夏至為什么要吃餛飩
夏至為什么要吃餛飩
在夏至這天，北方吃面，而南方則流行吃餛飩。夏至為什么要吃餛飩呢?下面是有夏至吃餛飩的寓意，歡迎參閱。
夏至吃餛飩的寓意
“餛飩一吃，不長(zhǎng)痱子”。江南地區(qū)夏至日講究要吃餛飩，說(shuō)是吃了餛飩，可包夏日不苦夏，健康度過(guò)。相傳宋朝宮廷中，每年夏至，御廚們就會(huì)包夏至餛飩供帝后妃嬪食用，甚至宋朝宮廷還有一道“芒種餛飩”的著名面點(diǎn)。
1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩，古人稱(chēng)其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤(pán)古開(kāi)天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌，開(kāi)辟天地。
2、夏至吃了餛飩，游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí)，等水開(kāi)了下鍋，經(jīng)過(guò)“三滾三冷”，見(jiàn)一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來(lái)就可以撈上來(lái)吃了。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來(lái)，不會(huì)沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時(shí)人也始終會(huì)像餛飩一樣浮在水上，不會(huì)被水淹的說(shuō)法。
3、夏至吃“餛飩拌面”，長(zhǎng)壽。夏至這天吃餛飩時(shí)，有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長(zhǎng)比擬夏至的長(zhǎng)晝時(shí)間，取長(zhǎng)壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽(yáng)直射點(diǎn)逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短，因此，民間又有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的說(shuō)法。
在清代，夏至祭神十分盛行，民間須吃面食，以示敬神。由此可見(jiàn)夏至這天，北方人吃面條也好，南方人吃餛飩也好，都是過(guò)節(jié)祭神的習(xí)俗。
老金華人吃餛飩更講究，要在中午吃。除了中午吃餛飩，夏至早上還得喝粥，據(jù)說(shuō)這樣可以防治一些夏季常見(jiàn)病。夏至后，天氣悶熱，疾病很容易發(fā)生，民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習(xí)俗。主要是預(yù)防孩子夏天生病。
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦的最為科學(xué)的膳食金字塔結(jié)構(gòu)，進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類(lèi)動(dòng)物食品、奶類(lèi)食品，最后一層是油。講究“食物多樣”原則，餛飩、餃子類(lèi)食物非常符合這種最被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
餛飩總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的皮——谷物類(lèi)食品，青菜——含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中，人們調(diào)餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油——補(bǔ)充了植物類(lèi)脂肪。
餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、碘，有效補(bǔ)充了高溫多汗，人體消耗多的礦物質(zhì)、維生素，尤其老年人常吃一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處，還能預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
有諺語(yǔ)說(shuō)：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”夏至吃餛飩包含一種祈求平安度夏的良好愿望。吃過(guò)餛飩，為孩童秤體重，希望孩童體重增加更健康。
自己動(dòng)手做餛飩方法
餛飩皮的做法很簡(jiǎn)單，取適量的面粉加水揉成面團(tuán)，放置半個(gè)小時(shí)醒面，等準(zhǔn)備好餡時(shí)再揉面、搟成1毫米的薄皮、最后切成方片。
一般餛飩餡只用蔥和大肉，但也可根據(jù)自己的喜愛(ài)隨便搭配，如羊肉配韭黃、三茹鮮肉等，總之，牛肉、雞肉、各種水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等都可為制餡之選。肉類(lèi)最好采用肥瘦各半，剁成碎肉，小蔥要挨刀切細(xì);將剁好的肉茸、蔥或其它選料放入盆中加姜味、鹽、生抽、味精、清油等調(diào)勻，餛飩餡就做好了。
餛飩的包法也很簡(jiǎn)單，取一張四方型面片，在一個(gè)角上放適量餡，然后向下卷兩圈，再將兩邊的對(duì)角捏在一起，您瞧，一個(gè)餛飩就包好了!
