2021年立夏時(shí)節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食
立夏作為夏季的第一個(gè)節(jié)氣，在天文上代表著春天的結(jié)束和夏天的開始。之后，氣溫將明顯上升，雷雨增多，炎熱的夏季將開始。2021年立夏時(shí)節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食你知道嗎?一起來看看2021年立夏時(shí)節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食，歡迎查閱!
立夏時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食
1、立夏蛋
我國地域廣闊，人口眾多，不同地區(qū)的人在立夏時(shí)節(jié)所吃的飲食各有不同，但是有一中食物是立夏時(shí)節(jié)必吃的，那就是“立夏蛋”。此蛋配合上好的美酒下，酒香茶香，又香又入味。
一般立夏蛋是采用茶葉末或胡桃殼煮，當(dāng)?shù)皻ぢ兗t，屋里飄滿茶香的時(shí)候，就可以撈起來食用了。
2、五色飯
五色飯也就是我們常說的“立夏飯”，通常用黑豆、青豆、赤豆、黃豆、綠豆等五種豆類拌粳米煮制而成，有“五谷豐登”的寓意，吃起來的口感也比較有層次。
3、蝦面
在舊時(shí)候，閩南地區(qū)就有立夏吃蝦面這一習(xí)俗，蝦與夏諧音，煮熟后變成吉祥的紅薯，立夏時(shí)節(jié)吃蝦由此表達(dá)對夏季的祝愿。
一般煮蝦面也非常簡單，準(zhǔn)備蝦、蘑菇、青菜、面，以及各種面作料，等材料煮熟后加佐料即可食用。
4、立夏粥
立夏粥其實(shí)是湖南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是立夏時(shí)節(jié)必吃的。立夏正是農(nóng)作繁忙時(shí)節(jié)，家家都忙著務(wù)農(nóng)很辛苦，這個(gè)適合家家熬煮立夏粥，表達(dá)對豐收的美好祝愿。
制作立夏粥的主要原料有：精肉、糯米、干筍、豌豆、紅棗、豆芽等多種食材，然后佐大米熬成粥即可食用。
5、吃軟菜
立夏之后天氣漸漸變熱容易生痱子，而在一些南方地區(qū)就有立夏吃軟菜(君踏菜)的習(xí)俗，據(jù)說吃過之后夏季不用擔(dān)心張痱子的問題，皮膚會像軟菜一樣光滑。
立夏馬上來臨，不妨試試以上飲食，讓我們迎接夏天的到來吧。
立夏節(jié)氣吃什么傳統(tǒng)食物
海螄
顧名思義是海中的螺獅，形如丁螺;身細(xì)長，殼有紋路呈白色(丁螺呈青褐色)海螄有兩種吃法：一是用植物油直接炒食，食時(shí)必須用針，將肉挑出來才能食用。每人只得一顆、一顆慢慢品嘗其真味，也別有一番滋昧。二是，事先將海螄肉全部挑出，然后炒食。海螄肉可炒大蒜，可燒豆腐，其味同樣鮮美無比。也有將海螄肉入湯羹的，其味也極佳。
在沿海地區(qū)的漁民，往往食鮮海螄，將鮮海螄洗凈，入沸水中煮熟，另備醬油、醋，麻油、姜末等調(diào)制成的調(diào)料，將海螄肉挑出后蘸食。
海螄較寒，不宜多食。食海螄后，最好再喝上一杯姜糖湯，以擺寒。
金花菜
學(xué)名苜蓿，農(nóng)村常作綠肥。是一種長在田埂的野菜(現(xiàn)有種植的)。村姑從田埂邊挑掘后，上市叫賣。金花菜買回后，只摘其嫩葉。嫩枝，去老葉、老枝。洗凈后鍋煸妙即成。煸炒金花菜的決竅在于，一是油要多(用植物油，忌用動(dòng)物油)，二是在起鍋前，滴上幾滴白酒，再翻幾下即出鍋，不僅色譯碧綠生光，并且清香撲鼻。如果再滴少許蠔油其味更佳。
炒蠶豆
又名青豆，品種很多，因其收摘時(shí)期正是養(yǎng)的季節(jié)，故稱蠶豆。立夏節(jié)的蠶豆比較嫩，適宜炒食。炒蠶豆很簡單，只需將剝好的蠶豆，入鍋加油編炒至熟即可。出鍋時(shí)灑上蔥末，更添清香。
另外，也可將蠶豆去皮，剝成青豆板，可同蝦仁、肉絲、雞丁等同炒，還可將青豆板入湯，清香、味甘美無比。
