咸魚茄子煲的家常做法
咸魚茄子煲的家常做法
咸魚茄子煲是一道粵菜中的著名菜品。下面是學習啦小編帶來關(guān)于咸魚茄子煲的家常做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
咸魚茄子煲的做法一
材料：茄子2-3只、豬肉碎250克、咸魚1茶匙、豆瓣醬半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黃少許、蠔油1茶匙、紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透，炸透過程約4分鐘，然后撈起瀝干油備用。
2、用蒜茸和豬肉碎放入鍋中炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加適量的入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味。
3、放入茄子及1碗上湯或水兌芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可盛出，一道美味咸魚茄子煲就大功告成了。
咸魚茄子煲的做法二
材料：茄子3個、咸魚1條約100克、姜15克、蒜5克、蔥15克、蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。
做法：
1、咸魚切丁，茄子去皮切成條狀，蔥洗凈切段，姜和蒜切片。
2、凈鍋上火，倒入油燒至七成熱時下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油待用。
3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成。
咸魚茄子煲的做法三
材料：茄子兩個、咸魚1小塊、蒜米、紅椒切細絲、蔥花少許、高湯一杯，醬油、糖、蠔油、酒、麻油、豆瓣各少許。
做法：
1、茄子去皮切長條或片狀，用水浸泡片刻。咸魚放涼水中泡去部分咸味切小粒。
2、把泡好的茄子瀝干水后放入密封盒子，把茄子放進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋里炸茄條。
3、鍋里少許油炒香蒜米、蔥花，放入魚粒、豆瓣醬煸透炒香。
4、把打熟的茄子擠干水分或炸好的茄條放入鍋，加入醬油、糖、蠔油、酒煸炒。加高湯再燜5分鐘。
5、砂鍋直接燒熱后將茄子轉(zhuǎn)盛入鍋里，放入蔥花、紅椒絲后蓋上蓋子再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。
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