春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法(2)

春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法

　　四、火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦、豆腐、郫縣豆瓣醬、辣椒面、胡椒粉、雞蛋、小西紅柿、西蘭花梗或黃瓜、香菜

　　【準備】

　　1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi)

　　7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　五、蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根、 大蒜3瓣、 朝天椒5根、 紅油辣椒1湯匙 、芝麻油2湯匙、 米醋2湯匙、 鹽1茶匙、 綿白糖1湯匙、 味精少許、 魚露1湯匙 、涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　六、秘制紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊、 老抽2湯匙、 料酒2湯匙、 白糖2湯匙、 大蔥2段、 生姜2片、 八角2粒、 陳皮1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、 清水少許、 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

　　七、叉燒肉

　　【材料】

　　豬里脊肉1條、 莊記叉燒醬1瓶、 老姜1小塊、 青蔥2根、 蜂蜜4湯匙、 米酒20毫升

　　【做法】

　　1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　八、鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶、 童子雞1只、 干龍眼10個、 八角1粒、 老姜4片、 紅辣椒1只、 冰糖20克、 春蔥2棵、 蒜頭粒6粒、 栗子10粒

　　【調(diào)味料】

　　生抽2湯匙、 鹽1/2茶匙、 胡椒粉1/2茶匙、 清雞湯150克、 老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

　　2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　九、五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下、三兩辣椒切丁、蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

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