咸魚茄子煲的制作過程

時間：2017-05-25 18:43:03 立文804由分享

咸魚茄子煲的制作過程

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　　咸魚茄子煲的制作過程

　　1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量干淀粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

　　2、香菇泡發(fā)后切成小片,其他佐料切蓉備用;咸魚干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

　　3、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;最后加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　咸魚茄子煲的好吃做法

　　咸魚茄子煲做法一

　　1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量干淀粉用手抓勻;

　　2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

　　3、香菇泡發(fā)后切成小片,其他佐料切蓉備用;

　　4、咸魚干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

　　5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

　　6、最后加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　咸魚茄子煲做法二

　　1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。

　　2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。

　　3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝干油,直至將所有茄條都炸完。

　　4、燒熱1湯匙油,倒入咸魚丁炒至稍干,直至咸魚香氣四溢,盛起待用。

　　5、續(xù)添1湯匙油燒熱,炒香蔥姜蒜末,倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續(xù)煮2分鐘入味。

　　6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。

　　咸魚茄子煲做法三

　　1、準(zhǔn)備一根茄子,我的茄子比較長,小的可以兩根,咸魚,一條小的魷魚干,還有蔥姜蒜末。

　　2、咸魚切丁,茄子切條,魷魚干剪絲。

　　3、鍋寬有,燒四五成熱時下茄子炸,稍微變軟后撈出瀝油。

　　4、炒鍋加少許油,煸香咸魚和魷魚絲。

　　5、下蔥姜蒜末一起煸炒。

　　6、再把茄子倒進(jìn)去,翻炒。

　　7、加生抽蠔油,鹽,翻炒均勻。

　　8、把茄子倒進(jìn)砂鍋,加少許的水,中小火燜煮5到10分鐘。

　　9、出鍋前撒蔥花點綴一下。

　　咸魚茄子煲的由來

　　咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,因為獨特的奇咸而得名。以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到,茄子吸收咸魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效,可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。

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