三伏天為什么吃公雞的習(xí)俗
三伏天為什么吃公雞的習(xí)俗
三伏天人消耗大，吃伏雞可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)體弱的人有補(bǔ)益功效。下面是有三伏天吃公雞的習(xí)俗，歡迎參閱。
三伏天吃公雞的習(xí)俗
三伏天有吃公雞的習(xí)俗，因?yàn)槿炖锶说捏w能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，初伏吃雞即這個(gè)道理。另外，燒雞時(shí)加入生姜等，還可起去濕強(qiáng)身的作用。下面小編為您介紹不同地區(qū)吃公雞的吃法。
揚(yáng)州：蒸小公雞
“入暑三伏，一伏一對(duì)童子雞。”入伏以后，揚(yáng)州民間有一傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會(huì)打鳴，生長(zhǎng)剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。
童子雞優(yōu)點(diǎn)是：有雞肉可食卻無雞油之肥，極為鮮嫩清雅;吸收污染少，頸皮內(nèi)沒有淋巴結(jié)集聚，是健康食品;皮膚細(xì)膩沒有積垢瘡傷，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)。每年7至10月正是童子雞涌市之時(shí)，也是人們爭(zhēng)相大啖之日。
童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也可一試。
揚(yáng)州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。差不多要熟之前，把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動(dòng)，再蒸一會(huì)兒，就可以吃了。一只一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。
夏季講究清補(bǔ)，雞是溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的食材，小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛，但并不是唯一的選擇，像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鱔、甲魚等，也是適合夏季清補(bǔ)的食材。
長(zhǎng)沙：老姜炒雞
長(zhǎng)沙人好吃，三伏天會(huì)做六樣事，排名第一的就是吃叫雞。此外，還有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水、喝涼茶和貼三伏貼。為什么伏天要吃雞呢?
自古以來長(zhǎng)沙人就有三伏天興吃路邊荊老姜煨雞的習(xí)慣，長(zhǎng)沙有“火爐”之稱，三面環(huán)山，北面臨水，氣候濕潤(rùn)，而古人認(rèn)為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習(xí)慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生姜或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生姜開胃、健胃，紅棗補(bǔ)脾，對(duì)人體健康有益。
在頭伏這天，叫雞是老長(zhǎng)沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成塊的雞肉和生姜爆炒一番，加一點(diǎn)料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進(jìn)鍋里，用大火煮開后改小火慢慢地煨，直至里面的汁水半干。當(dāng)然，起鍋前倒上一點(diǎn)醬油，味道更佳。
叫雞(公雞)屬于溫陽食物，符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的治療方法。體質(zhì)虛寒特別是一到冬天就怕冷的人，適合吃這道菜。如果原本體質(zhì)陽熱者，最好還是少吃些。
在叫雞中加入路邊荊水，可以使這道菜不那么油膩，有助于消化吸收。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強(qiáng)勁筋骨、祛風(fēng)濕的作用，幫助人們?cè)鰪?qiáng)身體抵抗力。許多老長(zhǎng)沙認(rèn)為，一只叫雞要配上半斤姜。小編的建議是，生姜要放得適量，否則有可能引發(fā)口干、喉嚨痛和便秘等不適癥狀。
舊時(shí)長(zhǎng)沙起伏天吃老姜炒雞時(shí)，很有一番講究：吃時(shí)要將門窗關(guān)閉，須穿好長(zhǎng)袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風(fēng)扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。
贛南：田七燉公雞
在贛南地區(qū)，自古就有三伏天吃公雞進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，尤其是對(duì)處于十三四歲青春發(fā)育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了沖一沖”的說法。有些市民還會(huì)在燉公雞時(shí)加入田七等藥材，以達(dá)到促進(jìn)孩子長(zhǎng)高的功效。
食用公雞進(jìn)補(bǔ)有些講究，比如體質(zhì)陰虛者(表現(xiàn)為晚上易口干、體格消瘦、脾氣急躁等)不宜食用。而田七通經(jīng)絡(luò)、活血，和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效，對(duì)發(fā)育期的少年長(zhǎng)高有一定的輔助作用，不過燉湯時(shí)，田七不宜過量，一只公雞燉湯時(shí)應(yīng)放不超過10克田七。
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