東坡肘子最好吃的做法

　　東坡肘子是中國四川地區(qū)經典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。下面小編帶你了解東坡肘子最好吃的做法，希望對你有幫助!

　　東坡肘子最好吃的做法

　　東坡肘子的做法一

　　主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

　　制作流程

　　1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯;

　　4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　6、然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8、也可蘸醬油味汁吃

　　東坡肘子的做法二

　　原料：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

　　制作流程

　　1、將豬肘飛水去血沫;

　　2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結;

　　3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;

　　4、取出擺放在盤子里;

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;

　　6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

　　做東坡肘子的技巧

　　煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。煨肉時先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時，如果是大肘子得多燉會兒。

　　東坡肘子食材的處理

　　豬肘子買來洗凈后，先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會更香。選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

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