淠凵?。它含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、黃酮和揮發(fā)油等。據(jù)中醫(yī)學(xué)稱“菊花澇，味甘、涼，無毒，有清熱涼血、調(diào)中開胃，降血壓，清涼解毒之功效。適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”它當(dāng)年播種，最遲到清明前即可收食。南京素有“火爐”之稱，盛夏幾乎家家必食菊花澇，這時(shí)正是它功效的最佳時(shí)期，也是人們最需要它的時(shí)候，它既能降暑， 又是可口的美食，這足以顯示它清熱涼血、調(diào)中開胃、降血壓、清涼解毒之功效。食醫(yī)結(jié)合在它身上得到充分的體現(xiàn)。

　　三、講究時(shí)令的飲食風(fēng)習(xí)

　　南京人在飲食方面似乎也不乏天賦，常把飲食跟季節(jié)聯(lián)系起來。如“春有刀鱭夏有鰣”、“秋有肥鴨冬有蔬”、“小暑黃鱔賽人參”，“冬鯽夏鯉”、“稻熟鴨肥”……等等。人們掌握原料的生長規(guī)律，不同季節(jié)運(yùn)用不同原料，講究適時(shí)而食。 這也說明飲食原料與季節(jié)的密切關(guān)系。在《周禮》中記載有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”的說法，這就是講味道要應(yīng)和季節(jié)時(shí)令。對調(diào)味品也要按時(shí)令調(diào)配，如“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以來，我們一直遵循調(diào)味、配菜的季節(jié)性，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽; 冬多燉燜煨焐， 夏多涼拌冷凍。特別注意按節(jié)令排菜單。正如一代美食名家袁枚的《隨園食單》時(shí)節(jié)須知中說的“……冬益食牛羊， 移之于夏。非其時(shí)也。……蘿卜過時(shí)則心空;山筍過時(shí)則味苦，刀鱭過時(shí)則骨硬。所謂四時(shí)之序，成功者退，精華已竭……”這里是說：宜于冬季用的牛羊改到夏季來吃，就不合時(shí)令。蘿卜過時(shí)就空心無味，山筍過時(shí)就有苦味;刀魚、鱭魚過時(shí)骨就硬，萬物都按四季的時(shí)序生長，旺盛期一過，精華耗盡……。袁枚的這一精辟闡述，說明當(dāng)時(shí)人們就注意到了自然界的變化規(guī)律對飲食的影響及飲食與季節(jié)的結(jié)合。

　　四、繁榮發(fā)達(dá)的飲食業(yè)

　　中國烹飪的發(fā)展，可說是從隋唐起(或更早些)，經(jīng)歷了封建社會的發(fā)展時(shí)期，飲食業(yè)也在起伏中不斷向前發(fā)展。對外貿(mào)易的交流，豐富了中國烹飪的食物原料;多民族的統(tǒng)一，使各地烹飪技藝得到了交流。特別是許多烹飪著作的出現(xiàn)，使中國烹飪以技術(shù)型慢慢過渡到學(xué)問研究的新階段。唐代社會的昌盛，為飲食業(yè)提供了豐富多彩的原料和品種。當(dāng)時(shí)南京在面點(diǎn)制作方面，水平已達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨?。陶谷在《清異錄》中列舉的“建康七妙”，就可反映出當(dāng)時(shí)南京廚師烹飪水平。“齏可照面，餛飩湯可注視， 餅可印字，飯可擦擦臺，溫面可穿結(jié)帶，餅(一本作醋)可以作勸盞，寒具嚼著驚動十里人。”這里是說：碎切搗爛的腌酸菜，平均得像鏡子一樣可以照見人面;餛飩湯清如潔水，可以注入硯臺磨墨寫字;餅很薄，如蟬翼，下面的字可以映出來;飯粒光滑， 擦臺上不碎不粘;面韌如裙帶，打成結(jié)也不斷;面餅入水不化，可以做酒盞用不漏酒;馓子又脆又香， 嚼起來十里內(nèi)的人們都可以聞到香味而驚動。這當(dāng)然是有些夸飾之辭，但反映了當(dāng)時(shí)南京廚師烹飪水平之高。農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，帶來了商業(yè)的繁榮。唐代不僅飲食店分布極廣，而且大城市里有了熱鬧的“夜市”供應(yīng)。“夜泊秦淮近酒家……隔江猶唱后庭花”(杜牧《泊秦淮》)。可見那時(shí)在夜市可以辦酒宴，足見當(dāng)時(shí)飲食行業(yè)的營業(yè)是非常興旺的。

　　五、對外的影響

　　中國的飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。由于政治上的影響，南京地區(qū)的人口幾經(jīng)流動，每一次朝代的更換，都帶來了一部分外地居民(包括商人)，這樣給南京地區(qū)的傳統(tǒng)飲食帶來了新的內(nèi)容，從而創(chuàng)造了極好的與外界交流的機(jī)會。飲食生活在長期的發(fā)展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影響，另一方面南京又有許多技術(shù)和菜肴傳到外地，在相互交流中卻保持了本地區(qū)的地方特色，使之更加具有區(qū)域性、地方性。如當(dāng)時(shí)馳名中外的“北京烤鴨”最早始于金陵。北京著名烤鴨店“老便宜坊”于一九三四年所作的題為“首創(chuàng)燜爐烤鴨”的廣告：“本坊自金陵移平三百余年，首創(chuàng)燜爐燒鴨燒雞，精制各種菜譜，屢承中外士媛交相贊許，認(rèn)本坊所燒雞鴨為中國第一美味，深合衛(wèi)生美旨，是以歐美雜志，均有記載(《中國飲食談古》)”。不過金陵烤鴨在北京得到了進(jìn)一步的發(fā)展，他們選用填鴨制作，使之更加肥潤、香嫩。這也體現(xiàn)出在交流中求發(fā)展，在發(fā)展中求創(chuàng)新的這一宗旨，以一個(gè)側(cè)面，也體現(xiàn)出整個(gè)中華民族的融合性。