杏鮑菇紅燒肉怎么做
杏鮑菇紅燒肉怎么做
《水滸》里的好漢,最大的快活:大塊吃肉,大碗喝酒。大塊肉,估計(jì)是紅燒肉。紅燒肉一定要鑲嵌肥肉,浸潤精肉,精肉因此弛軟可嚼。怎么做杏鮑菇紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些杏鮑菇紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
杏鮑菇紅燒肉的做法
做了杏鮑菇紅燒肉，杏鮑菇不含一點(diǎn)淀粉，吃多了也不用怕胖。
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
原料：五花肉、杏鮑菇、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。
做法：
1、五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷;
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分;
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;
5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí);
6、這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，這樣口感更好;
7、將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可。
溫馨小提示：
燉肉的水要用開水，并且一次加夠。
砂鍋紅燒肉的做法
【主料】五花肉
【輔料】生姜，蒜，干山楂，蔥白，冰糖，茭白，胡蘿卜
——具體用量如圖(蒜只用了小半個(gè))。蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換，筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
【步驟】
1。胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。
2。將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊。
——五花肉也可以切塊之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒什么口感了。
3。將五花肉塊下入鍋中(鍋?zhàn)永锊环庞?，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
4。5。6。下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
7。加入蒜片姜片翻炒2分鐘后，再加入干山楂和適量開水，水量沒過肉，轉(zhuǎn)大火煮開。
8。9。將肉和湯轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入胡蘿卜和蔥白，再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
10。一小時(shí)后，加入茭白，并加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火，不蓋蓋子，開始收汁。
——茭白比較好熟，所以后放的。
11。12。再加入小半勺紅燒醬油或老抽，翻炒均勻。汁水不必收得過干。最后撒上香蔥或香菜末即可。
——汁兒收得差不多時(shí)，一定要注意不停翻炒，以免糊鍋。
菱角紅燒肉的做法
主料：五花肉、菱角、姜、蔥花
調(diào)料：油、鹽、料酒、老抽、冰糖
制作方法：
1、菱角煮熟，趁熱剝?nèi)ネ鈿?
2、五花肉一大塊，切成2cm見方的塊，入開水焯燙一下至表面變白撈出;
3、鍋里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、兩勺老抽、一小把冰糖，幾片姜，繼續(xù)翻炒;
4、加入一鍋水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘;
5、看湯汁剩得不多時(shí)加入菱角再燉10幾分鐘，開大火收濃湯汁;
6、加些鹽，出鍋撒些蔥花即可。
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