小月餅怎么做
小月餅怎么做
大多數(shù)月餅保質(zhì)期在30至90天之間，而少數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的散裝月餅保質(zhì)期只有十幾天。那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的小月餅的做法，希望對你有幫助。
小月餅的做法
小月餅的材料準備
小月餅的步驟
1.網(wǎng)購的月餅套餐
2.先把酥油，糖漿，視水倒入不銹鋼盆中攪拌，至糖油很好的溶合 。
3.再將過篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿里。注意這個環(huán)節(jié)不能用力的揉，只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了，很快就可以拌好的哦!
4.拌好的面
5.接著把面團搓揉一下，至細膩光滑，手感柔軟。連著不銹鋼盆一起蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時再用。
6.把醒好的餅皮和餡按比例分割好
7.要把餅皮完全包裹住餡料。再搓成圓形。
8.再在包好的月餅圓子撒上第一步留下來的手粉(這是為了防止面團與月餅?zāi)Ｖg粘住)，接著輕輕的放入模具中，
9.把月餅?zāi)Ｏ驴谄椒旁谂_面上，將上面的把手握住用力壓下，最后是放開手柄，輕輕的把月餅推出即可。這樣，廣式月餅的模型就出來啦
10.擺烤盤中，烤箱上下火180度預(yù)熱后(不同烤箱會有差異)，把月餅放在中間層烤3-5分鐘，拿出來，再在月餅的表面用刷子刷上一層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走。將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤，烤到表面大約焦黃(我烤18分鐘，根據(jù)烤箱)就可以出爐了。
11.出爐
12.裝盤
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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