咸鴨蛋
立夏節(jié)一定要吃咸鴨蛋，大人、小孩都不例外。意在這天吃了咸鴨蛋，整個(gè)夏天都可平安，不生病。這可能是鴨蛋呈橢圓形，又能滾，似乎吃了鴨蛋，人也可以平安滾過夏天。而這天吃咸鴨蛋每人必需吃全只的，不可分食，更不可將咸鴨蛋切開分食。另外，家長還用七色彩線結(jié)成小網(wǎng)，將咸鴨蛋放入，掛在孩子的胸前，也意味著可以不莊夏。
黃魚羹
黃魚又稱石首魚，因其腦袋處，有無數(shù)菱形狀凹凸骨，猶如石頭，又長在魚的腦處，故稱“石首”。四月間黃魚乘海潮而來，故是四月的時(shí)令海鮮。由于我國地域遼闊，時(shí)令差落，北方的黃魚以四月的為好，人們也喜歡制作黃魚羹為錢春筵的必食菜肴。而南方的黃魚則以五月的為好，餞春筵時(shí)，還只能吃上小的黃魚。
黃魚刺少肉鮮，吃法多樣，可煎、可蒸，但餞春筵家家都制作黃魚羹。黃魚莫需先將黃魚蒸熟，然后去頭、去骨。
黃魚由于刺少，沒有小骨，因此去骨很方便，只要先去頭，抓住黃魚的脊骨，從頭到尾一剖到底，便將黃魚的骨頭全部去掉了。
用蒸魚的原湯再加入冷水(不可熱水)煮沸，加入切成丁狀的豆離，待再沸，將黃魚肉倒下，加入菱粉或芡粉，制成羹狀即好。食時(shí)加入胡椒粉，再灑入一把青蒜或蔥花。黃魚典不僅味極鮮美，且原色原味，故是餞春筵和四月人們喜愛的時(shí)令菜肴。民間有諺語：“棣子花開石首來，筐中紫被擁三臺”。意思是說，即便典賣了冬天的棉被，也要一嘗黃魚的美味。
櫻筍櫥
四月新夏，正值櫻挑上市，春筍即將落令，一般家庭常用櫻挑和春筍拼作冷盆，作餞春筵菜肴，或自家品嘗或待客。
先將櫻桃用開水沖泡后，每只用小刀一切二月，放至盆的一邊，另將春筍切成細(xì)片，用沸水掉熟撈出(在悼時(shí)水中需放鹽，使筍有咸味)，放至盆的另一邊。一紅一白煞是好看。櫻桃甜中帶酸，筍片咸中帶鮮，確實(shí)是一盆極佳的冷菜、民間稱此菜為“櫻筍櫥”。
賣時(shí)新菜
四月，正是各種菜蔬、水果、鮮魚應(yīng)時(shí)迭出的季節(jié)。商販們均趕先爭到市場，賣得好價(jià)鈾。而城市居民也愿意趕早，寧可出高價(jià)買回嘗鮮，故俗稱“賣時(shí)新”。四月的時(shí)新雖因氣候差異，上市，落令略有不同，但相差不大。
時(shí)新水果有：櫻桃、楊梅、杏子、花紅、李子等;菜蔬有：韭菜、黃瓜、紫茄、水芹、蠶豆、蜀芥等;水產(chǎn)有：白條魚、塘里魚、蝙魚、鯉魚、螂魚、銀魚、江擠魚、黃魚等。
餞春宴
一般是不請客人到家的，都是家人自己聚飲。家宴結(jié)束時(shí)，每人還必食一些酒釀，由于菜吃多了，結(jié)束時(shí)食一點(diǎn)酒釀，頓覺口中清爽無比。更有趣的是，舊時(shí)這一天各酒店要贈(zèng)送酒或酒釀給老主顧，稱之“饋節(jié)”。所以，這天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上?？梢?，舊時(shí)人們對餞春筵是相當(dāng)重視與隆重的。清代有一首《餞春筵》詞，便是當(dāng)時(shí)真實(shí)的寫照：“消梅松脆櫻桃熟，福麥甘香蠶豆鮮，海娜入撰數(shù)青錢，家家歡頌餞春筵?！?/p>
現(xiàn)時(shí)的餞春筵，雖沒有舊時(shí)那么隆重，但在立夏節(jié)這天品嘗各種時(shí)鮮菜蔬、水果、咸鴨蛋等，仍為人們所津津樂道。其中綠油油的金花菜，黃燦燦的油炯筍，紅艷艷的醬汁肉，更令人食欲大增。給人們初夏的飲食生活帶來無限的趣味。
七家茶
立夏這天，以谷雨前的新茶，配之各色細(xì)果(如桃片、杏片、蠶豆、青梅、陳皮、紅棗、橄欖、甘草、話梅等)七樣吃食烹茶。而這七家茶，除了茶葉自備之外，其他七樣吃食必需乞討之左鄰右居，每家只乞討一樣，必乞討于七家才成，故稱其為“七家茶”。
烹制“七家茶”須用木炭，用陶器或瓷器，不可用鐵器，用文火慢慢烹熬。其風(fēng)味可謂甜酸苦辣辛七味俱全。這天，全家老老小小，都要喝，并且鄰居間還要互相交換贈(zèng)送飲喝。