最后一道工序是煮餛飩，先將各種配料(黃花菜、海帶絲、黑木耳、蝦皮)用水洗凈備用。待鍋中水滾時(shí)將餛飩下入，水再滾時(shí)將配料一并倒入鍋中。注意餛飩皮薄不要煮太久，略煮2～3分鐘即可。
夏至的由來(lái)
夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。公元前七世紀(jì)，先人采用土圭測(cè)日影，就確定了夏至。每年的夏至從6月21日(或22日)開(kāi)始，至7月7日(或8日)結(jié)束。據(jù)《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線(xiàn)(北緯23°26')，北半球的白晝達(dá)到最長(zhǎng)，且越往北晝?cè)介L(zhǎng)。如海南的?？谑羞@天的日長(zhǎng)約13小時(shí)多一點(diǎn)，杭州市為14小時(shí)，北京約15小時(shí)，而黑龍江的漠河則可達(dá)17小時(shí)以上。夏至以后，太陽(yáng)直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的說(shuō)法。而此時(shí)南半球正值隆冬。
中國(guó)古代將夏至分為三候：“一候鹿角解;二候蟬始鳴;三候半夏生。”麋與鹿雖屬同科，但古人認(rèn)為，二者一屬陰一屬陽(yáng)。鹿的角朝前生，所以屬陽(yáng)。夏至日陰氣生而陽(yáng)氣始衰，所以陽(yáng)性的鹿角便開(kāi)始脫落。而麋因?qū)訇帲栽诙寥战遣琶撀?雄性的知了在夏至后因感陰氣之生便鼓翼而鳴;半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見(jiàn)，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開(kāi)始出現(xiàn)，而陽(yáng)性的生物卻開(kāi)始衰退了。
中國(guó)民間把夏至后的15天分成3“時(shí)”，一般頭時(shí)3天，中時(shí)5天，末時(shí)7天。這期間我國(guó)大部分地區(qū)氣溫較高，日照充足，作物生長(zhǎng)很快，生理和生態(tài)需水均較多。此時(shí)的降水對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量影響很大，有“夏至雨點(diǎn)值千金”之說(shuō)。一般年份，這時(shí)長(zhǎng)江中下游地區(qū)和黃淮地區(qū)降水一般可滿(mǎn)足作物生長(zhǎng)的要求。《荊楚歲時(shí)記》中記有：“六月必有三時(shí)雨，田家以為甘澤，邑里相賀。”可見(jiàn)在1000多年前人們已對(duì)此降雨特點(diǎn)有明確的認(rèn)識(shí)。
夏至節(jié)氣的詩(shī)句
夏至節(jié)氣詩(shī)詞之一：《夏至避暑北池》 韋應(yīng)物
晝晷已云極，宵漏自此長(zhǎng)。未及施政教，所憂(yōu)變炎涼。
公門(mén)日多暇，是月農(nóng)稍忙。高居念田里，苦熱安可當(dāng)。
亭午息群物，獨(dú)游愛(ài)方塘。門(mén)閉陰寂寂，城高樹(shù)蒼蒼。
綠筠尚含粉，圓荷始散芳。于焉灑煩抱，可以對(duì)華觴。
夏至節(jié)氣詩(shī)詞之二：《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》 白居易
憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。
水國(guó)多臺(tái)榭，吳風(fēng)尚管弦。每家皆有酒，無(wú)處不過(guò)船。
交印君相次，褰帷我在前。此鄉(xiāng)俱老矣，東望共依然。
洛下麥秋月，江南梅雨天。齊云樓上事，已上十三年。
夏至節(jié)氣詩(shī)詞之三：《夏至雨霽與陳履常暮行溪上二首》楊萬(wàn)里
西山已暗隔金鉦，猶照東山一抹明。
片子時(shí)間弄山色，乍黃乍紫忽全青。
夕涼恰恰好溪行，暮色催人底急生。
半路蛙聲迎步止，一熒松火隔籬明。
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