干炒牛的制作過程
干炒牛的制作過程
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干炒牛河簡(jiǎn)介
干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬于粵菜系。于清末民初年間發(fā)明。
干炒牛的制作過程
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
干炒牛河的好吃做法
干炒牛河做法一
1、準(zhǔn)備的材料。
2、材料洗干凈后切好備用。
3、河粉是市場(chǎng)直接買回來的,所以過一下熱水,不要太長時(shí)間,不然會(huì)容易斷。
4、過好熱水的河粉加一茶匙的油。
5、拌均勻。
6、牛肉切片加入糖、生抽、油腌制。
7、鍋里燒熱油把牛肉炒到八成熟后盛起備用。
8、重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿卜絲、韭黃、綠豆芽。
9、炒均勻后下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻。
10、再加入河粉快速翻炒。
11、加入適量的生抽炒均勻。
12、再加入兩湯匙老抽炒均勻。
13、最后加入牛肉和蔥段炒均勻即可。
干炒牛河做法二
1、牛肉切絲。
2、要在牛肉片正反兩面,垂直牛肉的紋路輕劃,劃成圖2的樣子。
3、然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收為止,如圖3。
4、然后加入生抽,料酒,鹽,糖,淀粉,漿10分鐘。
5、將泡好的河粉煮熟,用涼水過一下。
6、牛肉絲入鍋,快速翻炒,變色即出鍋。
7、然后將素菜下鍋。
8、炒至7成熟后,依次加入鹽,河粉,生抽,牛肉,再翻炒兩下,即可出鍋。
干炒牛河做法三
1、將牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,調(diào)入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓勻后腌制10分鐘。
2、將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘,待河粉變軟后,撈出瀝干水分備用。
3、洋蔥切細(xì)絲。韭菜洗凈后切成5厘米長的段。姜去皮切成細(xì)絲。
4、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入牛里脊片,滑炒半分鐘,肉片變色后后撈出。
5、鍋洗凈后擦干水,燒熱后倒入涼油,馬上把河粉,洋蔥絲,姜絲和綠豆芽放入,用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘(會(huì)顛鍋?zhàn)詈?以免把河粉攪碎),炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片,調(diào)入剩余的生抽,老抽,糖和鹽,繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。出鍋前,放入韭菜,再炒10秒鐘即可。
干炒牛河的食物相克知識(shí)
牛肉不能與豬肉一起吃
牛肉屬于溫性肉類,而豬肉屬于微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會(huì)引起腹難受。
牛肉不與能白酒一起吃
牛肉是溫性肉類,而白酒屬于熱性的食物,兩者如果一同食用的話,那么,將會(huì)引起上火,出現(xiàn)口角發(fā)炎,口角炎等。
哪些食物不能與牛肉一起吃
3牛肉不能與韭菜一起吃
牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?而韭菜更是屬于熱性食物,當(dāng)然,還有姜也是。所以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的,否則上火,腹熱。
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