民間流傳，立夏節(jié)飲了“七家茶”也可不走夏。因此，家家戶戶必自備“七家茶”，而互相饋飲。另外，也有用小麥(炒熟)、蠶豆加紅搪沖水飲的。
現(xiàn)時(shí)仍有飲“七家茶”的風(fēng)俗，但茶中的吃食，大多自備，不再乞討于鄰居，也不講究用木炭烹制，比較隨便，自烹自飲，只作為一種飲食生活的調(diào)節(jié)而已。
烏米飯
亦稱青精飯，也是立夏節(jié)的好吃食。相傳烏米飯起源于佛門，故又稱阿彌飯。據(jù)《清嘉錄》一書載：“僧家以烏葉染米，作黑飯贈(zèng)人，稱阿彌飯……謂取天南燭葉煮汁漬炊之名黑飯，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍飯不落角祀之，中國奉教者，爭相效仿……”這段記載比較清楚地說明，烏米飯起源于佛門。
烏米飯是由糯米加烏飯樹葉搗成汁燒煮而成。燒煮時(shí)，先將烏飯樹葉洗凈搗爛后，濾出其汁，然啟，將洗凈的糯米放入汁水中浸泡約4小時(shí)，略加清水煮熟即成。烏米飯燒煮時(shí)，滿屋異香四溢，令人垂涎欲滴，食時(shí)只需加入自糖拌食即可。
烏飯樹屬杜鵑花科常綠灌木，高1、3米，多分枝，生長在山坡、路旁或灌木叢中?！侗静菥V目》中稱墨飯草;《本草拾遺》稱牛筋草;《本草圖經(jīng)》曰南燭草、染獲;此外，還有稱其為康菊子、苞越桔等。
烏米飯吃法多樣，可以飯拌糖食之，也有將飯掐成餅狀、團(tuán)狀，放入油鍋中煎，再蘸搪食之。還可將烏米飯制成糕狀，待冷卻后切片油煎食之。
烏米飯，清香無比，別有風(fēng)味，所以極受人們歡迎。只是，多年來，人們已不再自己制作烏米飯了，倒不是燒煮麻煩，而是烏飯樹現(xiàn)不多見了，即便有，很多人也辨別不出來。
蘭花豆
蘭花豆是用新鮮蠶豆制作的為好，四月正是蠶豆上市的時(shí)令，人們除炒蠶豆作菜入撰之外，還用新鮮蠶豆制作蘭花豆當(dāng)吃食。新鮮蠶豆剝洗后，放在陰涼處略涼千水分，用較細(xì)長的剪刀，在蠶豆上細(xì)心地剪上九刀，蠶豆即刻變成連成一起的九瓣，然后放入油鍋余，余時(shí)會爆出‘僻里叭啦“的響聲，頓時(shí)油香、豆香滿屋飄逸。余好的豆，皮仍碧綠似翡翠，炸開的豆子金黃似寶石，顆顆九瓣宛如甲朵盛開的蘭花，故稱蘭花豆。豆子出鍋后，稍冷卻，灑上細(xì)鹽便可食，那滋味松、糯、脆，甜咸相宜。清代著名詩人、戲劇家尤侗有一首贊美蘭花豆的詩：”本來種豆向南山，’一旦熬成九碗蘭。莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看?！疤m花豆不僅可當(dāng)小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也極佳。
五香豆
主要原料是蠶豆，起源于南方，后成為南北方人們皆喜愛的時(shí)令小吃。
蠶豆的品種很多，特別是四月正是蠶豆上市之時(shí)，著名的有粒小、皮黃、性硬的東北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江蘇豆、浙江豆。而制作五香豆的豆則以浙江余姚縣的為最佳。制作五香豆，全國要首推上海城隍廟的最為若名。
制作五香豆：一般選用青皮豆，用清水洗凈后開始燒煮，傳統(tǒng)的制作是用雙眼灶頭，上放一只清水鍋，一只塘水鍋。
當(dāng)清水鍋內(nèi)水熱后，將洗凈的生蠶豆倒入。煮燒25分鐘左右，豆熟了，然后撈入糖水鍋中，撈豆前，先將一定比例的糖汁和香草香精放入糖水鍋內(nèi)，待豆撈入鍋中后，再加入適!的食鹽至箱水鍋中，并不斷翻動(dòng)，燒25分鐘左右，看到豆殼上泛出鹽花后，就可以起鍋把豆晾在竹絲容器內(nèi)，繼續(xù)進(jìn)行翻扒。待涼透、干燥后即成。與一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食鹽一燒到底，而上海城隆廟五香豆則除加食鹽之外，還加香草香精和搶汁，并先后要在清水鍋，格水鍋內(nèi)分二次燒煮而成。
