古代飲食文化發(fā)展趨勢

　　民以食為天，在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食文化發(fā)展趨勢相關(guān)的知識，希望對大家有用。

　　古代飲食文化發(fā)展趨勢

　　中國的飲食文化既有深厚的傳統(tǒng)，又有其優(yōu)越的發(fā)展條件。它是一門新興學(xué)科，具有發(fā)展的優(yōu)勢，但也還有不少阻力和不足。阻力主要來自三種世俗成見：第一，鄙視烹調(diào)工作和飲食業(yè)務(wù)。這是儒家“恥涉農(nóng)商，羞務(wù)工伎”思想的影響。我國以往長期的封建社會，形成了鄙薄生產(chǎn)技術(shù)、賤視生產(chǎn)勞動者，認(rèn)為做官當(dāng)老爺才是上品，“皓首窮經(jīng)”才是正道。近代，尤其是中華人民共和國成立以后，這種陋習(xí)受到一定的沖擊，但對這種歷史積習(xí)的清除，不是一朝一夕的事。第二，把從事這一學(xué)科的研究，與資產(chǎn)階級享樂主義的吃、喝、玩、樂劃等號。其實(shí)，享樂主義也不能與資產(chǎn)階級劃等號，許多資產(chǎn)階級的科學(xué)家、事業(yè)家和政治家都是反對享樂主義的。享樂主義只是資產(chǎn)階級中一種腐朽的思想。吃、喝、玩、樂雖不是人類生活內(nèi)容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人類的生存權(quán)利。我們應(yīng)該反對的是那種“金樽美酒千人血，桌上佳肴萬姓膏”和“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的享受觀和分配制度;以及那種恣食爛飲的靡靡之風(fēng)。因此，我們應(yīng)該提倡健康的享受觀和消費(fèi)觀。要在發(fā)展生產(chǎn)、提高全民思想文化水平的基礎(chǔ)上，逐步改善人民的物質(zhì)文化生活。第三，過去烹調(diào)學(xué)長期被象牙塔式的美學(xué)歸入另冊，那些美學(xué)家把烹調(diào)看作是滿足低級感官的一種玩藝兒，認(rèn)為美學(xué)是超功利的;他們鄙視烹調(diào)業(yè)務(wù)和烹調(diào)工作者，實(shí)在是一種門戶之見，也是對美學(xué)本質(zhì)的歪曲。其實(shí)，所有美學(xué)都是人類感性認(rèn)識的升華。飲食之為味感美學(xué)，與音樂之為聽感美學(xué)，繪畫之為視感美學(xué)，文學(xué)作品之為意感美學(xué)一樣，同是人類美學(xué)園地中的一簇永開不敗的絢麗之花。

　　中華人民共和國成立以來，經(jīng)過40多年的奮斗，基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題，這是發(fā)展飲食文化的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。人民政府的許多政策措施，如運(yùn)用現(xiàn)代科技去發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“星火計(jì)劃”;改善生態(tài)環(huán)境的系列措施;大興水利、改造草原和沙漠、開發(fā)荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產(chǎn)基地;引進(jìn)動植物優(yōu)良品種;開展生物工程研究;推進(jìn)食品工業(yè)現(xiàn)代化等等，已使中國的食料和食品生產(chǎn)，跨上一個新臺階;中國飲食資源的潛力，正在一步步展現(xiàn)出來，這是孕育中國飲食文化大發(fā)展的另一層次的物質(zhì)基礎(chǔ)。建國以來，有關(guān)烹調(diào)和食品制造領(lǐng)域出版的專著和報(bào)刊，不下數(shù)百種;各類飲食協(xié)會如雨后春筍般涌現(xiàn);廚師、點(diǎn)心師、食品技師人才輩出;各地崛起的食品節(jié)，如豆腐節(jié)、葡萄節(jié)、紅果(山楂)節(jié)、西瓜節(jié)、荔枝節(jié)等等，一個接一個，展現(xiàn)著各地優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)和多姿多彩的地方風(fēng)情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發(fā)展步伐日益隆盛的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。

　　中國飲食文化的變化

　　隨著各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多國家，特別是世界人口最多的中國，大部分人的溫飽問題逐漸解決，人們不僅平均收入水準(zhǔn)提升，而且思想得以開放，尤其是對飲食的認(rèn)識發(fā)生了大的轉(zhuǎn)變，到餐館就餐的人越來越多。“下館子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。

　　1) 飲食的社會功能增加。人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多，請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。

　　2) 為專門尋求飲食的“吃貨”也在增加。飲食已經(jīng)不再局限于古代的吃飽喝足，在現(xiàn)代社會，追求美食享受更加盛行。從專業(yè)性的烹飪書籍到美食雜志，還有這幾年央視興起的《舌尖上的中國》，更是滿足了人們對美食的渴求。

　　3) 現(xiàn)代社會快餐文化盛行?？觳臀幕幕纠砟罹褪?ldquo;速簡”，以效率為基本出發(fā)點(diǎn)，同時考慮到營養(yǎng)和口味。它將推動飲食文化向易于制作、食用、保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展，是社會向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。

　　4) 食物營養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標(biāo)志?，F(xiàn)在講營養(yǎng)，主要是講如何使取得的各種營養(yǎng)素適度、均衡，使自己能活得健康長壽。

　　5) 西式飲食文化進(jìn)入中國。自從80年代以來，無論是日本料理、韓國燒烤，還是法俄大菜和意大利比薩店都在中國如雨后春筍般出現(xiàn)。

　　6) 現(xiàn)代社會提倡從飲食提倡生活的思想也開始出現(xiàn)。最近在法國巴黎甚發(fā)起了場“慢食運(yùn)動”，目的是提倡悠閑進(jìn)餐方式。顯然，這“慢食運(yùn)動”與快餐所采用的快速進(jìn)餐方式似有矛盾，但這“慢食運(yùn)動”則代表了人們發(fā)自內(nèi)心的一種渴望和心度。在我看來，快餐是客觀形勢所迫，慢餐是內(nèi)心世界要求。