怪味雞的制作過(guò)程
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怪味雞的制作過(guò)程
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤(pán),淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的好吃做法
怪味雞其作法其實(shí)很簡(jiǎn)單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點(diǎn)。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤(pán),淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來(lái)
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂(lè)山來(lái)宜賓擺攤叫賣(mài),深受人們喜愛(ài),隨后即在小北街開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣?a href='http://regraff.com/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化品牌。無(wú)論是宴請(qǐng)外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽(tīng)人說(shuō):走,吃怪味雞。大家都會(huì)向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會(huì)走錯(cuò)。
其實(shí),怪味雞的名氣是近幾年才大起來(lái)的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒(méi)料到自己信手做來(lái)的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會(huì)在今天競(jìng)爭(zhēng)激烈的眉山餐飲界中爭(zhēng)得一席之地,并有鶴立雞群之勢(shì)。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰(shuí)跟誰(shuí)姓,這也是機(jī)緣。王先生當(dāng)過(guò)兵,生性開(kāi)朗、幽默、有人緣。逢年過(guò)節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說(shuō)到王家。因?yàn)橥跫业呐魅撕苣芨?煮的飯菜非?？煽?。特別是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會(huì)時(shí),大家又想吃王小麗弄得非常開(kāi)胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來(lái)越多。大家就慫恿王小麗開(kāi)個(gè)餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個(gè)偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說(shuō)遠(yuǎn)了,干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個(gè)租金不太貴的小巷子,仍重演時(shí)滿時(shí)空的連續(xù)劇。朋友們開(kāi)始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣?？傄?jiàn)她回回都親自下廚,還笑瞇瞇地問(wèn)客人差啥味道?合口味不?
都說(shuō)眾口難調(diào)?？赏跣←惤?jīng)過(guò)幾年反反復(fù)復(fù)的實(shí)踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費(fèi)者的信賴(lài),贏得了市場(chǎng),使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱(chēng)譽(yù)。有品牌意識(shí)的王氏家族,已向有關(guān)方面申請(qǐng)注冊(cè)“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說(shuō)不定哪一天還會(huì)香遍全川呢。
時(shí)下流行一種說(shuō)法:“金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑;金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如消費(fèi)者的夸獎(jiǎng)”。將此話套用在王小麗獨(dú)創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過(guò)分。
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1.怪味雞的制作方法