五香豆，糯韌香味撲鼻，久食不厭?，F(xiàn)時(shí)制作五香豆已采用先進(jìn)的現(xiàn)代設(shè)備了，如高溫鍋、不銹鋼鍋等，在配方、工藝上更趨營養(yǎng)、科學(xué)、合理。并且在五香豆的基礎(chǔ)上還開發(fā)了怪味豆、鹽炒豆等新產(chǎn)品。
麥芽餅
用四月剛收割的新麥芽，磨成粉，加入孺米粉(一般是七分麥芽粉，三分糯米粉)，揉成皮面，以豆沙豬油為餡芯，有的貼在平底鍋內(nèi)烤熟，也有放在飯鍋內(nèi)做飯時(shí)同時(shí)蒸熟，其味甜軟甘松。四月新夏，我國農(nóng)村，不論南北方都自己家中制作嘗新并饋贈(zèng)鄰居，也有帶往田頭，作田耕之余充饑的小吃食。
榆錢餅
為北方立夏日的小吃食。四月初摘榆錢洗凈蒸熟，和以面粉，用紅搪作餡，也有不用餡，直接和以糖面粉，制成扁圓形餅狀，蒸而食之，稱榆錢餅。如用四月玫瑰花制餅則稱之為”玫瑰餅“，以藤蘿花制餅，又稱之”藤蘿講“。均為我國北方立夏節(jié)應(yīng)時(shí)之吃食。
立夏節(jié)氣應(yīng)該如何養(yǎng)生
我國習(xí)慣將“立夏”作為夏季的開始，立夏前后，氣溫升高，隨著也會面臨一些疾病產(chǎn)生，那么立夏時(shí)節(jié)怎么養(yǎng)生?
一、立夏時(shí)節(jié)謹(jǐn)防3種疾病
1、夏季的高溫、悶熱、雷雨、大風(fēng)、天氣驟變，常會誘發(fā)或加重頭痛。另外，睡眠不足、情緒激動(dòng)、精神疲勞都可誘發(fā)頭痛。應(yīng)對夏季頭痛，不能過分依賴藥物，可通過調(diào)劑飲食、補(bǔ)充水分，消暑降溫、節(jié)制冷食、調(diào)整情緒、注意休息等手段進(jìn)行保守治療。
2、夏季也是皮膚病的多發(fā)季節(jié)，痱子、過敏性皮炎、汗斑、濕疹等惱人的皮膚病威脅著很多人的健康。應(yīng)對皮膚病，公眾要常洗澡、勤換衣服，被子、毛巾等經(jīng)常漂洗消毒。盡量少到蚊蟲多的地方，皮膚瘙癢時(shí)可涂些止癢藥水。
3、夏季還是細(xì)菌性痢疾、急性腸胃炎、食物中毒等胃腸疾病的高發(fā)期，消暑方式不當(dāng)是主要原因。預(yù)防腸胃疾病要注意飲食衛(wèi)生，飯前、便后要洗手。還要多喝開水，少吃冷飲。
二、立夏要注意六個(gè)方面
1、要做到“戒怒戒躁”，切忌大喜大怒，要保持精神安靜。要保持精神安靜，情志開懷，心情舒暢，安閑自樂，笑口常開，這個(gè)時(shí)節(jié)，可多做偏靜的文體活動(dòng)，如繪畫、釣魚、書法、下棋、種花等。夏天養(yǎng)心安神之品不可少，茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合、竹葉、柏子仁等，都能起到養(yǎng)心安神的作用。
2、要注意不可過度出汗，運(yùn)動(dòng)后要適當(dāng)飲溫水，補(bǔ)充體液。夏天人們?nèi)菀壮龊?，“中醫(yī)認(rèn)為”汗為心之液“，血汗同源，汗多易傷心之陰陽。加之夏天溫度高，體表的血量分布多，這樣容易導(dǎo)致老年人出現(xiàn)心腦缺血的癥狀，所以夏季要注意不可過度出汗。但是該出汗時(shí)則要出汗，老年人也不能閉汗，在房間里開空調(diào)的時(shí)間不能過長。所選的運(yùn)動(dòng)不要過于劇烈，可選擇相對平和的運(yùn)動(dòng)如太極拳、太極劍、散步、慢跑等。
3、心分陰陽，既要養(yǎng)”心陽“又要養(yǎng)”心陰“。心氣虛指心臟功能減弱，表現(xiàn)為心慌心跳、胸悶氣短、活動(dòng)后加重，并有出汗。如不注重保養(yǎng)，發(fā)展為心陽虛就會出現(xiàn)心慌、氣喘加重，而且畏寒肢冷、胸痛憋氣、面色發(fā)白等。有心氣虛或心陽虛癥狀的人，夏天尤其應(yīng)該避免多出汗，以免傷了心陽，可用人參(2——3克)、西洋參(3——5克)泡水飲，或服生脈飲(人參或黨參、麥冬、五味子)口服液。心陰虛則指心陰血不足，可造成部分心血虛的癥狀。心陰虛的主要特點(diǎn)是陰虛陽亢，表現(xiàn)為五心煩熱、咽干失眠、心慌心跳等。心陰虛者需要注意少勞累、少出汗、多吃養(yǎng)心陰之品，如西洋參3克、麥冬3——5克，或吃冰糖大棗小米粥，或吃百合藕粉和銀耳蓮子羹。
