春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法(3)
春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法
十、玫瑰蝦球
【材料】
蝦仁200g、西蘭花100g
【調(diào)料】
鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國(guó)雞醬20ml
【做法】
1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用;
2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍;
3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國(guó)雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。
十一、金玉滿堂福臨門
【材料】
豆腐皮(千張)1斤、肉末2兩、紅棗8顆、白蘿卜半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、高湯一碗鹽、醬油、料酒、淀粉
【做法】
1、肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。
2、將肉末放在豆腐皮上，按對(duì)角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。
3、蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可
提示：
1、做豆腐包的餡時(shí)可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。
2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。
十二、川味水煮肉片
【材料】
1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、
4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
十三、菊花茄子
【材料】
長(zhǎng)茄子、青紅椒
【調(diào)料】
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉
【做法】
1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。
2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。
2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
十四、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.
【調(diào)料】
鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.
【做法】
1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi),用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中,加少許鹽和素易鮮調(diào)味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.
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