秋冬季節(jié)藥膳進(jìn)補(bǔ)的注意事項(xiàng)
秋冬季節(jié)藥膳進(jìn)補(bǔ)的注意事項(xiàng)
秋冬季節(jié)如何進(jìn)補(bǔ)?天氣變涼，胃口也大開。于是，各種進(jìn)補(bǔ)食材也紛紛在大家的餐桌上亮相。不過，醫(yī)生提醒，進(jìn)補(bǔ)并不只是很多人想象中的“大魚大肉”，也應(yīng)根據(jù)市民不同的身體狀況選擇進(jìn)補(bǔ)的食材，那么冬秋冬季節(jié)如何進(jìn)補(bǔ)呢?下面學(xué)習(xí)啦給大家分享吧。
秋冬季節(jié)藥膳進(jìn)補(bǔ)要適當(dāng)
據(jù)臨床營養(yǎng)家介紹，因?yàn)槌运幧哦猿鰡栴}前來就診的市民還真不少，有的吃后上火，口干舌燥;有的頭暈、惡心、腹痛;更有甚者出現(xiàn)昏迷。
口干舌燥、頭暈、流鼻血，有的甚至出現(xiàn)昏迷，入秋以來，醫(yī)院門診部屢屢接到類似的病例，醫(yī)生診斷之后，發(fā)現(xiàn)這些患者都有著一個(gè)共同之處——食用藥膳滋補(bǔ)不當(dāng)。
藥借食力，食助藥威，一直以來，藥膳因其具備“寓醫(yī)于食”之功能而廣被推崇。而在人們?nèi)找孀⒅仞B(yǎng)生的當(dāng)下，各類“藥膳坊”更是如雨后春筍般興起，光顧者眾多。“滋陰補(bǔ)陽”、“美容養(yǎng)顏”、“凈血排毒”……在商家的宣傳里，藥膳儼然已成為一劑“神藥”——有病治病，無病防病。
然而，在講究辨證的中醫(yī)看來，剝開藥膳被層層包裝的光鮮外衣后，其作用并沒有那么玄乎，且藥膳并非人人都能吃。隱藏在光鮮外衣下的，則是眾多沒有受過專業(yè)培訓(xùn)的廚師存在亂放藥材、劑量不準(zhǔn)等不規(guī)范現(xiàn)象。有著“健康膳食”美譽(yù)的藥膳，正一步步朝著“毒膳”之路邁近。
藥膳，即藥材與食材相配伍而做成的美食，食用得當(dāng)可以達(dá)到調(diào)理、保健、養(yǎng)生的效果。隨著秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)來臨，不少餐館紛紛打出藥膳的招牌，宣稱藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病，食用藥膳“有病治病，無病健身”，吸引了不少顧客。
位于廣州市番禺區(qū)的一家藥膳館，可謂“藥膳味”十足，還沒進(jìn)門，就能讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到一股子中藥味。店內(nèi)的菜單上，幾乎每道菜都與藥膳掛鉤，有藥膳鳳爪、藥膳乳鴿、藥膳炒飯、藥膳豬手等，還有用人參、鹿茸、蟲草搭配各種家禽做出的各式燉盅。
每道菜都寫上了具體的功效和注解，如“滋陰養(yǎng)顏”、“清熱化痰”等。以“藥膳土雞湯”為例，商家稱在雞湯中加入了黨參、當(dāng)歸、淮山、枸杞等10余種秘制配方的“藥膳雞煲”，不但很“補(bǔ)”，還能起到食療的作用，具有暖胃暖心，滋陰補(bǔ)腎之功效。當(dāng)然，這些藥膳的價(jià)格不菲，動(dòng)輒要幾十元甚至上百元。
“吃藥膳感覺比較健康。”家住廣州海珠區(qū)的吳小姐表示，其實(shí)藥膳的味道一般，之所以還選擇吃，主要是奔著健康去的。據(jù)她介紹，她常去的一家藥膳店，每逢周末、節(jié)日假期，常常需要預(yù)訂位置。
不過，記者從廣州幾大醫(yī)院門診科醫(yī)生處了解到的信息卻顯示，在餐館里吃的藥膳并非都是健康的。據(jù)醫(yī)師介紹，因?yàn)槌运幧哦猿鰡栴}前來就診的市民還真不少，有的吃后上火，口干舌燥;有的頭暈、惡心、腹痛;更有甚者出現(xiàn)昏迷。
“這主要是因?yàn)樽萄a(bǔ)不當(dāng)。藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。”郭麗娜表示，中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對(duì)氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。
門診吃藥膳吃出問題的不少
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》規(guī)定，藥膳制作師應(yīng)具備中級(jí)以上廚師資格;具備與藥膳相關(guān)的中醫(yī)藥知識(shí);具備嚴(yán)格按照藥膳配方制作藥膳的能力等。不過，現(xiàn)實(shí)中，藥膳的大多數(shù)出品方——廚師，在這些方面是典型的“三無人員”。
有餐館從業(yè)者坦承，其實(shí)對(duì)中藥藥理并沒有研究，只是看到目前流行藥膳，便在食物中加入人參、當(dāng)歸、枸杞等一些滋補(bǔ)類中草藥，制作成所謂的藥膳。至于劑量和搭配，則是按照“傳統(tǒng)和習(xí)慣”來。由于在制作工藝、材料標(biāo)準(zhǔn)等方面都沒有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，滋補(bǔ)效果難以確定，有的甚至出現(xiàn)副作用。
“不同人群的體質(zhì)不一樣，有的是寒癥，有的是熱癥，如果吃了與癥狀正好相反的滋補(bǔ)藥膳，反而會(huì)起到反作用。”醫(yī)師表示，中醫(yī)藥膳講究辨證，不同的體質(zhì)應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。由于廚師大多是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，對(duì)中藥藥性不了解，如果在藥膳里放進(jìn)去了兩種相克的藥物，或是劑量放得太多，會(huì)導(dǎo)致食客出現(xiàn)惡心、嘔吐、口干舌燥等癥狀。
廚師對(duì)中藥隨意“拉郎配”，這是餐館藥膳存在的另一大隱患。針對(duì)此亂象，醫(yī)師指出，一些餐館亂用一些“稀奇”的原料做藥膳以嘩眾取寵，其實(shí)在常用的近5000種中草藥藥材中，根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料只有87種。人們熟悉的人參、當(dāng)歸、蟲草、川芎等均不在此列。此外，街頭不少餐館里藥膳品種配方也不符合中醫(yī)藥理論，不問服用者的情況，亂施補(bǔ)膳，事實(shí)上一種藥膳不可能適合所有的人。
“近年來，藥膳養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的健康理念深入人心，但事實(shí)上如今很多商家打出的藥膳完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。”醫(yī)師表示，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是“一鍋煮”。而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。
據(jù)了解，很多餐館通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過科學(xué)論證，經(jīng)營者也無法保證所加入的中草藥是否全部按照國家標(biāo)準(zhǔn)選擇，那么對(duì)于一些慢性病患者來說，萬一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會(huì)引發(fā)并發(fā)癥。
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