做酸菜豆花湯的具體步驟

時(shí)間：2017-06-05 16:31:49 立文804由分享

　　酸菜豆花湯是以豆腐，酸菜等食材制成的一道美食，味道鮮美。下面小編帶你了解做酸菜豆花湯的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　做酸菜豆花湯的具體步驟

　　1、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,將整塊的內(nèi)酯豆腐汆燙2分鐘,取出后放在高湯中浸泡待用。

　　2、雞胸肉片成片,加入1g鹽和1茶匙水淀粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見(jiàn)方的小片。老姜切片,蒜切成蒜末,香蔥切段。香菜洗凈切段。

　　3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入酸菜、蔥段、姜片炒香,加入高湯煮開(kāi),放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻,雞胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

　　4、內(nèi)酯豆腐放在深盤中,淋上炒好的酸菜雞片汁,淋入生抽、陳醋,在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

　　5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰,把熱油淋在花椒碎和蒜末上,最后點(diǎn)綴香菜即可。

　　酸菜豆花湯的一般做法

　　酸菜豆花湯做法一

　　材料：豆腐,酸菜,牛肉末,土豆,胡蘿卜,鹽,料酒,泡椒絲,醋,胡椒粉,高湯,雞精,生抽,食用油。

　　1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁,酸菜洗凈切成末,胡蘿卜切成丁用開(kāi)水焯一下待用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí),倒入牛肉末炒出香味時(shí),烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻,加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開(kāi)鍋后改為小火煮10分鐘即可出鍋。

　　酸菜豆花湯做法二

　　1、黃豆提前泡發(fā)一晚,用豆?jié){機(jī)磨豆?jié){,過(guò)濾2遍,保持豆?jié){80度,加入內(nèi)酯攪拌均勻等待半小時(shí)。

　　2、鍋燒熱放油,蔥姜蒜花椒,辣椒,爆香。

　　3、放郫縣豆瓣醬翻炒,加入肥腸段,肥牛片翻炒片刻。

　　4、下酸菜絲翻炒片刻,加生抽,少許水,糖燉煮15分鐘待湯汁濃稠放入雞精調(diào)味即可。

　　5、盛出豆花,澆上酸菜肥腸,開(kāi)吃。

　　酸菜豆花湯做法三

　　1、豬肉剁碎。

　　2、豆腐切小塊,酸菜和姜沖洗后切碎,蔥切絲。

　　3、鍋內(nèi)放油,放入姜煸炒出香味后放肉末翻炒。

　　4、肉炒至變色,放入酸菜末翻炒。

　　5、放兩小碗水。

　　6、水燒開(kāi)后放入豆腐,時(shí)間充足的話,豆腐可先熱水淖一下。

　　7、放蔥絲和鹽,轉(zhuǎn)中火燒5分鐘左右。

　　8、根據(jù)自己口味撒適量胡椒面,出鍋。放芝麻辣醬調(diào)一下。

　　酸菜豆花湯的由來(lái)

　　酸菜是我國(guó)北方人喜食的經(jīng)發(fā)酵變酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的當(dāng)家菜。白菜古名菘,原產(chǎn)南方,唐宋后傳入北京?！遁膱@雜記》載,明朝初期已“盛生于燕”。當(dāng)時(shí),“京師每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊了,幾天后撈出來(lái)曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。”這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

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