4、不要吃剛從冰箱中取出來的食物。人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來的食物只有2℃——8℃，腸胃受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，容易出現(xiàn)腹瀉。所以，從冰箱里取出來的食物應(yīng)在常溫下放一會兒再吃。
5、要睡眠充足。夏天老年人易產(chǎn)生生理及心理上的疲困，沒精打采，只想在床上躺著，也不想吃飯，不想?yún)⒓由鐣顒?dòng)，只想在家呆著。碰到這樣的情況，老人就應(yīng)走出戶外，多和人交往，多去旅游或到公園去賞景，要變”苦夏“為享受夏天。
6、初夏到來，日夜溫差仍較大，早晚要適當(dāng)添衣。
二、立夏養(yǎng)生食譜
1、荷葉鳳脯：
[配料] 鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發(fā)蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。
[做法] 雞肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，蔥切短節(jié)、姜切薄片，荷葉洗凈，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。蘑菇用開水焯透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內(nèi)加鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片攪拌均勻，然后分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內(nèi)，上籠蒸約2小時(shí)，若放在高壓鍋內(nèi)只須15分鐘即可。出籠后可將原盤翻于另一干凈盤內(nèi)，拆包即可食用。
[功效] 清芬養(yǎng)心，升運(yùn)脾氣。可作為常用補(bǔ)虛之品，尤為適宜夏季食補(bǔ)。
2、魚腥草拌萵筍：
[配料] 魚腥草50克，萵筍250克，大蒜、蔥各10克，姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。
[做法] 魚腥草摘去雜質(zhì)老根，洗凈切段，用沸水焯后撈出，加食鹽攪拌腌漬待用。萵筍削皮去葉，沖洗干凈，切成1寸長粗絲，用鹽腌漬瀝水待用。蔥、姜、蒜擇洗后切成蔥花、姜末、蒜米待用。將萵筍絲、魚腥草放在盤內(nèi)，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜米攪拌均勻，淋上香油即成。
[功效]清熱解毒，利濕祛痰。對肺熱咳嗽，痰多粘稠，小便黃少、熱痛等癥均有較好的療效。
3、桂圓粥：
[配料] 桂圓25克，粳米100克，白糖少桂圓粥桂圓粥許。
[做法] 將桂圓同粳米共入鍋中，加適量的水，熬煮成粥，調(diào)入白糖即成。
[功效] 補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。尤其適用于勞傷心脾，思慮過度，身體瘦弱，健忘失慮，月經(jīng)補(bǔ)調(diào)等癥。注意：喝桂圓粥忌飲酒、濃茶、咖啡等物。陽歷五月五日前后，為夏季的開始，也是農(nóng)家的大忙季節(jié)。有”立夏三朝遍地鋤”“雨打立夏，有水洗耙，立夏不雨，犁耙高掛”之農(nóng)諺。
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